Boala celiacă Cum funcționează o dietă fără gluten - DER SPIEGEL
Pastele fără gluten: persoanele cu boală celiacă trebuie să respecte o dietă strictă
Foto: Frank_Rumpenhorst/picture-alliance/dpa
Prăjituri, bere și condimente fără gluten: piața alimentelor fără gluten este în plină expansiune. Puteți găsi o selecție largă, mai ales pe internet. „Pentru majoritatea oamenilor, produsele sunt de prisos”, spune Stephanie Baas de la German Celiac Society (DZG). "Dar sunt o binecuvântare pentru persoanele cu intoleranță la gluten."
În boala celiacă, glutenul proteic adeziv, care apare în mod natural în cereale precum grâul, secara sau orzul, provoacă inflamații cronice la nivelul intestinului subțire, astfel încât membrana mucoasă este deteriorată și cu greu poate absorbi mai mulți nutrienți. Rezultatul este deficiențele de vitamine și minerale. Până în prezent a existat o singură terapie: o dietă fără gluten.
Acest lucru nu necesită întotdeauna produse speciale scumpe. Deoarece boabele conțin cantități mari de fibre, persoanele cu intoleranță la gluten trebuie să acorde o atenție deosebită aportului lor. Orezul sau legumele sălbatice și fructele precum mazărea, broccoli, morcovi, ardei, fructe de pădure, mere sau banane conțin multă fibră și nu au gluten. Persoanele cu boală celiacă pot mânca, de asemenea, nuci și majoritatea semințelor fără probleme. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă cel puțin 30 de grame de fibre pe zi pentru adulții sănătoși.
Cantități mici de gluten pot fi periculoase
Dacă îți place pâinea, poți recunoaște alimentele potrivite prin eticheta „fără gluten” sau printr-o spiculă de grâu tăiată în cerc. O limită de 20 de miligrame de gluten per kilogram de alimente se aplică acestor produse în întreaga UE. Aceasta înseamnă că cei afectați sunt în siguranță. Cu toate acestea, atunci când se căutau alimente fără gluten în magazinele de internet din trecut, au fost prezentate și produse care conțin gluten. Cei afectați trebuie să se uite cu atenție aici.
Pacienții celiaci nu ar trebui să testeze ce cantități de gluten pot tolera, așa cum pot face persoanele cu intoleranță la lactoză sau sensibilitate la gluten. Nu puteți simți atacul propriului sistem imunitar asupra mucoasei intestinale direct și acest lucru este periculos. „Chiar și cele mai mici cantități de gluten duc la deteriorarea mucoasei intestinale și declanșează o reacție autoimună”, scrie DGE în ghidul său „Mănâncă și bea în boala celiacă”. Acest lucru promovează boli secundare, cum ar fi osteoporoza, bolile autoimune și chiar tumorile intestinale.
Glutenul este adesea ascuns în produsele finite
Cei afectați trebuie, de asemenea, să fie atenți la mesele gata, cerealele pentru micul dejun, cartofii prăjiți și unele preparate de brânză. „Toate alimentele care au fost procesate în orice mod pot conține gluten”, explică Baas. Adesea sunt detalii: „Produsele din carne, de exemplu, nu sunt de fapt o problemă, dar dacă se adaugă condimente sau ierburi, cei afectați trebuie să fie atenți”. Glutenul se ascunde, de asemenea, în cuburi, deserturi dulci, pastă de dinți sau tablete.
Boabele fără gluten disponibile în comerț, cum ar fi orezul, porumbul și meiul, pot fi contaminate în timpul cultivării, transportului, depozitării și prelucrării ulterioare. „De asemenea, trebuie să fii atent cu ustensilele de uz casnic”, spune Baas. Sunt recomandate diferite oale pentru produse fără gluten și fără gluten, două prăjitoare de pâine. Lingurile nu trebuie să se miște de la o oală la alta.
„Există o mulțime de lucruri mici care ar trebui luate în considerare”, spune Baas. "Dar de multe ori devine cu adevărat problematic doar atunci când vrei să mănânci afară." Există restaurante care oferă produse fără gluten. Dar lucrurile se complică în cantină, azil de bătrâni sau gardă. "Trebuie să ai încredere că bucătarului nu îi va lipsi nimic. Rămâne un risc rezidual."