Blog - fapte interesante despre carnea de gâscă - Metzgerei Fritsch

Fapte interesante despre carnea de gâscă

În această țară, gâștele nu sunt sacrificate tot anul, ci doar din august până în decembrie. Și, fără îndoială, sezonul de vârf pentru carnea de gâscă proaspătă de la St. Martin este în noiembrie și se încheie după Crăciun.

Faptul că carnea de gâscă are un gust atât de delicios nu se datorează în ultimă instanță grăsimii abundente pe care o conține. Este mai bogat în grăsimi și mai mare în calorii decât alte tipuri obișnuite de păsări de curte, dar asta nu înseamnă că este nesănătoasă din cauza acestuia. De exemplu, grăsimea de gâscă conține acizi grași mononesaturați, cunoscuți ca grăsimi bune. Dacă te răsfeți cu o gâscă din când în când în zilele festive, nu trebuie să te simți vinovat de asta. Mai ales pentru că o gâscă are mai multe de oferit decât multe calorii: Carnea de gâscă întunecată și consistentă oferă 23 mg de cantități considerabile de magneziu mineral, care este important pentru mușchi și sistemul nervos. Fierul, vitamina A și unele vitamine din grupul B sunt, de asemenea, relativ ridicate.

Dacă sunteți interesat de ingredientele gâștelor, veți găsi informații mai detaliate în tabelele nutriționale.

Dacă totuși îl preferați puțin mai scăzut în grăsimi, puteți folosi piciorul de gâscă cu conținut scăzut de grăsimi sau, dacă este necesar, îndepărtați pielea înainte de consum. Procentul de grăsime direct sub piele este deosebit de mare. Deoarece o parte din această grăsime scapă în timpul prăjirii, totuși, o parte deloc neglijabilă se găsește în sosul care este preparat din grăsimea care scapă. În funcție de gustul dvs., acest lucru poate fi eliminat în orice moment în timpul pregătirii.

În mod ideal, o gâscă nu ar trebui să fie nici prea tânără, nici prea bătrână. O creștere de 6-9 luni este ideală. Când gâsca este mai în vârstă, carnea de gâscă devine dură; dacă este semnificativ mai tânăr, a fost îngrășat prea repede și cântărește mai multe grăsimi decât carnea. O indicație tipică în acest sens este pielea foarte moale și palidă.

Puteți recunoaște calitatea bună printr-un strălucire roz pal pe piele și un miros intens, dar plăcut și care nu pătrunde.

Carnea de gâscă proaspătă de bună calitate poate fi păstrată la frigider timp de 2-3 zile dacă o scoateți din folie de plastic, o uscați și o înfășurați ușor în hârtie.

Carnea de gâscă aparține păsărilor de curte și oferă organismului nutrienți importanți. Cu toate acestea, carnea de gâscă nu este o masă rapidă, deoarece trebuie întotdeauna prăjită sau fierte încet. Altfel va fi dur și nu va mai avea un gust bun.

Un sfat privilegiat pentru gâscă este metoda la temperatură scăzută, care, totuși, necesită timp

Deși durează aproximativ 4-5 ore pentru o gâscă de 4 kg la 200-220 ° C, metoda alternativă durează aproape de două ori mai mult. Cu toate acestea, cei care au această răbdare vor fi recompensați cu carne de gâscă deosebit de fragedă și suculentă.

Așa se face

Setați cuptorul la 120 ° C și prăjiți pasărea în tigaia de pe cel mai mic rack timp de 6-7 ore. După timpul de prăjire de 5½ ore, așezați gâsca pe o tavă și continuați prăjirea. Se toarnă bulionul printr-o sită într-o cratiță, se degresează și se reduce puțin sosul la foc mare, se îngroașă și se condimentează după gust. După 6 ore, porniți grătarul sau căldura superioară și lăsați gâsca să scânteie la 250 ° C până se rumenesc.

Dar fii atent: Fii cu ochii pe friptura de vacanță, astfel încât să nu ardă!

Servit cu garnituri tipice, găluște și varză roșie, nimic nu stă în calea sărbătorii.