Beți legume ... dacă nu mâncați-le - Sciences et Avenir

Distracția, sucurile de legume sunt din ce în ce mai populare printre tineri. Potolirea setii, adesea asociată cu fructele, reprezintă o sursă de minerale. Dar atenție! Amestecurile de roșii, sfeclă roșie sau spanac nu au toate avantajele legumelor proaspete.

beți

Sucurile de legume conțin, de asemenea, potasiu, care este esențial pentru echilibrul acido-bazic al organismului și pentru buna funcționare a nervilor și a mușchilor.

Multă vreme, doar roșiile și morcovii au avut privilegiul de a fi transformate în lichide. De acum, multe legume împărtășesc această îmbuteliere, cu sucurile de legume disponibile pe scară largă: sfeclă, dovlecei, spanac, castraveți ... Adesea asociind mai multe specii, aceste așa-numite amestecuri de sucuri născute peste Atlantic au trecut recent oceanul. Legumele gătite, potabile, sunt adesea ștampilate „Bun pentru sănătate” sau „Curățare detoxifiantă”. Mai multe mărci (Yumi, Florette) se aliniază acum pe rafturile supermarketurilor, ca să nu mai vorbim de cele ale comercianților cu amănuntul de mari dimensiuni (Monoprix, U-Stores, Leclerc), care și-au lansat propriile produse. Unele rețete conțin, de asemenea, pătrunjel, țelină, varză ... și combină fructele, pentru a ajunge mai bine la consumatorii care sunt încă reticenți să înghită spanacul lichid! Aveți grijă cu acești nou-veniți, care nu ar trebui să uite legumele „adevărate”, de preferință proaspete.

Sunt bogate în antioxidanți

Principalul interes al legumelor constă în activitatea lor antioxidantă (TAC), care este diferită pentru fiecare plantă. Analizele efectuate pe 23 de produse (suc de legume cu sau fără fructe) au arătat că acestea conțin cantități semnificative de polifenoli, în special suc de sfeclă (3,025 micrograme/ml). În plus, aceste beneficii antioxidante nu se risipesc în timpul digestiei. Cercetătorii egipteni au demonstrat astfel, într-un suc compus din roșii, năsturel, pătrunjel, morcovi, salată, sfeclă și spanac, mai mulți constituenți: licopen, un pigment din familia carotenoidelor, precursori ai vitaminei A, în doză mare (84,24 mg/100 g); vitamina C; zincul, un oligoelement esențial pentru metabolismul proteinelor; dar și mangan, implicat în formarea cartilajului precum și în sinteza colesterolului și vindecare.

O sursă bună de potasiu

Sucurile de legume conțin, de asemenea, potasiu (92,42 mg/100 g), care este esențial pentru echilibrul acido-bazic al organismului și pentru buna funcționare a nervilor și a mușchilor. "Aportul de potasiu este interesant, deoarece tindem să nu consumăm suficient, spre deosebire de sare. Un dezechilibru de sodiu/potasiu poate obosi corpul și poate contribui la creșterea tensiunii arteriale", explică dr. Laurent Chevallier, nutriționist la Spitalul Universitar din Montpellier.