Blog de nutriție DEBInet; Arhiva blogului; Când caloriile nu contează ...
Marți, 13 august 2013
Ce se întâmplă dacă cei cărora le este foame de mâncare rapidă sunt informați cu privire la necesarul zilnic de energie sau la recomandarea de calorii pentru prânz, pe lângă conținutul de calorii al mâncării de la intrarea McDonald’s? Sunt motivați să se mențină la moderare și să aleagă un prânz mai prietenos cu figura, cu un conținut scăzut de calorii? Sau aceste informații nu contează pentru fanii fast-food-ului?
Din păcate, acesta din urmă pare să fie cazul. Cel puțin aceasta este ideea făcută de oamenii de știință din Pittsburgh și Ithaca din SUA. De fapt, educația cu privire la necesitățile energetice totale și legate de masă poate determina oamenii să mănânce mai mult decât ar face fără aceste informații.
În Statele Unite, restaurantele cu lanțuri necesită informații despre conținutul de calorii al meselor. Cu toate acestea, numărul persoanelor supraponderale continuă să crească. De ce este asta? Este și pentru că oamenii nu pot clasifica corect informațiile despre calorii? Cine știe de la manșetă cât de multă energie ar trebui să consume cu o masă și cât de mare este necesarul lor zilnic de energie? Acesta sau ceva de genul acesta ar fi putut fi gândurile lui Julie S. Downs și ale colegilor ei atunci când și-au planificat studiul de fast-food.
În 2008 a sosit timpul: 1.121 de subiecți adulți, înfometați de fast-food, au fost de acord să ia parte la studiu înainte de a intra în două sucursale McDonald’s din Brooklyn și Manhattan. Unele dintre persoanele testate au fost informate în scris despre necesarul zilnic de energie sau despre conținutul de calorii recomandat pentru prânz, ceilalți participanți și-au ales masa fără aceste informații. După masă, subiecții au fost întrebați pe scurt despre prânzul lor și alte aspecte de care oamenii de știință aveau nevoie pentru evaluarea lor.
Speranța că persoanele testate iluminate vor consuma mai multe calorii în mod conștient a fost, din păcate, dezamăgită de evaluarea studiului: bărbații au consumat chiar și cu un procent mai mare de calorii decât cele recomandate în timpul mesei, în timp ce femeile erau cu 27%, adică cu peste un sfert în plus. Informațiile scrise nu par să aibă efecte pozitive asupra conținutului de energie al mesei alese, ba din contră: s-a arătat chiar că cei care au primit astfel de informații au consumat în medie cu 49 de calorii mai mult decât grupul de control. Cu toate acestea, această diferență nu a fost semnificativă statistic.
Cum explică oamenii de știință acest rezultat? Downs și colegii ei suspectează că subiecții testului au comparat informațiile despre calorii ale alimentelor cu caloriile „permise” și au ajuns la concluzia că alegerile lor de masă erau încă în zona verde. Acest lucru i-a determinat să comande o porție mai mare de cartofi prăjiți sau limonadă cu masa lor. În plus față de un hamburger cu conținut scăzut de calorii, cu 550 de calorii, există rapid alte 500 de calorii pentru cartofi prăjiți și/sau 280 de calorii pentru o cola mare.
Și concluzia studiului? O indicație suplimentară a necesității zilnice recomandate de energie sau a necesității energetice pe masă nu pare a fi o metodă recomandată pentru combaterea epidemiei de obezitate, cel puțin nu pentru vizitatorii McDonald’s.