BIOTAR - Reglementări dietetice evreiești

- de asemenea, "kashrut" (ebraică כַּשְרוּת → inofensivitate rituală)

Aceste legi dietetice se bazează pe Tora. Mâncarea este împărțită între permis (kosher) și nepermis (treife).
Acest lucru este esențial pentru kashrut:

Distincția între animalele permise și cele nepermise
Interzicerea consumului de sânge
Împărțirea în alimente cărnoase (ebraică בשרי 'basari'), lăptoase (ebraică חלבי 'chalawi') și neutre (ebraică פרווה 'parve')
Reglementări speciale pentru procesul de fabricație

Animale kosher
Conform Torei, numai animalele care au copite despicate și care sunt rumegătoare trebuie considerate kosher (de exemplu, bovine, oi, capre). Astfel, de ex. Carne de porc matură (nu este permisă). Păsările de curte sunt clasificate ca kosher dacă diferitele specii sunt domesticite (de exemplu pui) și, de asemenea, nu se încadrează în categoria prădătorilor (de exemplu, șoim). După o lungă discuție, curcanul este acum kosher, dar struții nu, deoarece se găsesc în mod normal în sălbăticie.
Dintre animalele care trăiesc în apă, cele cu solzi și aripioare se numără cașer, adică majoritatea peștilor de apă dulce. Pe de altă parte, anghila și somnul sunt „adevărate”. Dintre animalele cu apă sărată, cele care nu sunt pești, de ex. Homari, homari, scoici, caracatițe și melci. Reptilele, reptilele și insectele sunt, de asemenea, considerate „mature”.

Plăcerea interzisă a sângelui

Chiar înainte de crearea Torei, și anume în așa-numitele legi Noachidice (adică Geneza), trebuia găsită interzicerea consumului de sânge. Această regulă afirmă că animalul kosher trebuie mai întâi sacrificat pentru a obține carnea cât mai 100% fără sânge. Înainte de prepararea cărnii kosher, aceasta trebuie udată complet, sărată și clătită pentru a minimiza cât mai mult posibil orice reziduu de sânge. Conform Torei, sângele este sediul sufletului și, prin urmare, nu trebuie consumat.

Alimentele neutre (parve)
Alimentele neutre includ toate tipurile de fructe, legume și cereale, precum și ouă, miere și pește. Cu excepția peștelui, acestea pot fi consumate atât cu mâncăruri cărnoase, cât și cu lapte. Conform reglementărilor, este interzis să mâncați pește și carne împreună (de exemplu, felul de mâncare "Surf'n'Turf" sau Vitello Tonnato), dar este permis să mâncați cele două "tipuri" unul după altul, dar din feluri de mâncare separate. În ciuda faptului că peștele este considerat „parve”, este interzis să mănânci pește cu preparate lactate. Există unii interpreți ai legii în iudaism, dar permit ca peștele să fie prăjit în unt.

particularități

Vin: Deși vinul din struguri este un produs vegetal și, prin urmare, nu este supus niciunei reglementări specifice Kashrut, este încă necesar ca evreii ortodocși să bea doar vin de struguri cu certificat kosher. Acest lucru este justificat de faptul că vinul de struguri avea și are un sens ritual în alte religii și, prin urmare, este supus pericolului de a fi folosit în contextul idolatriei. Prin urmare, a devenit obișnuit ca numai vinul făcut din struguri, care este însoțit în producția de evrei însărcinați în acest scop, să fie considerat vin kosher și să fie certificat în consecință. Același lucru este valabil și pentru sucul de struguri și pentru toate alimentele care conțin vin de struguri sau suc de struguri. De asemenea, vinurile și sucurile kosher nu trebuie clarificate folosind gelatină (așa-numita „finisare cu gelatină-tanin”).
Lapte: Deoarece laptele ar putea fi și lapte de la animale care nu erau permise în vremuri anterioare, a devenit o practică obișnuită ca laptele să fie, de asemenea, monitorizat îndeaproape în ceea ce privește kashrutul și numai laptele care are un certificat corespunzător este considerat kosher. Cu toate acestea, din moment ce a devenit complet neobișnuit astăzi să se întindă laptele de vacă cu laptele de iapă (laptele de iapă este acum mult mai scump), laptele certificat este obișnuit doar în cercurile ultraortodoxe.
Brânză: Brânza este, de asemenea, considerată un produs sensibil atunci când vine vorba de kashrut. Cu toate acestea, acest lucru are mai puțin de-a face cu problema laptelui decât cu procesul de fabricație. Brânza are nevoie de cheag pentru a se coagula, care era animal. Aceasta aduce cu sine problema că atunci când se utilizează cheag de animale, separarea laptelui de carne nu este respectată. Astăzi, însă, brânza tare se face adesea cu cheag microbian. Multe brânzeturi vegetariene sunt, de asemenea, preparate cu înlocuitori de cheag și, prin urmare, pot fi consumate.
Ouă: Ouăle provenite de la animale kosher (de ex. Găini) sunt în general considerate kosher, dar numai dacă oul crud deschis este examinat pentru a găsi urme de sânge și niciunul nu este prezent. Dacă există o urmă de sânge în oul de pui, oul nu trebuie consumat.
Legume: Chiar dacă legumele sunt parve, totuși trebuie controlate cu atenție. Insecte, viermi și melci mici care nu sunt nicidecum kosher pot fi ascunși în legumele proaspete, cum ar fi salata de miel și varza.

Cerințe alimentare pentru Paște
Festivalul Paștelui Evreiesc aduce o calitate complet diferită în Kashrut. Pentru că conform celei de-a doua cărți a lui Moise nu este permis să te bucuri de mâncare „dospită” sau chiar să o ai în timpul festivalului de șapte zile. Iudaismul rabinic a dedus, de asemenea, aici un întreg sistem de reglementări, astfel încât astăzi toate alimentele în care cerealele au fost procesate sunt interzise pentru acest timp (numai făina matzo, cereale procesate corect, poate fi inclusă). În iudaismul askenazi, nu numai că sunt interzise toate tipurile de cereale, ci și leguminoasele, orezul și porumbul. În plus, vasele și ustensilele de bucătărie care sunt folosite în timpul acestui festival și care au intrat anterior în contact cu cerealele sunt fie separate, fie special „kasched”, adică H. făcut potrivit pentru Paște.

Importanța regulilor dietetice
Kashrut are trei niveluri de semnificație:

Păstrarea corpului curat
Păstrarea sufletului curat
Păstrarea iudaismului curat, d. H. protecția împotriva asimilării (nedorite)

Aspectele menținerii corpului curat au fost, de fapt, reglementări igienice timp de mai multe secole, care au restricționat sau au exclus complet transmiterea bolilor de la animale la oameni: interdicția de a mânca carne de porc protejată împotriva unei boli parazitare la porci, care a fost răspândită de secole, trichinella. Cu toate acestea, aceste cunoștințe medicale erau complet necunoscute în antichitate, astfel încât această regulă nu era decât un efect secundar neintenționat, deși pozitiv, al regulilor dietetice. Interzicerea poate avea motive istorice. În timpul conducerii Seleucidelor sub Antioh al IV-lea, oamenii au vrut să-i oblige pe oameni să mănânce carne de porc și chiar au sacrificat porci pe altar în templul din Ierusalim. Aceasta ar trebui să documenteze public îndepărtarea de iudaism. Spălarea vaselor cu apă pură a devenit practică obișnuită (și igienică) de bucătărie în Europa Centrală începând din secolul al XVIII-lea, care până atunci exista exclusiv în cadrul reglementărilor dietetice rituale ale iudaismului.

Păstrarea sufletului curat a fost și este încurajată și promovată de manipularea conștientă a alimentelor, care ar trebui să facă clară relația dintre prepararea alimentelor și producția alimentelor folosite pentru aceasta, care stabilesc în cele din urmă contactul cu Dumnezeu, aspect care este îndepărtat de învelișul religios, poate fi găsit acum în multe produse organice sau de comerț echitabil.

Chiar dacă reglementările dietetice evreiești sunt fie ignorate, fie doar neglijate de mulți evrei de astăzi, nu trebuie uitat că kashrutul, la fel ca Șabatul, a fost și este o clădire de identitate pentru iudaism. Iudaismul nu avea niciun centru religios sau stat propriu încă din 70 d.Hr. Cu halacha, legea religiei, rabinii au creat premisa pentru evrei, indiferent în ce țară au trăit, indiferent de limba în care era limba lor maternă, să se înțeleagă ca pe un „popor” coeziv. În acest context al Halacha, kashrutul a format un pilon important.

Acest lucru s-a schimbat fundamental din timpurile moderne și odată cu apariția iudaismului reformat, întrucât atât asimilarea societății majoritare neevreiești devenise importantă (emanciparea evreilor), cât și natura obligatorie a Halacha a fost pusă sub semnul întrebării. În această privință, Kashrut a fost lăsat în practica privată în iudaismul reformat, dar nu a devenit în niciun caz nesemnificativ.