Blog - degustatori de teste
Rețete, sfaturi și instrucțiuni - noi în fiecare săptămână
Testul definitiv de spumare a laptelui
Și aici, subiectul fusese deja tratat: Ce trebuie să faceți pentru a obține un spectacol de lapte fin și ferm? O face laptele organic? Sau conținutul de grăsime sau prospețimea? Sau are legătură cu faptul că laptele a fost tratat în așa fel încât să poată fi păstrat mai mult timp?
Un test curent cu explicații este disponibil aici la foolforfood.de.
De asemenea, puteți face fără: sparanghel proaspăt, fără „sos Päckles”
Ați recunoscut abordarea valului de sparanghel? În urmă cu două săptămâni, diverse vinuri albe se adunau deja în zona produselor proaspete din supermarket. Și sosuri ușoare care sunt atât de ușor de preparat și se potrivesc perfect cu sparanghelul. Ar fi. Hollandaise în special în toate variantele: Pentru a amesteca cu apă, cu adăugarea unui sfert de kilogram de unt. Sau pur și simplu direct de la Tetra Pak.
Studierea listei de ingrediente nu este de obicei pentru cei slabi de inimă. Nu trebuie să fie sinonim.
Sparanghelul în sine are nevoie de o vreme în apa fierbinte, este suficient timp pentru a amesteca un sos fin - fără substanțe chimice, dacă nu în întregime organice.
Iată cele trei favorite ale mele:
1. Cu pesto de usturoi sălbatic
Ce-i drept, preferatul meu anterior era un sos crem cu usturoi sălbatic proaspăt. Prietenul și colegul Lars, pe de altă parte, are o variantă cu pesto de usturoi sălbatic, care are avantaje față de acest lucru: pesto are o durată mai mare de valabilitate și este chiar mai ușor de preparat. „Am făcut sosul din pesto de usturoi sălbatic, care este încălzit și lichefiat cu apă fierbinte”, scrie el. Se potrivește excelent, am adăugat deja puțin unt de usturoi sălbatic topit, are și o durată lungă de valabilitate sau îl puteți îngheța.
2. Sos de muștar
Sosul bechamel vechi și bun a fost demult discreditat: roux cu unt ca bază. Eu o fac pe a mea cu puțină făină și unt, smântână și lapte, câteva condimente și muștar fierbinte. Adăugarea de suc proaspăt de lămâie este, de asemenea, bună. Pentru mine poate fi mai picant, familia preferă variații mai ușoare. Depinde de muștar și de cantitate.
3. (Lemongrass) hollandaise
Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți puțin mai mult timp și experiență. Rețeta exactă poate fi găsită aici. Clasicul olandez poate fi preparat în întregime în calitate organică. A fost preferatul meu, dar de atunci a fost înlocuit cu alte variante din cauza cantității mari de unt. Dar cred că trebuie să le fi făcut și încercat singur.
Când vine vorba de garnituri, prefer clasicele: cartofi, Kratzete, clătite. Pentru mine, carnea și peștele nu au nimic de-a face cu sparanghelul. Și ca vin, un vin alb crocant, rece, de preferință Gutedel.
Bine și fericit ciabatta amestec de coacere a pâinii
Coacem prea puțin. Și prin noi mă refer la noi toți (inclusiv eu). Deoarece în fiecare gospodărie există de obicei o sobă cu cuptor, echipamentul standard. Și cât de des este folosit? Mai ales numai înainte de sărbători mai mari, pentru a putea contribui la un tort (aproape întotdeauna același, și anume cel care este cel mai bine servit) Dar suficient de des doar pentru a coace o pizza.
Acasă, coacerea depinde de soția mea, care are multă experiență și mai multă răbdare pentru mine decât mine.
Coacerea este o experiență extraordinară: amestecarea și frământarea aluatului (aaah), vizionarea unui aluat de drojdie crescând și umplând un castron (oooh) ... Spre deosebire de gătitul relativ rapid, trebuie să petreceți mai mult timp coacând și asta cu siguranță unul dintre principalele obstacole.
Un început bun pentru toți cei care au prea puțină experiență și se tem de experimente precum aluatul de drojdie: amestecuri de copt. Acesta aici pentru două pâini ciabatta vine de la un magazin Edeka și costă 2,19 euro.
Ideal că nu trebuie să cumperi nimic: ai nevoie doar de puțin ulei și apă. De asemenea, este bine că drojdia nu este deja amestecată cu făina, ci este păstrată în siguranță într-o pungă suplimentară. Se amestecă, se frământă, se lasă să crească timp de o jumătate de oră. Frământați din nou, formați două pâini, lăsați să se mai ridice încă o jumătate de oră.
Se coace în cuptorul preîncălzit - gata.
Ei bine: nu arată la fel de frumos ca cel de la brutărie. Sunt necesare câteva trucuri pentru crustă, pe care le voi dezvălui într-un alt test. Textura (frumoasă și poroasă, slăbită) și gustul sunt în regulă, aproape cam fade pentru gustul meu.
Concluzie: Potrivit pentru începători și pentru a-ți deschide pofta de copt.
theGreenGuide.com de la National Geographic
La noi, problemele de mediu se consolidează încet în toate revistele germane. Iar bonusul de casare în combinație cu o nouă reglementare fiscală pentru mașini asigură faptul că revistele auto au chiar și numere speciale despre „mașini verzi”.
Dar o revistă întreagă doar despre protecția mediului? Nu va funcționa în curând. Editorii se află deja în blocurile de pornire. Și în cea mai recentă vacanță de vară din Suedia, am descoperit o copie a Ghidului Verde American. O filială a American National Geographic, ca să spunem așa. Și când un „tip mare” se implică în subiect, atunci trebuie să existe ceva în această tendință organică.
Dar nu există niciun motiv pentru optimism exagerat: la urma urmei, GreenGuide provine din SUA. Și acolo puteți umple în continuare, în mod evident, broșuri întregi cu sfaturi de mediu care ni s-au părut mult timp banale.
Dacă totuși doriți să aflați mai multe despre standardul SUA pentru probleme de mediu, site-ul web este recomandat. Când am vizitat prima oară, totul părea încă puțin slab. Între timp, nu numai că conținutul a fost completat, ci și „monetizarea” a avansat. Similar site-ului german Utopia.de, există linkuri ocupate către produse. Recomandările de cumpărare sunt făcute și fie comercializate direct, fie este publicat linkul corespunzător.
Desigur, m-a interesat în mod deosebit categoria „Alimente”. Acum, la sfârșitul lunii aprilie, este vorba de legume de iarnă, iar selecția rețetelor este în general foarte clară.
Pe site-ul german National Geographic, care, din păcate, nu poate ține pasul cu cel american în ceea ce privește conținutul sau designul, nu există încă nicio ramură verde.
Știți ce este în interior: Swabian Maultaschen
În primul rând: tocmai am ratat cea mai importantă întâlnire pentru această rețetă. Maultaschen sunt cele mai frecvente în Suabia în Joia Mare, spre sfârșitul Postului Mare. Dar aceasta este o altă poveste.
Dar pentru că am acum cele mai recente imagini din Joia Mare, rețeta este disponibilă astăzi. Și pentru că cred că este unul dintre cele mai delicioase alimente.
Acum există o mulțime de tăiței organici în supermarketuri. Așadar, de ce să creați singur Maultaschen organic, deși Maultaschen organic a fost deja testat și s-a dovedit a fi bun pe acest site?
A face paste singur este relativ ușor - dacă aveți un aparat de paste. Este relativ ieftin. Nu găsesc să fac paste simple cu el care să mă furnic. Dar tot ce este umplut în aluat de paste - ravioli, Maultaschen, tortellini și multe altele. - merită efortul în opinia mea.
Deoarece Maultaschen organic este marea excepție în supermarket. În toate celelalte cazuri, cineva se întreabă în mod natural ce este cu adevărat în el. Și dacă o faci singur, știi foarte bine asta. Fără o mașină (mai exact: fără o mașină cu un motor) acest lucru este puțin laborios. Și cu două sau trei persoane în bucătărie, nu este doar destul de vioi, ci și mai distractiv.
Maultaschen pe scurt: o rețetă bună este disponibilă de la bucătarul șvab Vincent Klink aici. Umplutura constă dintr-un amestec de carne tocată și spanac și câteva alte ingrediente. Pentru mine, raportul dintre spanac și carne tocată este de 1: 1. Poate că ar fi trebuit să exersați aluatul de paste în prealabil, apoi trebuie să fie cât mai subțire posibil și să țină în continuare umplutura.
Și, bineînțeles, devine cu adevărat șvabă doar cu o salată de cartofi drăguță și sapoasă. De altfel, raviolii au un gust grozav când sunt încălziți: tocați și prăjiți cu un ou în tigaie.
Marile avantaje ale Maultaschen de casă și ale altor soiuri: știți ce este în interior, toate ingredientele pot fi obținute cu ușurință și în calitate organică. Și există nenumărate posibilități de variație, cu și fără carne.
Nimic pentru copii să vină repede acasă. Dar imbatabil dacă aveți timp și doriți să petreceți o oră în plus în bucătărie, de preferință împreună.