Bile de nougat cu arahide - blogul lui Bernard DAUPHIN

bile

INGREDIENTE PENTRU APROXIMATIV 30 DE MINGI

500 g zahăr granulat,

25 g sirop de glucoză

1/2 lingură de extract natural de vanilie (adică 5 g),

5 foi de gelatină (adică 10 g)

300 g arahide prăjite nesărate (LIDL)

IMPLEMENTARE

Înmuiați foile de gelatină într-o cantitate mare de apă foarte rece timp de aproximativ 10 minute - Puneți deoparte -

Într-o cratiță, combinați zahărul, vanilia lichidă, siropul de glucoză și apa -

Se topește la foc mic până la fierbere, apoi creșteți focul și gătiți rapid la 117 ° grade -

Când se atinge temperatura de gătit a zahărului, scoateți tigaia de pe foc și adăugați gelatina rehidratată și presată -

Se amestecă câteva clipe cu o lingură de lemn sau o spatulă pentru a distribui uniform gelatina (spumează) și se toarnă aparatul în bolul mixerului. -

Se amestecă cu un mixer la viteză maximă până când aparatul se albeste și se clocotește (aproximativ 5 minute) - Preparatul trebuie să aibă aproximativ volumul de trei ori -

Obținem un aluat ușor ferm, necorespunzător, dar flexibil, ușor lipicios (care va permite alunele să se lipească) -

Luați puțin din aparat (aproximativ 15/18 g), pregătiți-l într-o minge (cu diametrul de 3 până la 5 cm) în palma mâinii, apoi rotiți-l în arahide -

Repetați operația până când masa "nuga" este epuizată

Se lasă să se întărească până a doua zi

Publicat de Bernard DAUPHIN,… - Cofetărie

Distribuiți acest articol

comentarii

Hadrien 15.02.2020 22:08

Buna ziua,
Am câteva sfaturi pentru tine:
- arahidele nu aderă la dispozitiv, care totuși se lipeste foarte bine de degetele mele. Ai un sfat ?
- a doua zi alunele mele s-au înmuiat, este normal? Rețineți că locuiesc într-o țară tropicală.

Mulțumesc anticipat și mulțumesc pentru rețetă.
Hadrian

Bernard DAUPHIN, 18/02/2020 07:46

Bună Hadrien,
Nu am niciun truc special pentru a lipi alunele care se lipesc perfect - îmi fac bilele și ader fructele -
Cred că există o mare diferență de mediu și temperatură care vă poate justifica dificultățile - Încercați să vă încălziți arahidele, care ar trebui să adere mai bine, deoarece dispozitivul conține gelatină pu, poate, înmuiați-vă cu bilele odată formate în apă foarte fierbinte, timp de până la o secundă, pentru a face dispozitivul lipicios, se va evapora rapid -