Bine. Să știi. Sfaturi și trucuri pentru tratarea alimentelor dulci pentru diabet

Cuprins 03 Bine. Să știi. 04 Prezentare generală a substanțelor îndulcitoare 06 Substanțe îndulcitoare în profil 06 Zahăr 08 Zahăr alb, zahăr brun, miere 10 Soarta înlocuitorilor de zahăr 12 Fructoză 14 Stevia 15 Alcooli de zahăr 16 Îndulcitori 17 Zahărul pe lista ingredientelor 18 Este, desigur, întotdeauna mai bun? 19 Concluzie 2

Bine. Să știi. Diabetul trebuie să se ocupe de îndulcirea alimentelor din diferite motive. Toată lumea are pofta de dulciuri. Alimentele bogate în zahăr pot fi bogate în calorii și pot adăuga greutate. Alimentele bogate în zahăr cresc nivelul zahărului din sânge. Cu toate acestea, nu este atât de ușor, deoarece există diferite alimente îndulcitoare. Unele ascund zahărul și caloriile, altele sunt lipsite de calorii. Apoi, se pune problema ce este sănătos sau nesănătos și ce este benefic pentru diabetic. De când s-a modificat regimul alimentar (2010), diabeticii trebuie să decidă singuri ce este bun sau rău pentru ei. Această broșură este destinată să vă ajute să luați o decizie. 3

Prezentare generală a substanțelor îndulcitoare Selecția alimentelor îndulcitoare Zahar (zaharide) Zaharuri simple (monozaharide) Zaharuri duble (dizaharide) Miere Sirop de sfeclă de zahăr Sirop de arțar Sirop de agave Malț Dextroză (glucoză) Zahăr din fructe (fructoză) Zahăr de masă (zaharoză) Lactoză (lactoză) Zahăr modificat (maltoză 4), Sirop, miere, înlocuitori de zahăr și îndulcitori.

Alcooli de zahăr autorizați Îndulcitori autorizați Isomalt E 968 Sorbitol E 420 Xilitol E967 Eritritol E 986 Aspartam E 951 Ciclamat E 952 Zaharină E 954 Sucraloză E 955 Stevioglicozid E 960 ajutor 1157/2014. 5

Zahăr Zahăr este, pe de o parte, un termen colectiv pentru toți carbohidrații cu gust dulce, cu un conținut de energie de 4 kcal pe gram, pe de altă parte, este și denumirea comercială a zaharozei cu zahăr dublu. ZAHAR DE STRAP (glucoză) Cel mai mic element constitutiv al celor mai digerabili carbohidrați. Ca purtător de energie în organism, zahărul din struguri este, de asemenea, cunoscut sub numele de zahăr din sânge.

Zahăr din fructe (fructoză) Component al zahărului de uz casnic (zaharoză) Surse naturale: fructe, miere Zahăr de uz casnic (zaharoză) Zahăr dublu din fructoză și glucoză Îndulcitor convențional Surse naturale: fructe, trestie de zahăr, sfeclă de zahăr 7

Zahăr alb, zahăr brun, miere Zahărul alb de uz casnic este obținut din sfeclă de zahăr și este rafinat pentru a obține forma fină cristalină și culoarea albă. Zahărul brun este un termen colectiv pentru toate tipurile de zahăr care arată brun. Zaharul de trestie sau zaharul de trestie intreg se obtin din sucul de trestie de zahar uscat. Zaharul din trestie integrală și zahărul alb de masă sunt comparabile în ceea ce privește conținutul de calorii, efectul asupra nivelului de zahăr din sânge și formarea cariilor dentare. A 8-a

Mierea este cel mai vechi îndulcitor din dieta noastră. Apare din colectarea, depozitarea și modificarea enzimatică a nectarului plantelor de către albinele de miere. Mierea este mai sănătoasă decât zahărul? Datorită descompunerii enzimatice a zaharozei, mierea constă în principal din zaharuri simple fructoză (aproximativ 39%) și zahăr din struguri (aproximativ 34%). Conținutul de apă din miere ar trebui să fie de 50 g/zi) de fructoză din alimente bogate în fructoză și dulciuri și băuturi fortificate ar trebui evitate. 13

Stevia 14 Se pot folosi frunzele (de 10 până la 15 ori mai dulci decât zahărul de masă) sau extractul apos al frunzelor cu ingredientul activ stevioglicozid (de 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă). Singurul îndulcitor natural. Fără calorii. Nu cauzează cariile dentare. În contextul cantității zilnice maxime recomandate (4 mg steviosid per kg de greutate corporală) nu există niciun risc pentru sănătate. Poate fi folosit pentru coacere și gătit, deși nu este întotdeauna posibil să înlocuiți întreaga cantitate de zahăr cu stevia atunci când coaceți, deoarece volumul lipsește (folosiți rețete speciale!). Glicozida Steviolului (extract apos) are un gust de lemn dulce. Cealaltă componentă, rebaudiozida A, nu mai are un gust postar (rețineți compoziția diferită a produselor stevia). Este recomandabil să lucrați cu produse pre-diluate sau cu o soluție auto-fabricată pentru a obține gustul potrivit.

Alcooli de zahăr Din punct de vedere chimic, alcoolii de zahăr sunt alcooli polivalenți (nu trebuie confundat cu etanolul, alcoolul de băut). Alcoolii de zahăr au fost inițial dezvoltați ca un substitut de zahăr pentru diabetici. Puterea lor de îndulcire este cuprinsă între 40 și 90% în comparație cu zahărul de masă. Pe lângă eficiența scăzută a zahărului din sânge, alcoolii din zahăr sunt prietenoși cu dinții. Alcoolii de zahăr (cu excepția eritritolului) au un conținut caloric de 2,4 kcal/g. Eritritolul este absorbit în intestinul subțire, dar se elimină neschimbat în urină și, prin urmare, nu conține calorii. Deoarece majoritatea alcoolilor din zahăr sunt absorbiți în intestinul subțire doar cu o întârziere, pot ajunge la intestinul gros, unde pot duce la flatulență și diaree. Prin urmare, nu se recomandă consumul excesiv (> 20 g/zi) de alcooli din zahăr. 15

Îndulcitorii au o putere de îndulcire semnificativ mai mare decât zahărul de uz casnic (de 200 până la 550 de ori). Nu sunt metabolizate în organism. Nu furnizați energie (cu excepția aspartamului). Nu crește nivelul zahărului din sânge. Nu sunt cauzatoare de carii. Îndulcitorii te îngrașă? Relația dintre aportul de îndulcitori, eliberarea de insulină și poftele rezultate pentru alimentele care conțin zahăr nu au fost încă dovedite în mod adecvat. Sunt îndulcitorii cancerigeni? În anii 1960, această legătură a fost investigată în experimente pe animale cu doze extrem de mari. În cantitățile zilnice recomandate, îndulcitorii sunt inofensivi pentru sănătate. 16

Zahărul din lista ingredientelor Zahărul din lista ingredientelor înseamnă doar adăugarea zaharozei = zahăr de masă. Alte tipuri de zahăr sunt enumerate individual, cum ar fi: fructoză dextroză lactoză miere suc de fructe concentrate sirop de glucoză, sirop de sfeclă de zahăr Zaharuri naturale, precum B. conținutul natural de fructoză, glucoză sau zaharoză din sucurile de fructe nu este listat separat. 17

Este natural întotdeauna mai bine? Cola 200 ml (1 pahar) = 22 g carbohidrați utilizabili Suc de mere 200 ml (1 pahar) = 24 g carbohidrați utilizabili Fără zahăr adăugat Nu înseamnă automat un conținut scăzut de zahăr sau fără zahăr, dar că nu s-au adăugat mono- sau dizaharide la alimente. Dacă produsul există, de ex. B. suc de fructe, din alimente cu un conținut natural de mono- și dizaharide, poate avea un conținut ridicat de zahăr și ar trebui să conțină nota conține zahăr natural. Alimente fără zahăr care nu conțin mai mult de 0,5 g zahăr la 100 g alimente. Scăzut de zahăr Pentru alimente solide, max. 5% zahăr total. Pentru alimentele lichide 2,5 g la 100 ml. Zahăr redus Conținutul de zaharuri simple și duble trebuie redus cu cel puțin 30% comparativ cu produsele comparabile. 18

Concluzie: ce este acum potrivit pentru diabetici? Vechea reglare a dietei se baza pe presupunerea că la diabetici mai ales metabolismul zahărului este perturbat. Alimentele cu un conținut redus de zahăr au fost apoi considerate adecvate pentru diabetici. Acum se știe că metabolismul proteinelor și al grăsimilor la diabetici este, de asemenea, modificat. Prin urmare, nu are sens să compensați un aport ridicat de zahăr cu grăsimi, ci să consumați toate alimentele într-o cantitate rezonabilă. Prin urmare, în noua reglementare a dietei (valabilă din 2010), termenul potrivit pentru diabetici a fost șters. Deci, evident, nu mai există alimente pentru diabetici. O dietă echilibrată, cu conținut scăzut de calorii, bogată în legume, fibre, uleiuri vegetale, păsări cu conținut scăzut de grăsimi și pește de mare, precum și o bucată delicioasă de ciocolată ocazională este cu siguranță potrivită pentru diabetici. Îndulcitorii pot ajuta la scăderea aportului de calorii și la reducerea greutății. 19