Blanquette de vițel în vin alb
Blanquette de vițel în rețeta de vin alb
rezumat: Aceasta este copilăria mea, îmi amintesc de fiecare dată când mama ne-a făcut o blanquette de vițel în vin alb, întotdeauna însoțită de orez alb; ce fericire. Pare atât de departe și atât de aproape de mine în același timp, mulțumesc mame pentru toată această fericire comună. Am ales o carne de vițel de calitate de la măcelăria fermă pe care o avem la Vesoul, pentru a face această blanquette de vițel în vin alb. O carne fragedă, cu câteva bucăți puțin grase, gustoase și minunate, nu am folosit făină pentru că găzduiam un prieten alergic la gluten, dar sosulina de amidon de porumb a fost perfectă pentru a da sosului meu o cremă. Armagnacul a aromat ușor carnea, conferindu-i o aromă destul de specială. Îți va plăcea blana mea de vițel în vin alb și o vei consuma fără moderație. M-am gândit imediat la Clos du Roi Chardonay, o căsătorie delicioasă atât de aromată pentru sosul cu acest alb minunat.
Blanetă de vițel în rețetă de vin alb pentru 8 persoane:
Ingrediente
- 40 g unt sărat
- 2 linguri de ulei de măsline
- 1 kg de blanquette cu os
- 1 kg de blanquette dezosată
- 1 ceapa rosie mica
- 5 runde de boabe de piper
- 2 catei de usturoi
- 150 g ciuperci nasture
- 115 g morcov
- 40 cl de Burgundia albă
- 3 cl de Armagnac
- 50 g praz alb
- 35 cl de smântână lichidă
Pregătirea
- Încălziți untul și uleiul de măsline într-o caserolă din fontă
- Puneți carnea în untul spumos timp de 5 minute.
- Asezonati generos cu sare si piper
- Întoarceți carnea și apoi fierbeți-o încă 5 minute
- Asezonati generos cu sare si piper.
- Lăsați carnea să se rumenească ușor.
- Flambé cu Armagnac la sfârșitul gătitului.
- Apoi se toarnă 35 cl de vin alb, se lasă să fiarbă 2 minute.
- Adăugați smântâna lichidă.
- Periați ciupercile nasture, apoi tăiați-le în 4 și adăugați la carne.
- Adăugați doi căței de usturoi fără a-l curăța, îndepărtați doar partea uscată a pielii.
- Tăiați prazul în juliană, apoi clătiți și scurgeți, apoi adăugați la carne.
- Se fierbe timp de 2 ore în vase foarte mici, acoperite.
- Scoateți carnea odată gătită și reglați sosul.
- Am folosit sauceline pentru a o îngroșa puțin, într-adevăr deveneam pe cineva alergic la gluten.
- Chiar înainte de servire, adăugați restul vinului, care vă va condimenta divin sosul.