Beneficiile pentru sănătate ale peștilor

Se obișnuiește să spui „peștele este bun pentru sănătatea ta!” ".
Cu siguranță, dar cum este exact acest lucru? Aceasta este ceea ce vom vedea în acest articol.

Considerat de mult felul de mâncare al săracilor sau rezervat perioadei postului creștin în rândul creștinilor, pentru că era necesar să se „facă slab” sau chiar opus cărnii, simbol al puterii, peștele a fost neglijat pentru o vreme, în mod greșit. Dar, astăzi, se bucură de o imagine mult mai bună și a fost intens reabilitată în mare parte datorită experților în nutriție și profesioniștilor din domeniul sănătății care recunosc pe scară largă numeroasele sale puncte forte.
Prin urmare, consumul de pește a crescut semnificativ: de la 20 de milioane de tone în 1950, 132 milioane de tone au fost consumate în 2010. Și creșterea continuă an de an.

beneficiile

Peștele are coada

  • Peștele este, în general, mai puțin caloric decât carnea, cu 160 kcal/100 g în medie, dar această valoare nutrițională variază în funcție de conținutul de lipide al peștelui:
    • 80 kcal pentru pești slabi precum cod, merluciu, limbă
    • 200 kcal aproximativ pentru peștii grași: somon, macrou.
  • Este o sursă excelentă de proteine: 18 până la 23% în medie (18% pentru cod și 23% pentru somon).

De foarte bună calitate, proteinele din pește au un indice mediu de digestibilitate de 85% (până la 100% pentru eglefin!): Proteinele pe care le conține sunt, prin urmare, bine asimilate.

Aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor. Sunt 21, dintre care Se spune că 8 sunt esențiale (izoleucină, leucină, lizină, metionină, fenilalanină, treonină, triptofan, valină) deoarece corpul nu este capabil să le sintetizeze sau cu o viteză insuficientă și, prin urmare, trebuie să fie asigurat de alimente.

Cei 8 aminoacizi esențiali sunt prezenți în pești. Cei mai bine reprezentați la pești sunt aminoacizii de sulf (metionină și cisteină) și aminoacizii aromatici (fenilalanină și tirozină) care fac parte din cei 8 esențiali:

  • fenilalanina va permite în mod special sinteza adrenalinei, norepinefrinei și dopaminei, neurotransmițători majori pentru sistemul nervos, dispoziție, motivație ... contribuie la funcționarea optimă a sistemului nervos. Este un analgezic, un antidepresiv și îmbunătățește memorarea.
  • cisteina este un aminoacid de sulf (deci bogat în sulf).
  • Detoxifiant puternic, cu rolul său major în sinteza glutationului, regele antioxidanților și precursorul taurinei, un alt antioxidant și substanță fortificantă pentru inimă!

Peștii văd că conținutul lor de lipide variază semnificativ în funcție de specie:

  • Pește slab: mai puțin de 5% grăsime (cod (0,4%), polen (0,9%), merluciu (1,5%))
  • Pești semi-grași: între 5 și 10% lipide (calcan, hamsii etc.)
  • Pești grași: de la 10 la 15% lipide sau chiar mai mult (somon (12%), sardine, macrou etc.)

Lipidele prezente la pești sunt foarte interesante din punct de vedere nutrițional, deoarece sunt în principal acizi grași polinesaturați cu un raport excelent Omega 6/Omega 3. Se spune că sunt esențiale, deoarece corpul uman nu știe cum să le fabrice și, prin urmare, trebuie să favorizeze alimentele care le conțin în mod natural.

Acum cunoaștem bine beneficiile Omega 3, în special pentru sănătatea cardiovasculară și pentru echilibrul emoțional, dezvoltarea creierului și acțiunea antiinflamatoare.