biban

Ingrediente pentru 2 persoane:
500 - 600 g biban, 250 g porumb vegetal conservat, 1 ou, 1 roșie, 1 lingură fiecare din arpagic și pătrunjel cu frunze plate (tocate mărunt), suc 1 lămâie, 4 linguri unt, sare, piper alb. ½ linguriță zahăr, 2 pungi sau tuburi de prăjire și o oală de pește mai mare sau rață friptă sunt, de asemenea, necesare.

Ingrediente pentru 4 porții:
10-12 biban mic, 2 ouă, suc de lămâie, 2 lingurițe de curry, sare, piper, făină, 80 g margarină.

Pregătire:
Îndepărtați bibanul eviscerat și spălat. Tăiați aripioarele, cu excepția aripioarelor cozii cu foarfece de bucătărie. La 4 minute după ce s-a acidulat, se usucă bibanul decojit cu hârtie de bucătărie, apoi se condimentează cu sare și numai piper ușor. Se amestecă curry-ul cu ouăle. Acum întoarceți bibanul în oul bătut. Apoi făină bine. Încălziți margarina în tigaie și prăjiți peștele în ea fără capac timp de aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte.

Ca garnituri: pâine albă crocantă și o salată de sezon cu o baie ușoară.

Perche din grătar

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 biban mic, suc de lămâie, sare, piper, 4 linguri de ulei, 1 cap de salată verde.

Pentru untul de muștar:
40g unt, 1 vârf de sare, 1 linguriță de muștar

Pentru marinată:
2 linguri suc de lămâie, 1 lingură ulei, sare, piper alb.

În plus:
100 g alune fulgi, 20g unt, 2 pene de lămâie, 2 roșii, 1 tulpină de pătrunjel.

Pregătire:
Cântar de pește. Tăiați capul, aripioarele și coada. Evacuarea și spălarea peștelui. Stropiți cu suc de lămâie, condimentați cu sare și piper. Se toarnă ulei peste el. Lasă-l să absoarbă o oră.

Pentru untul de muștar: Se amestecă și se frământă untul, sarea și muștarul, se modelează într-o sul și se pune la frigider. Se prăjește peștele pe grătar (sub grătar) timp de 15 minute. Între timp, aranjați frunzele de salată pe un platou. Pentru marinată, amestecați sucul de lămâie, uleiul, sarea și piperul. Se întinde peste salată. Puneți pește pe ea. Rumeniti usor alunele in unt. Presară peste pește. Ornează fiecare pește cu o jumătate de pană de lămâie. Tăiați untul de muștar în 4 felii. Pune pește. Se ornează cu pene de roșii și pătrunjel. Apoi servește.

Salata și cartofii cu unt sunt feluri de mâncare ideale.

Fileuri de perche așa cum suedez

Ingrediente pentru 4 persoane:
1200 g biban, 1 ceapă, 1 foi de dafin, 1 linguriță de boabe de piper, ½ l vin alb, 2 lămâi, sare, piper, ½ ciorchine de pătrunjel, 4 felii de pâine prăjită, 75 g unt.

Pregătire:
Tăiați fileurile de pește din oase, curățați-le (aveți grijă cu aripioarele ascuțite). Gatiti oasele cu felii de ceapa, frunze de dafin, boabe de piper si vin alb timp de 15 minute. Stropiți sucul de 1 lămâie peste fileurile de pește, condimentați cu sare și piper. Tocam patrunjelul. Scoateți pâinea prăjită, radeți-o în pesmet, amestecați cu patrunjel. Frecați coaja unei lămâi nepulverizate. Ungeți un vas plat pentru cuptor, puneți-l în pește. Se toarnă deasupra supa de pește, se presară cu pesmet și se stropesc cu unt topit. Coapte la 160 de grade timp de 35 de minute.

Serviți cu salată de castraveți dulci și acriși și cartofi noi fierți cu semințe de chimen.

Puneți fileuri în cremă de ierburi

Ingrediente pentru 4 persoane:
4 file de biban (file de biban), 60g unt, set, piper, 1 lingură ierburi tocate (chervil, busuioc), 1 pahar de vin alb uscat, ½ l smântână, ½ cană pesmet.

Pregătire:
Ungeți un vas plat rezistent la cuptor. Sare ușor fileurile. piper și aranjați în formă de țiglă. Puneți puțin unt înmuiat între fiecare file, astfel încât fileurile să poată fi separate una de cealaltă atunci când sunt scoase. Imprastia ierburile peste peste. Se toarnă vinul și smântâna peste el și se acoperă cu pesmetul proaspăt ras. Puneți deasupra untul rămas în fulgi. Se fierbe în cuptorul preîncălzit la foc mediu scăzut (180 grade) timp de aproximativ 16 minute. Serviți peștele în tigaie.

Ca garnitură: cartofi de pătrunjel, sparanghel proaspăt sau salată de castraveți.

În plus față de biban, pot fi folosiți și alți pești de apă dulce, cum ar fi șobolanul, peștele alb, șarpele.

Ingrediente:
1000 g file de biban (biban), 3 linguri de unt, sare, piper, 2 șalote tăiate, 1 lingură de măcriș tocată mărunt, 100 ml vin alb, 200 ml smântână.

Pregătire:
Tăiați fileurile de pește la un unghi ușor în benzi late de 1 cm. Se prăjește foarte repede în 2 linguri de unt. întoarce-te cu atenție. Se presară sare și piper, se scoate din tigaie și se așază pe o farfurie preîncălzită. Puneți șalotele cu untul rămas și măcrișul în prăjitura de prăjit. Aburiți-l 1 minut, apoi glazurați cu vin. Reduceți la aproximativ 2 linguri de lichid. Adăugați smântâna, continuați gătitul până când sosul este cremos. Condimentează după gust cu sare și piper. Adăugați peștele mărunțit în sos. Încălziți pentru o perioadă scurtă de timp, apoi aranjați și serviți.

Important: Puteți arde carnea de pește fragedă doar foarte scurt, astfel încât să nu se dezintegreze. De asemenea, puteți varia ierburile.