Boala celiacă - când cerealele te îmbolnăvesc - nutriție - serviciile pentru consumatori bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
17.11.2019
Boala celiacă - când cerealele te îmbolnăvesc
Experții în nutriție consideră că cerealele sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente. Chiar și așa, produsele din cereale nu sunt potrivite pentru toată lumea. Dimpotrivă: persoanele care suferă de boală celiacă trebuie să evite cerealele.
Boala celiacă este o boală autoimună în care glutenul de grâu nu poate fi tolerat. Atunci când glutenul este ingerat, acesta duce la inflamația intestinelor la persoanele afectate și, ca urmare, apare regresia vilozităților. Frecvența este de 1: 200, femeile fiind afectate de aproximativ două ori mai des decât bărbații. În plus, există două vârfuri de frecvență - unul înainte de vârsta de opt ani și unul între 20 și 50 de ani.
Boala celiacă nu trebuie confundată cu sensibilitatea la gluten. Sensibilitatea la gluten nu este o boală autoimună cu simptome mai puțin pronunțate. Nici vilozitățile nu sunt deteriorate. Cu toate acestea, cei afectați prezintă adesea simptome de inflamație, motiv pentru care ar trebui să evite și alimentele care conțin gluten.
Boala celiacă este incurabilă și poate fi tratată doar dietetic. Din acest motiv, o dietă strict fără gluten trebuie urmată pe viață. Dacă organismul nu mai este alimentat cu gluten, vilozitățile intestinale se regenerează și simptomele dispar.
Simptome
Principalele simptome sunt diareea, vărsăturile, pierderea poftei de mâncare și oboseala. În plus, boala celiacă poate duce la dureri de cap, anemie, deficit de fier, crampe, leziuni ale dinților, migrene, performanțe slabe, oboseală, dureri osoase, tulburări ale ciclului și pot apărea boli neurologice precum depresia sau o boală a pielii tipică bolii celiace (dermatită hepatiformă Duhring).
La copii, poate duce, de asemenea, la eșecul prosperării, gaze abdominale, paloare, modificări ale personalității și slăbiciune musculară.
Cu toate acestea, este dificil să se pună un diagnostic imediat, deoarece majoritatea celor care suferă nu prezintă toate simptomele clasice.
În cele din urmă, diagnosticul se face cu ajutorul unui protocol nutrițional (timp de cel puțin o săptămână), a unei probe de sânge și a unei probe de țesut din mucoasa intestinului subțire.
Ce alimente nu conțin gluten
Toate alimentele care nu se consideră cereale fără gluten și care nu sunt nici preparate, nici procesate nu sunt absolut lipsite de gluten. Aceasta include carne proaspătă, pește proaspăt, fructe, legume, salată, ouă, cartofi și nuci.
De asemenea, aceste alimente procesate nu conțin gluten: lapte și produse lactate în formă naturală de ex. Iaurt natural, quark, brânză naturală, brânză naturală, zahăr, miere, uleiuri vegetale, unt, margarină, boabe de cafea, ceai și vin.
Hrișcă, mei, orez și orez sălbatic, porumb, quinoa, amarant, porumb, cartofi, amidon de orez, lupini, castane, soia și tapioca nu conțin gluten. Cu toate acestea, contaminarea cu gluten este posibilă în timpul măcinării și ambalării.
Cârnați și produse de cârnați fără gluten, pâine, produse de patiserie și paste sunt disponibile în magazinele etichetate fără gluten. Între timp, însă, există și măcelării și brutăriile care oferă doar produse fără gluten.
Alimente neadecvate
Cerealele care conțin gluten grâu, orz, secară, spelta, kamut, einkorn, smirnă, cereale originale, spelt verde, triticale, precum și alimente fabricate din acestea, cum ar fi pâine, produse de patiserie și paste, trebuie să fie strict evitate.
Practic, se poate spune că gradul de procesare a alimentelor crește și riscul de a consuma un produs care conține gluten. Cei afectați pot obține sfaturi în acest sens de la Serviciul Bavarian pentru Consumatori. Lista alimentelor fără gluten de la DZG (German Celiac Society) vă poate ajuta și la cumpărături. Aceasta este publicată anual și, pe lângă alimente, include și medicamente și produse cosmetice. Un alt ajutor este logo-ul urechii tăiate de grâu, care indică produse fără gluten.
Ovăzul este de fapt fără gluten, dar este, de asemenea, inadecvat din cauza unei posibile contaminări cu gluten.
Atenție - alimentele conțin adesea gluten ascuns, care este, de asemenea, utilizat ca aditiv (de exemplu, în arome). De exemplu, praful de copt, produsele din carne și cârnați, dulciurile, băuturile precum ceaiurile aromate, dar și produsele lactate precum preparatele de brânză cremă, pot conține gluten. Merită să aruncăm o privire la lista ingredientelor!
Marcajul
Regulamentul privind etichetarea alimentelor prevede că cele 14 alimente în principal alergenice trebuie să apară pe lista ingredientelor. Aceasta include și cereale, adică Grâu, secară, orz, ovăz, vrajă, kamut sau tulpini hibride ale acestora, precum și produse obținute din acestea. Acestea trebuie să fie date cu numele bobului sau ca gluten.
Fără gluten și conținut foarte scăzut de gluten
Termenii „fără gluten” și „gluten foarte scăzut” sunt semnificativi atunci când vine vorba de conținutul de gluten, deoarece acești termeni sunt reglementați de lege: Înțeleg:
„Conținut foarte scăzut de gluten”: conținut maxim de gluten de 100 miligrame pe kilogram de alimente.
„Fără gluten”: conținut maxim de gluten de 20 de miligrame pe kilogram de alimente, recunoscut prin simbolul fără gluten cu spicul de grâu tăiat.
Societatea Germană pentru Celiac (DZG) are „Gluten-Free-Sybmol” ca marcă înregistrată în Germania și o acordă producătorilor și distribuitorilor naționali de alimente fără gluten. Alimentele care nu conțin gluten în mod natural nu au voie să afișeze acest logo. Acest lucru se aplică, de exemplu, orezului, porumbului, mei, quinoa, hrișcă sau amarant. La fel și pentru leguminoase, lapte, fructe și legume neprelucrate, ouă și carne și pește neprelucrate.
Pericol
- Alimentele nu trebuie etichetate dacă sunt contaminate în timpul producției, depozitării sau transportului.
- Produsele alimentare a căror listă de ingrediente include emulgatori, stabilizatori sau lianți conțin adesea gluten.
Mărfuri libere - la măcelar, la brutărie sau la alte standuri de vânzare
Din decembrie 2014, companiile au trebuit, de asemenea, să furnizeze informații despre care dintre cei 14 alergeni principali sunt conținuți în alimentele slab distribuite. Informații scrise despre produs pe mărfuri sau pe raft sau informații despre informațiile disponibile despre produs, de ex. B. sub formă de listă.
Din mers: în cantină sau restaurante
Din decembrie 2014, declarația de alergeni a fost obligatorie și în alimentație.
Se obișnuiește etichetarea meniului cu cifre sau litere, similar cu etichetarea aditivilor.
Preparat fără gluten în gospodărie
Dacă alimentele care conțin gluten sunt procesate și acasă, este important să acordați atenție pregătirii și preparării alimentelor fără gluten.
Trebuie respectate următoarele puncte:
Vasele de gătit, suprafețele de lucru și aparatele ar trebui curățate temeinic, astfel încât să nu existe reziduuri de gluten. Acordați atenție prosoapelor și cârpelor de vase curate, pot exista praf de făină sau reziduuri de aluat pe ele. Deoarece plăcile de tăiat sau lingurile de lemn nu pot fi curățate suficient, acestea trebuie evitate.
Un alt punct important este depozitarea alimentelor fără gluten. Pentru a preveni contactul cu gluten, cel mai bine este să păstrați aceste produse bine ambalate și separate de alte alimente care conțin gluten. De asemenea, este benefic să folosiți vase de gătit suplimentare pentru producerea de alimente fără gluten, de ex. propriul tău prăjitor de pâine.
La Serviciul Bavarian pentru Consumatori, persoanele care suferă de boală celiacă pot învăța cum să facă față bolii. În consultări individuale și de grup, prelegeri, la târguri, la care este expusă expoziția noastră „Când mâncarea vă face să vă doare stomacul - lactoză, fructoză, gluten”, precum și în cursurile de gătit, sunt transmise informații importante. Veți primi informații despre boală, diagnostic, sfaturi diferențiate privind selectarea alimentelor, cumpărături și lista ingredientelor.