Beneficiile pentru sănătate ale cerealelor Fișier de produse - Director Verde

În Franța, o țară cu tradiție rurală, cerealele au fost mult timp alimentul de bază. Apoi, îmbunătățirea puterii de cumpărare și dezvoltarea creșterii animalelor au crescut treptat consumul de carne, un aliment mai valoros, rezervat inițial pentru cele mai bogate gospodării și acum accesibil tuturor.

O familie mare

Cerealele sunt alimente foarte vechi pe care primii bărbați, mai întâi vânători și consumatori grei de carne, apoi au început să le cultive când s-au stabilit.
Cerealele aparțin familiei de iarbă. Printre acestea se numără ovăz, grâu moale (numit și grâu), grâu dur, spelta (varietate veche de grâu), mei, porumb, orz, orez, hrișcă, secară, sorg, triticale.
Se folosesc sub formă de cereale integrale, transformate în fulgi, petale ... sau măcinate sub formă de făină, gri ... Tot din cereale, orz, se face bere.

Alimentele evitate

În ciuda ofertei abundente, consumul de cereale în formă nativă, adică puțin prelucrate, este în scădere.
În timp ce experții în nutriție și PNNS (Plan National Nutrition et Santé) recomandă creșterea consumului de carbohidrați complecși (inclusiv cereale) la 50% din aportul zilnic de energie prin promovarea surselor de amidon, doar 39 - 41% din aceste contribuții sunt reprezentate de acești carbohidrați.
Cerealele sunt, totuși, alimente foarte sănătoase, foarte echilibrate, iar studiile confirmă interesul și gustul consumatorilor pentru aceste alimente.
În cauză: reducerea timpului alocat pregătirii meselor, în special datorită prelungirii timpului de transport și a zilelor de lucru din ce în ce mai ocupate.
Pentru unii, cerealele sunt de asemenea conotate „hrana celor săraci”, ceea ce nu este în niciun caz cazul deoarece sunt foarte nobile și au multe beneficii nutriționale.
Nu trebuie să fii vegetarian sau vegan pentru a fi convins și a-i aprecia.
Pentru a vă sfătui în mod corespunzător clienții cu privire la cereale, descoperiți principalele lor avantaje.

Un combustibil natural

Cerealele sunt formate în mare parte din carbohidrați, între 70 și 80%, cel mai frecvent fiind amidonul, o formă de stocare a glucozei. Prin urmare, fac parte din carbohidrații complecși sau lent, absorbiți treptat în intestin, permițând eliberarea energiei în timp, spre deosebire de zaharurile simple. Atunci când cerealele sunt alese în forma lor completă, cu coaja lor, fibra lor încetinește și mai mult această absorbție. De asemenea, știți că este de preferat să preferați produsele cu un indice glicemic scăzut (IG), altfel se poate crește nivelul zahărului din sânge (nivelul zahărului din sânge). Indicele glicemic măsoară capacitatea unui aliment de a crește glicemia în 2 ore de la ingestie. Cu cât acest IG este mai mare, cu atât alimentele sunt mai repede asimilate și cu atât mai rapid se poate produce senzația de foame. Cerealele integrale întregi au un IG scăzut, dar acest IG crește atunci când cerealele sunt prelucrate (măcinate, amestecate, pufate, extrudate ...) deoarece zaharurile lor sunt apoi mai rapid și mai ușor asimilabile.

Caramizi de plante

Fără a fi la fel de bogate în proteine ca și carnea, cerealele sunt încă bine asigurate (conțin de la 7 la 14%, cele mai bogate fiind grâul și ovăzul) și, pentru a le optimiza, ar trebui optimizate. Combinați cu leguminoase (naut, linte, soia ...), fiecare furnizându-i reciproc aminoacidul esențial de care nu au nevoie pentru a ne acoperi nevoile (cerealele sunt deficitare în lizină, bine reprezentate în leguminoase, cărora le lipsește, pe de altă parte, metionina). De aici și asociațiile tradiționale: porumb + fasole roșie în Mexic, orez + linte în India, griș de grâu + naut în cuscus, orez + mazăre în orez cantonez ....