Berea ABC
Lauterizarea este separarea și filtrarea boabelor uzate, componentele solide, insolubile și nedizolvate din grâu de malț, din mustul de bere (mustul original). Apoi, mustul intră în tigaia de preparare.
An ale este o specialitate de bere engleză, cu fermentare superioară. În uz internațional, ale reprezintă beri cu fermentare superioară în ansamblu.
Alcool slab
Berea poate fi descrisă ca având un conținut scăzut de alcool până la un conținut de alcool de 1,5% în volum.
non-alcoolic
O bere cu un conținut rezidual de alcool de cel mult 0,5% în volum poate fi numită fără alcool. În cazul sucurilor de fructe, conținutul de alcool permis nu poate depăși aproximativ 0,38 la sută în volum (dacă sucul este lăsat deschis mult timp, drojdia din aer o poate fermenta în continuare și, astfel, poate crește conținutul de alcool).
Conținutul de alcool
Puteți citi conținutul de alcool al unei beri pe sticlă.
Alsterwasser
O băutură mixtă de bere cu o rețetă diferită în funcție de origine. În nordul Germaniei constă din bere cu limonadă limpede (vezi „Radler”). În zona Ruhr și în Renania din Pils și limonadă (tulbure) portocalie.
Burta de bere
Prejudecată depășită împotriva consumatorilor de bere. Între timp, studiile științifice au arătat că consumul de bere și raportul talie-șold sau indicele de masă corporală nu sunt legate. Se pare chiar că femeile care beau bere moderat sunt mai subțiri decât femeile care nu beau bere.
Impozitul pe bere
Impozit pe consum indirect, care este perceput în Germania de către administrația vamală. Statele federale primesc veniturile (la instigarea Bavariei). Suma impozitului pe bere depinde de conținutul original al mustului (0,787 E pe hectolitru pe grad de must original Platon). Pentru 1 l bere completă cu un conținut original de must de aproximativ 12 grade Platon, acest lucru face aproximativ 9,4 cenți de taxă pe bere. Bere fără alcool (nu este supusă taxei pentru bere. Pe de altă parte, taxa pentru bere se datorează și porțiunii de limonadă dintr-o mâncare care este oferită ca amestec gata preparat în sticle. Conținutul de zahăr din limonadă este tratat ca și conținutul original de must din bere. Toate acestea sunt reglementate în Legea privind impozitul pe bere și în ordonanța de punere în aplicare a Legii impozitului pe bere.
Bock bere
Beri puternice fermentate de sus sau de fund, cu un conținut original de must de peste 16 grade și un conținut de alcool de 6,5% vol.
Prepararea apei
Conform Legii purității germane, apa de preparare este una dintre cele patru componente ale berii. Trebuie să fie de calitate a apei potabile, deci nu trebuie tratată niciodată chimic. La GANTER, apa de preparare provine din propriile noastre puțuri adânci.
Cervisia
Astăzi a cunoscut doar de la Asterix numele berii printre romani. Și de data asta nu sunt nebuni. Deoarece numele este derivat din Ceres, zeița romană a culturilor de câmp.
Darren
Darren este prăjirea ușoară a orzului germinat (malț verde) la 70 ° C aer cald (malț ușor pentru bere ușoară la aproximativ 75-80 ° C, malț închis pentru bere închisă la 105-120 ° C).
DLG (Societatea Agricolă Germană) testează berile germane o dată pe an și acordă cele mai bune. GANTER este unul dintre ei.
Doppelbock
Doppelbock este o bere puternică fermentată la fund, cu un conținut original de must de cel puțin 18% și un conținut de alcool de aproximativ 5,7% în volum. Are un gust foarte malțos. GANTER produce două beri Doppelbock: GANTER Wodan în sezonul rece și GANTER Maibock, care este disponibil doar în jurul lunii mai și doar la robinet.
Enzime
Enzimele descompun proteinele și le descompun în substanțe fermentabile (maltoză și dextrină).
export
Exportul este o bere ușoară, galben aurie, ușoară, plină, cu cel puțin 12,0% must original. Se prepară conform metodei de preparare fermentată la fund. Datorită gravitației originale mai mari, avea o durată de valabilitate mai mare și, prin urmare, era potrivită pentru transport pe distanțe mai mari - de unde și denumirea „Export”.
bere draft
Cunoscătorii apreciază berea proaspătă din tiraj. La GANTER, cea mai mare parte a producției de bere este îmbuteliată în butoaie.
Filtrare
După depozitare, ultimele substanțe tulburi sunt eliminate prin filtrare. Berea este apoi limpede și poate fi îmbuteliată. Berile de drojdie precum GANTER Badisch Weizen Hefehell, GANTER Badisch Weizen Yefedunkel și berile înnorate natural, precum GANTER Urtrunk, nu sunt filtrate.
Fermentarea sticlei
A doua fermentare în sticlă. La umplerea sticlelor, drojdia și alimentele (ca sursă de carbohidrați) se adaugă la berea foarte proaspătă imediat după producție. Temperatura de fermentare este controlată prin temperatura camerei (de depozitare). Fermentarea în sticlă leagă mai fin dioxidul de carbon din bere. Resturile de drojdie rămân în sticlă (Hefeweizen). Fermentarea secundară cu bere poate avea loc și în butoi (ale).
Freiburg
Locuitor al capitalei Pădurii Negre și din 1945 până în 1952 capitala statului Baden. Omonim pentru tânăra și plină de viață a fabricii de bere GANTER, „Freiburg Pilsner” fermentat de fund.
fermentaţie
În timpul fermentației alcoolice, drojdia transformă carbohidrații (la prepararea berii, zahărului de malț sau maltozei) în alcool și CO2. Fermentarea are loc cu bere fermentată la 5-9 ° C, cu bere fermentată la 20 ° C și durează 5-6 zile în funcție de conținutul original de must.
Ganter
În Bavaria, Ganter reprezintă un bloc pătrat din lemn sau gresie ca suport pentru butoaie de lemn în pivnița de depozitare a unei fabrici de bere sau în pivnița de vinuri. În nordul Germaniei, ganter este numele masculului de pasăre de gâscă, iar în sudul Germaniei, Austriei și Elveției Ganter a fost un licitator (Gantmeister). Chiar și astăzi în Elveția se vorbește despre licitație ca pe un Gant. Astăzi Ganter este cel mai bine cunoscut ca fiind una dintre cele mai moderne fabrici de bere de dimensiuni medii din Germania, cu sediul în Freiburg im Breisgau.
orz
Orzul este o iarbă dulce și unul dintre cele mai importante tipuri de cereale. A fost printre primele cereale cultivate de om. Pentru fabricarea berii, orzul de malțire este germinat și apoi cuptor ușor. Așa se face malțul sau maltoza.
Care ţâşneşte
Până în prezent, fenomen inexplicabil, care apare frecvent, cu spumare bruscă spontană a băuturilor carbogazoase din sticle sau cutii (fără să se agite!). Fluctuațiile legate de vreme în calitatea boabelor de bere pot fi factorul declanșator. Malthouses și fabricile de bere au o influență mică sau deloc asupra acestui lucru în ceea ce privește producția de bere. Berea cu țâșnire este analitică și cu gust doar bere normală.
Drojdiile încep fermentarea mustului și transformă zahărul din malț în alcool și CO2. Se face distincția între drojdia de fermentare inferioară și cea de fermentare superioară: Drojdia de fermentare inferioară (Saccaromyces carlsbergensis, temperatura de fermentare 4 - 8 ° C) se instalează la fund după procesul de fermentare. Berile tipice fermentate de fund sunt Pils, Export, Bockbier, Lager sau Zwickel. Drojdia cu fermentare superioară (Saccaromyces cerevisiae, temperatura de fermentare 15 - 20 ° C) se așează pe vârf după procesul de fermentare. Bere tipic fermentate de top sunt: Kölsch, Alt, Weissbier, Weizen, Ale.
hop
Hameiul adevărat este cel mai cunoscut reprezentant al genului de plante „hamei” din familia cânepei. Doar umbelele plantelor femele sunt folosite pentru fabricarea berii. Cele mai importante zone de cultură germane sunt Hallertau în Bavaria și Schussental între Tettnang și Ravensburg în Baden-Württemberg. Hameiul adaugă aromă și amărăciune berii. Are un efect antibacterian în timpul fabricării berii și astfel inhibă dezvoltarea anumitor bacterii. În plus, hameiul stabilizează spuma.
Consumul anual de bere
Consumul pe cap de locuitor în Germania în 2012 a fost de 107,2 litri. Aceasta este o scădere de aproximativ 16 l din 2002.
Probă de iod
Proba de iod este utilizată pentru a determina dacă amidonul a fost transformat în maltoză. Conversia este completă numai atunci când proba de iod devine galbenă.
Calorii
Diferitele beri au conținut caloric diferit. Cu berile GANTER, aceasta variază de la 24 de calorii/0,1 l bere nealcoolică la 43 de calorii/0,1 l Pilsner până la 62 de calorii/0,1 l Doppelbock. În comparație: 0,1 l vin (uscat) oferă 76 de calorii și vin spumant 81.
Cristal clar
Cristalul este z. B. GANTER Badisch Weizen clar. Este o bere de grâu filtrată.
bucătar
Mustul și hameiul sunt fierte împreună, prin care sunt setate amărăciunea dorită și conținutul original al mustului.
Purifica
Lautering este separarea extractelor dizolvate în apă în tunerul de lauter din componentele solide ale amestecului după terminarea amestecării.
Linde, Carl von
A inventat mașina frigorifică prin compresie în 1874. Această invenție a făcut posibilă prepararea berii pe tot parcursul anului.
Maibock
GANTER Maibock este o bere bock fermentată la fund cu un conținut original de must de 16,5%, 20 de unități amare și un conținut de alcool de 6,8% vol.
piure
Mash este un amestec de aproximativ patru părți de apă și o parte de malț zdrobit. În piure, amidonul este descompus în zahăr de malț și componentele slab solubile (cum ar fi zahărul de malț) sunt transformate în soluție.
Pentru a folosi orz sau grâu pentru fabricarea berii, acestea sunt germinate și apoi uscate pe cuptor. Acest lucru creează malț de bere cu gustul său tipic de malț, una dintre cele patru componente ale berii.
Halbă de bere
O cană de bere în care se potrivește o „Maß” („Masă” șvabă). Măsura era inițial 1.069 litri, astăzi ar trebui să fie exact un litru.
Înnorat natural
Proprietatea berii nefiltrate (sau a sucului de fructe). Astfel, particulele suspendate rămân în lichid.
Valoare nutritionala
Valoarea nutrițională este valoarea fiziologică a alimentelor, în funcție de cantitatea și raportul ingredientelor și de disponibilitatea acestora pentru organismul uman. Berea z. B. furnizează vitamine, minerale și carbohidrați.
Fermentat de sus
În timpul fermentației, drojdiile de bere cu fermentare superioară formează anumite asociații celulare în care se acumulează gazul de fermentație. Acest lucru face ca drojdia să plutească la suprafață după fermentare. De aici și numele „superior” fermentat. Berile GANTER fermentate top sunt: GANTER Weizen Hefehell, GANTER Weizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar, GANTER Weizen Hefehell fără alcool.
Oktoberfest
Fost un festival popular în Bavaria pentru a vinde Märzen depozitat înainte de noul sezon al berii.
Pilsener
Numele Pilsner se întoarce în orașul boilian Pilsen. Berile lor (întunecate, tulburi, fermentate la cald) aveau o reputație atât de proastă, încât maestrul fabricant de bere al „Bürgerliches Brauhaus” din Pilsen l-a numit pe maestrul fabricant bavarez Josef Groll de la Vilshofen la Pilsen în 1842 pentru „prepararea unei beri bune pentru boemii din Pilsen”. . Josef Groll a fabricat prima bere Pilsner pe 5 octombrie 1842. Stilul de fabricare a berii Pilsner este de fapt stilul berar bavarez, care era deja celebru la acea vreme. Tipice atât pentru beri, cât și pentru berile Pilsner Brauart de la fabrica de bere GANTER sunt malțul ușor întărit, de culoare deschisă, fermentarea lentă și rece și depozitarea îndelungată în camerele frigorifice. Conținutul de alcool al unei beri Pilsner este de obicei 4-5% în volum, mustul original între 11 și 12% și măsura gustului amar, unitățile amare sunt în jur de 30 de unități amare. GANTER Pilsner este o bere galben-pai, elegantă, amară. Se prepară cu materii prime provenite din cultivarea regională, conform metodei de fabricare a berii Pilsen. Nota puternică a hameiului subliniază caracterul tipic Pilsner. Freiburg Pilsner, fabricat din materii prime regionale valoroase, are un gust la fel de însorit și blând ca regiunea din jurul orașului Freiburg. Are mai puține unități amare decât GANTER Pilsner.
calitate
Calitatea este fundamentală pentru fabrica de bere GANTER - de la materii prime și producție la logistică și servicii pentru clienți.
Ciclist
GANTER Radler este o băutură răcoritoare mixtă făcută din bere și limonadă.
porunca purității
La 23 aprilie 1516, ducii Wilhelm IV și Ludwig X. au emis un nou ordin terestru bavarez. Se stipulează că nu mai trebuie luate bucăți de bere „atunci tot orzul/hameiul/fără apă/fără apă”. Astăzi este menționată și drojdia, care nici măcar nu se știa la acea vreme. Au venit din aer în piure.
Recent
Vivacitatea berii. În funcție de cantitatea și calitatea dioxidului de carbon.
spumă
Spuma aparține unei beri. Ar trebui să fie dens și de lungă durată, astfel încât berea să nu-și piardă aroma.
Bere neagră
GANTER Magisch Dunkel este o bere neagră pentru ocazii speciale. Impresionează prin selecția de malțuri speciale, prăjite și gravitatea originală ridicată. Acest tip de bere fermentată de fund își are originea în Turingia și Saxonia. La GANTER, se prepară în noaptea lunii pline.
Conținut original de must
Mustul original este proporția de substanțe dizolvate din malț și hamei înainte de fermentare. Acestea includ zahărul din malț, proteinele, vitaminele, aromele și substanțele amare. În timpul fermentației, mustul original este transformat în 1/3 alcool, 1/3 dioxid de carbon și 1/3 extract rezidual. Conținutul original de must este calculat din extractul rezidual și conținutul de alcool și determină valoarea impozitului pe bere.
De fapt „infuzia”. Un extract apos obținut prin turnarea apei fierbinți sau fierbe peste ierburi, fructe sau părți de plante. La prepararea berii, malțul măcinat este turnat în apă la aproximativ 60 ° C. Această piure poate fi încălzită la aproximativ 75 ° C în timp ce se agită.
Brewhouse
Fabrica de bere este inima unei fabrici de bere. Acesta conține ceea ce este necesar pentru producerea mustului: tun de mash, tun de lauter și tigaie de bere, eventual și o moară de grâu, jacuzzi și răcitor.
Ziua Germaniei Berii
„Ziua Amintirii” pentru adoptarea „Regulamentului landului bavarez” în 1516. Se sărbătorește anual pe 23 aprilie.
Marc
Boabele uzate sunt componente solide, insolubile și nedizolvate ale mustului. Marc este apreciat ca hrană pentru bovine bogată în proteine în agricultură.
Fundul fermentat
Drojdia de fermentare inferioară se scufundă pe fundul vasului de fermentare după fermentare. De aici și numele „sub” fermentat. Bere fabricate cu drojdie fermentată la fund: GANTER Pilsner, GANTER Pilsner fără alcool, GANTER Export, GANTER Urtrunk, GANTER Wodan, GANTER Magisch Dunkel, Freiburg Pilsner.
Bere plină
Bere întreagă este o definiție a legislației fiscale care se bazează pe conținutul original de must. Berile întregi sunt toate berile cu o greutate originală de 11% până la mai puțin de 16%. Deci, aproape fiecare Pilsner, export, lager, grâu etc. este o bere plină. La GANTER nu sunt incluse doar Radler, băuturile nealcoolice și GANTER Wodan.
Bere de grâu sau bere de grâu
Berea de grâu este o bere completă fermentată de top. În plus față de malțul de orz, cel puțin 50% malț de grâu este utilizat în producție. Berile de grâu GANTER sunt GANTER Weizen Hefehell, GANTER Weizen Hefedunkel, GANTER Weizen Kristallklar și GANTER Weizen fără alcool.
Condiment
Componentele solubile spălate din malț sunt fierte cu hameiul în ceainicul de must. Acest lucru realizează sterilitatea și conținutul original de must. Mustul este produsul final propriu-zis din fabrica de bere și determină caracteristicile berii.
Zwickelbier
Zwickelbier (ca GANTER Urtrunk) este o specialitate de bere care provine inițial din regiunea Franconiană. Era o probă pe care Braumeister o prelua din rezervorul de stocare înainte de filtrare. Este nefiltrat și, prin urmare, înnorat cu drojdie.