Biodisponibilitatea calității proteinelor și indicatorii de calitate a proteinelor Penser Santé

Calitatea nutrițională variază de la un aliment proteic la altul ...

indicatorii

Pentru fiecare aliment proteic, tipul său de proteine

Calitatea nutrițională a unui aliment proteic depinde de mai multe caracteristici:

Cantitatea și varietatea de aminoacizi pe care o conține

Și mai ales conținutul a 8 așa-numiți aminoacizi esențiali, esențiali pentru organism.
Metoda indicelui chimic (CI) depinde de compoziția aminoacizilor esențiali. Se bazează pe o proteină de referință, proteina din ou, care conține toți aminoacizii esențiali pentru organism: IC-ul său este 100. Pentru o anumită proteină sau aliment, comparăm conținutul de aminoacizi esențiali cu cel al proteinei de referință.
Aceasta dă un procent pentru fiecare aminoacid conținut în proteină, iar valoarea celui mai mic procent constituie indicele alimentelor testate, dat de cel mai mare aminoacid limitativ.

Limitarea aminoacizilor

Proteinele vegetale sunt uneori considerate a fi de o calitate nutrițională mai slabă decât proteinele animale. Într-adevăr, acestea sunt mai puțin bogate în aminoacizi esențiali, în special anumiți așa-numiți limitativi. Astfel, produsele din cereale sunt prea sărace în lizină în comparație cu nevoile corpului nostru, în timp ce leguminoasele sunt sărace în aminoacizi care conțin sulf (metionină și cisteină).

Digestibilitate și biodisponibilitate

Reprezintă cantitatea asimilată de intestin și reținută de organism după absorbție. Cu cât digestibilitatea sau biodisponibilitatea este mai mare, cu atât este mai mare asimilarea aminoacizilor. Ele pot fi măsurate prin valoarea biologică. De exemplu, o valoare biologică de 80 înseamnă că 80% din proteinele ingerate au fost asimilate de organism și pot fi utilizate ca aminoacizi.