Blogul Frau Herzblut acasă
Toamna este aici! Este timpul pentru o apariție de paradă plină de farmec de către Miss Plum și surorile ei drăguțe, care sunt încă în sezon până la jumătatea lunii octombrie. Pentru mine, soiurile de prune sunt cu siguranță un fruct de toamnă, pentru că vara și sfârșitul verii prefer să mă bucur de fructe de pădure cât mai mult timp. La vizita mea pe piață în această săptămână, 9 tipuri diferite de prune mi-au atras atenția. Nici nu știam de la ei prunele roșii-galbene, ovale (Regina Victoria). Uitându-mă doar la fructul de piatră seducător, am plutit literalmente pe un nor de prune și am creat mental o rețetă nouă după următoarea. Deoarece surorile de prune nu numai că au un gust delicios, dar arată și frumos, toate cele 9 soiuri au ajuns în coșul meu de cumpărături gol. Făcând acest lucru, însă, m-am întrebat și eu exact unde se află diferențele. Care este diferența dintre o prună și o prună, de exemplu?
Forma prunului este sferică în formă de ou și are o brazdă. Per total, prunele sunt mai mari decât prunele, au un gust dulce, suculent și au o consistență moale. Culoarea prunului poate varia de la albastru, galben, roșu, violet la negru. Prunele, pe de altă parte, sunt de culoare violet-albăstrui, alungite și cu formă ascuțită și, în general, mai mici. Prunele sunt astfel o subspecie a prunelor. Stratul protector alb, natural pe care îl au în comun prunele și prunele, trebuie spălat numai înainte de prelucrare, deoarece acesta protejează fructele de piatră de uscare și îl menține proaspăt mai mult timp. Prunele și prunele sunt închise într-un strat de protecție alb, ceros, complet natural, care trebuie spălat numai înainte de prelucrare, deoarece stratul protejează fructele de uscare. Ambele tipuri de plante provin din familia trandafirilor. Treptat s-a dezvoltat o mare varietate de specii, inclusiv Reneclaudenul verde și prunele galbene Mirabelle. Deoarece prunele au un conținut mai mic de apă, acestea sunt mai potrivite pentru coacere - deci sunt excelente pentru delicioasa mea prăjitură de prune!
Prunele Mirabelle sunt practic surorile galbene și mici ale prunelor. De altfel, acestea sunt recoltate de cultivatorii de fructe care scutură copacul cu o mașină vibratoare. Apoi prunele mirabelle cad în jos și sunt ridicate. Carnea prunelor mirabelle este aromată și dulce.
Prunele pot fi preparate atât condimentate, cât și dulci și sunt, de asemenea, foarte sănătoase. Prunele au doar 51 de calorii la 100 g. Pe lângă caroten, prunele conțin vitaminele B1 și B2, fier, cupru, zinc, potasiu, sodiu, fosfor, calciu și antociani - aceste substanțe vegetale secundare se găsesc în fructele albastru-violete și protejează celulele noastre umane de îmbătrânire și degenerare. Cu toate acestea, prefer să mănânc prune dulci și îmi place să le asociez cu vanilie, scorțișoară, cardamom sau noua mea descoperire: florile de scorțișoară. Florile arată un pic ca cuișoare și au un gust mai blând decât scorțișoara cassia, de exemplu. Gustul unic, blând, amintește de scorțișoara Ceylon caramelizată și formează un adevărat duo de vis cu prune sau prune.
Cu o varietate atât de minunată de prune, mi-a fost foarte greu să aleg o rețetă. Dar un tort frumos, suculent, cu foaie de prune, precum bunica mea Ami, l-a copt întotdeauna cu mine, rafinat cu flori de scorțișoară și stropi, îmi câștigă întotdeauna inima!
Tort de prune cu flori de scorțișoară
Pentru o foaie (40 x 35 cm)
Pentru aluatul de drojdie
50 g unt
200 ml de lapte
35 g zahăr de trestie crud
20 g drojdie proaspătă
375 g făină de spelt, tip 630
1 vârf de sare
Pentru acoperire
2 kg prune
2 linguri zahăr crud de trestie
1 linguriță de flori de scorțișoară (din Spice for Life), măcinată fin (alternativ: scorțișoară din Ceylon)
Pentru stropi
100 g făină de spelt, tip 630
35 g zahăr de trestie crud
1 linguriță de vanilie, măcinată
65 g unt
Pentru aluatul de drojdie, topește untul într-o cratiță la foc mic. Adăugați lapte, zahăr de trestie crud și drojdie și bateți bine. Într-un castron, amestecați amestecul de lapte, făina de vrajă și sarea cu cârligul de aluat al mixerului manual sau manual câteva minute pentru a forma un aluat matasos, lucios, neted. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați să crească într-un loc cald timp de 30-60 de minute.
Spălați prunele, tăiați-le pe jumătate în lung și îndepărtați pietrele. Tapetați o tavă - de preferință una adâncă - cu hârtie de copt. Frământați din nou bine aluatul de drojdie pe suprafața de lucru bine făinată și rulați la dimensiunea unei foi de copt. Tapetați foaia de copt cu aluatul și aliniați-o bine cu prunele (suprafața tăiată cu fața în sus). Se presară zahăr de trestie crud și florile de scorțișoară. Pentru mărunțire, frământați toate ingredientele într-un castron și presărați-le pe tort. Acoperiți tortul cu prosopul de bucătărie și lăsați să crească încă 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C căldură superioară și inferioară și apoi coaceți prăjiturile cu prune în grătarul central al cuptorului timp de aproximativ 25-30 de minute.
Desigur, prunele sunt, de asemenea, excelente pentru conserve în lunile mai reci ale anului. Așa că mi-am gătit prunele ca un compot însoțit de o minunată, aerisită mousse de semințe de mac și ca o tarta, dulceață de vanilie Reneclaude cu fructe. Dulceața are un gust minunat ca umplutură pentru crêpes sau clătite, precum și ca tartă sau pe vafe.
Compot de prune cu port și condimente
Pentru compot
500 g prune amestecate
2 linguri de vin de port sau vin roșu, alternativ: apă
2-3 linguri de zahăr brut din trestie - în funcție de gradul de dulceață al prunelor
½ linguriță scorțișoară
½ linguriță flori de scorțișoară, măcinate
½ linguriță de vanilie, măcinată
Spălați, miezuiți și înjumătățiți prunele în lung. Puneți toate ingredientele într-o cratiță, aduceți la fierbere și apoi fierbeți la foc mic timp de 10 minute.
Mousse de semințe de mac
Pentru 6 porții
Pentru mousse
½ l lapte
Pulpa a 1 păstăi de vanilie
50 g zahăr de trestie crud
1 vârf de sare
60 g gris (gris alb)
1,5 linguri apă din floare de portocal sau coajă proaspătă de portocală organică
2 ouă, separate
2 linguri semințe de mac
Pentru mousse, aduceți la fiert laptele, păstăia și pulpa de vanilie, zahărul crud din trestie și un vârf de sare. Se împrăștie în gri, amestecând. Lăsați să se umfle timp de 3 minute la foc ușor în timp ce amestecați. Se amestecă gălbenușurile de ouă, se lasă să fiarbă scurt. Se toarnă grișul într-un castron. Acoperiți suprafața direct cu folie alimentară (în acest fel nu se formează piele) și lăsați-o să se răcească.
Se amestecă bine grișul și se amestecă apa din floarea de portocal și semințele de mac. Bateți albușurile până se înțepenesc și încorporați în amestecul de gris. Se toarnă mousse-ul în pahare alternativ cu compotul de prune.
Jam de Reneclaude de vanilie
Pentru gem
1 kg Reneclauden
300 g zahăr de trestie crud sau miere sau sirop de agave
4 linguri suc de lămâie sau 3 g acid citric
batonul de vanilie
1 lingură rom
32 g agent de gelifiere Konfitura (de la Biovegan, disponibil în magazine naturiste sau supermarketuri organice)
Spălați Reneclauden, uscați-l, tăiați-l pe jumătate pe lungime și miez. Tăiați jumătățile în bucăți mici și amestecați cu zahăr de trestie crud, suc de lămâie, pulpă de vanilie, rom și gelifiant. Aduceți amestecul la fierbere în timp ce amestecați într-o cratiță. Apoi lăsați gemul să se gătească timp de 3 minute, amestecând cu grijă. Umpleți gemul Reneclaude finit în borcane sterile de conservare în timp ce este fierbinte și închideți imediat.
Cràpes
Numărul de piese variază în funcție de dimensiunea cratiței.
Pentru aluat
3 ouă
1 lingură zahăr vanilat din zahăr de trestie crud
1 vârf de sare
300 ml de lapte
100 g făină de spelt, tip 630
50 g unt lichid
niște unt sau grăsime vegetală pentru a întinde tigaia
Pentru aluat, bateți ouăle într-un castron cu zahăr vanilat și sare până când zahărul s-a dizolvat. Adăugați laptele și amestecați făina de spelt în porții, amestecând. În cele din urmă, adăugați untul topit și lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute. Încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu, ungeți cu puțin unt sau grăsime vegetală, turnați o aluat și amestecați pentru a distribui. Coaceți crăpape pe ambele părți timp de 1-2 minute până când devine galben deschis. Continuați în acest fel până când aluatul este epuizat.