Bigos - Rețeta lui Frank Rosin tocană de varză murată poloneză
Carnea, varza murată și varza albă sunt ingrediente indispensabile ale bigo.
Ingrediente pentru porții
| 750 | g porc |
| 3 | Mettwurst |
| 500 | g varză albă |
| 500 | g varză murată |
| 3 | Ceapă |
| 200 | g pastă de roșii |
| 5 | prune uscate |
| 150 | g slănină |
| 1 | cățel de usturoi |
| 5 | Fructe de ienupăr |
| 5 | foi de dafin |
| 1 | Linguri de boabe de piper |
| 3 | Cuisoare |
| 200 | ml vin roșu |
| 50 | g margarină |
| 1 | vârf de cuțit de sare |
PREGATIREA
Pasul 1: gătiți varza acră și varza albă
Tăiați varza albă în bucăți asemănătoare unei benzi. Lasati varza acra si varza alba sa se gateasca separat 20 de minute. Adăugați usturoiul, frunzele de dafin, boabele de piper, cuișoarele și boabele de ienupăr în varza murată (sfat: puneți condimentele într-o pungă de ceai goală și capsați-o și adăugați punga de ceai umplută în varza murată). Apoi se toarnă apa din varza albă și varza murată. Îndepărtați plicurile de ceai.
Pasul 2: Se fierbe carnea și se amestecă cu celelalte ingrediente
Tăiați carnea de porc în cuburi, prăjiți-o într-o tigaie și condimentați cu sare și piper. De asemenea, prăjiți baconul tăiat cubulețe și cârnații tocați într-o tigaie. Apoi amestecați varza murată, varza albă cu carnea și slănina arsă, precum și cârnații într-o cratiță mare, condimentați cu sare și amestecați cu vin roșu.
Pasul 3: lăsați tocană să fiarbă
Se călește ceapa și se adaugă în cratița mare cu prune uscate și pasta de roșii. Se amestecă totul bine și se lasă tocană să fiarbă cel puțin 2-3 ore. Se amestecă ocazional. (Sfat: cel mai bine este să-l lăsați abrupt peste noapte și să-l lăsați să fiarbă din nou scurt).