Biscuiți fără gluten, gustări mai sănătoase Vital
În departamentul organic și dietetic, cookie-urile fără gluten (dar nu fără plăcere) se înmulțesc la fel de mult pe cât ne intrigă. Ce au în stomac? Am deschis pachetele (prea greu.) Pentru a vă spune !
Ce conțin ?
La fel ca toate cookie-urile, acestea se bazează pe trei ingrediente: făină, zahăr, grăsimi (unt sau ulei), la care se adaugă adesea ouă și uneori lapte. Dar aici, făina clasică de grâu este înlocuită de un amestec de făină fără gluten (hrișcă, orez, ovăz.) Și amidon (porumb, cartof, tapioca.). Glutenul de grâu conferă aluatului o anumită reținere. Fără el, trebuie să amestecați mai multe făină și amidon sau chiar să folosiți aditivi (agenți de îngroșare, emulgatori) pentru a obține același rezultat.
La ce să fii atent pe etichetă ?
„La fel ca în cazul tuturor produselor procesate, ar trebui acordată preferință celor care au cea mai scurtă și simplă listă de ingrediente”, spune dieteticianul Estelle Peyen. Apoi, ne uităm la valorile nutriționale, deoarece nu din cauză că sunt lipsite de gluten sunt în mod necesar mai mult „dietă”. Conținutul de lipide și zaharuri variază de la simplu la dublu, de la 15 la 30%: este mai bine să le favorizați pe cele care conțin cel mai puțin și să vă deplasați către versiunile cele mai bogate în proteine și fibre. În cele din urmă, expertul reamintește că „cele care conțin unt sau ulei de palmier oferă limită de grăsimi saturate”.