Berry Pavlova - tort de bezea cu fructe de padure; Gust de călătorie
Rețete din toată lumea
Atât Australia, cât și Noua Zeelandă se laudă cu pavlova ca fel de mâncare națională. Pentru cei care nu știu ce este o pavlova: O prăjitură dulce cu o bază din bezea, acoperită cu un strat generos de frișcă, care la rândul său este acoperită cu fructe sănătoase la alegere - aici fructe de pădure de vară. Oricine a încercat vreodată un Berry Pavolva cu siguranță nu îl va uita niciodată și nu doar din cauza caloriilor sale. Nu, impresia generală îți rămâne în minte. Pur și simplu: un Pavlova pur și simplu arată grozav.
Este cald - cel puțin aici, în Boston. Acest tort de bezea este un adevărat desert de vară și, prin urmare, este mai mult decât potrivit pentru temperaturile actuale. În ceea ce privește toppingul fructat, nu există limite, unele fructe sunt întotdeauna în sezon. Am folosit fructe de padure de vara pentru urmatoarea reteta. Dacă nu aveți niciun fruct la îndemână, puteți folosi și jeleuri sau compoturi de fructe (relativ lichide). Curds (rețeta pentru caș de lămâie va veni în curând) sau kaya, un gem de nucă de cocos din Asia de Sud-Est (rețetă aici) sunt, de asemenea, minunate pe o pavlova. Întrucât cașul de fructe are de obicei o consistență groasă, asemănătoare gemului, cel mai bine este să le întindeți direct pe pavlova și să întindeți frișca deasupra. Invers, devine dificil;-)
Întrucât mai multe albușuri decât gălbenușuri (gălbenușuri) au rămas de la gătit - cel puțin așa este la mine - am petrecut mult timp căutând rețete care să conțină doar proteine. Utilizarea reziduurilor de proteine, ca să spunem așa. Merengile sunt o modalitate excelentă de a face acest lucru.
Important: fără grăsimi și funcționează rapid
Următoarea rețetă pentru Berry Pavlova necesită 2 albușuri de ouă de mărimea M. Acest tort are aproximativ 18 cm în diametru și este suficient pentru 4 persoane. Foarte important: castronul și telul trebuie să fie absolut lipsite de grăsimi și nu ar trebui să ajungă un pic de gălbenuș la albușuri, altfel albușul nu va deveni rigid. Dacă nu sunteți absolut sigur dacă totul nu conține grăsimi, puteți freca vasul cu tăietura unei lămâi înjumătățite și curățați telul cu un prosop de bucătărie înmuiat în suc de lămâie sau oțet.
La fel de important: este esențial să preîncălziți cuptorul (convecție de 100 ° C)! Pentru că odată ce albușurile sunt bătute, ar trebui să lucrați rapid, altfel bezea se poate prăbuși. De asemenea, ar trebui să pregătiți o bucată de hârtie de copt pe care este desenat un cerc de 18 cm Ø. Așezați hârtia pergament cu partea de desen în jos pe o tavă. De altfel, creionul se freacă de bezea dacă nu întoarceți hârtia ...
Albușul de ou devine bezea
Bateți albușul până când vârfurile rămân moi, apoi amestecați aroma de vanilie și sucul de lămâie (oțet). În loc de vanilie, pot fi folosite și alte arome - de exemplu apă de trandafiri. Lasă zahărul să se scurgă încet. Am făcut această rețetă atât cu zahăr pudră cernut, cât și cu zahăr fin granulat (nu este atât de multă muncă, deoarece nu mai este necesară cernerea) - ambele funcționează.
De îndată ce zahărul a fost amestecat, amestecul trebuie bătut cu mixerul până când devine frumos și gros, strălucitor și ferm. S-ar putea să dureze câteva minute.
Întindeți amestecul cu o lingură pe cercul pe care l-ați desenat, făcând o ușoară indentare în mijloc. Ca să existe mai mult spațiu pentru frisca;-)
Baza perfectă de bezea
Am încercat de multe ori să coc o bază perfectă de bezea. Cred că acest lucru este ideal. Și așa funcționează: Coaceți bezeaua în cuptorul (central) preîncălzit la 100 ° C timp de aproximativ 1 oră 45 de minute, în timp ce fixați mânerul unei linguri de lemn în ușa cuptorului, astfel încât umezeala să scape. Cu timpul și temperatura specificate, bezea rămâne frumoasă și albă și este bine coaptă. Nu-mi plac bazele pavlova groase sau semi-curgătoare ... În plus, bezea are aproape nici o fisură și este drăguță și crocantă.
Opriți cuptorul după timpul specificat și lăsați baza de bezea să se răcească în cuptor - lăsați lingura de lemn în ușa cuptorului. Când bezeaua s-a răcit complet, scoateți-o din cuptor și acoperiți-o cu frișcă și fructe. Dacă bezeaua nu trebuie utilizată imediat, cel mai bine este să o păstrați într-un ambalaj etanș (cutie de plastic). Dar am avut și rezultate foarte pozitive cu depozitarea în cuptor (de zile). Probabil că depinde și de vreme și de umiditate, cel mai sigur lucru de făcut este să folosiți bezea imediat, atunci cu siguranță nu va fi greu.
De asemenea, am făcut crocantul bezea tare (mici produse de patiserie), introducându-l scurt la cuptor cu căldura reziduală, după ce am copt o prăjitură, etc. la aproximativ 100 ° C (nu mai este!). Dar aceasta este o altă poveste.
Topul Pavlova
Puneți toppingul pe fund chiar înainte de servire, deoarece bezeaua complet uscată absorbe orice lichid relativ repede. Pentru topping, bateți frisca și amestecați puțin zahăr glazură. Frisca nu trebuie să fie prea fermă sau prea curgătoare. Ar trebui să fie ușor de trecut. Răspândiți-l ca un nor pe podea cu o lingură.
Spălați fructele și tăiați puțin fructele mari (pregătiți în prealabil, astfel încât bezea să nu se înmoaie cu frisca) și întindeți-le pe stratul superior. Compoturile lichide etc. pot fi, de asemenea, așezate pe frisca. Alte unturi de fructe care nu sunt atât de ușor de întins trebuie așezate sub frisca.
Serviți și mâncați totul - Pavlova nu este făcut pentru a fi păstrat - din fericire!