Boala celiacă și intoleranța la gluten
O viață fără pâine și paste - ceea ce ar fi de neconceput pentru mulți este o necesitate pentru persoanele cu boală celiacă. O intoleranță la gluten vă obligă să evitați majoritatea produselor din cereale. Dietele și reglementările de igienă determină viața lor de zi cu zi.
Un ingredient este esențial pentru coacerea pâinii: glutenul. Fără proteina din boabe, nu se formează aluat și în loc de o pâine, din cuptor iese o prăjitură plată. Aproape zece la sută dintre germani suferă de intoleranță la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă. De îndată ce ingerează produse din cereale care conțin gluten, mucoasa intestinului subțire se inflamează. Consecințele sunt deficiența nutrițională, pierderea în greutate, oboseala și gazele. Boala celiacă este, de asemenea, suspectată de a promova cancerul glandelor limfatice și al colonului. Micaela Schmidt, expert în sănătate la Barmer GEK avertizează: „Un diagnostic precoce este foarte important, în special pentru bebeluși și copii mici, deoarece boala poate duce la malnutriție și statură scurtă, printre altele”.
Reglementările stricte ale dietei se aplică intoleranței la gluten
Cu boala celiacă, toate produsele de patiserie fabricate din grâu, ovăz, secară, spelta și orz sunt tabu. „În loc de făină de grâu, cei afectați pot folosi făină de castane sau făină de roșcove sau pudră de roșcove. Nucile, hrișca, soia, porumbul, meiul, quinoa și manioca sunt, de asemenea, bine tolerate ”, explică Schmidt. Desigur, persoanelor cu boală celiacă li se permite să mănânce salată, legume, fructe, cartofi, orez, produse lactate, pește și carne. Când vine vorba de produse gata preparate, este esențial să aruncăm o privire la lista de ingrediente: pesmet, chipsuri, muștar, ketchup, muesli, înghețată, sosuri și tartine gata preparate conțin adesea gluten.
Boala celiacă necesită igienă conștiincioasă în bucătărie
Chiar și cantități mici de gluten sunt dăunătoare persoanelor cu boală celiacă. Acest lucru impune cerințe speciale pentru igiena bucătăriei. Membrii familiei afectați au nevoie de propriile recipiente de depozitare și ustensile de bucătărie, cu coduri de culori, potrivit expertului în sănătate. Prajitoarele și tăieturile separate sunt deosebit de importante. Dacă doriți să fiți în siguranță, pregătiți mai întâi mese fără gluten și curățați vasele în mașina de spălat vase.