Boala celiacă și vegetarianismul fără gluten și carne vii nu se exclud reciproc!
Tot mai multe produse vegetariene pot fi găsite pe rafturile supermarketurilor germane: există tendința de a evita carnea. Și, de asemenea, cine de la Boala celiaca este afectat și trebuie să evite alimentele care conțin gluten, pot mânca o dietă vegetariană - dacă sunt respectate câteva reguli de bază. German Celiac Society e.V. (DZG) dezvăluie cum Intoleranță la gluten și vegetarianism aranjați într-un mod sănătos.
Glutenul este conținut în cereale, cum ar fi grâul, spelta, secara, orzul și, prin urmare, în produsele coapte și pastele convenționale. În funcție de metoda de preparare, totuși, se poate ascunde și într-o serie de alimente gata preparate, cum ar fi supe, sosuri, chipsuri și chiar ciocolată. Persoanele cu boală celiacă, la care proteina adezivă provoacă leziuni ale mucoasei intestinului subțire și, chiar și în cantități mici, duce la simptome precum greață, diaree sau dureri de cap, trebuie să evite strict alimentele care conțin gluten. Dacă doriți, de asemenea, să renunțați la carne și pește, cei afectați ar trebui să se asigure că au un aport adecvat de minerale și vitamine. Deoarece fierul, calciul și vitamina B12, în special, sunt adesea luate în cantități prea mici într-o dietă vegetariană și fără gluten.
Pentru a-și îndeplini cerințele de fier fără a consuma carne, persoanele cu boală celiacă pot folosi fier vegetal din mei, leguminoase, legume cu frunze verzi sau semințe. „Acestea ar trebui consumate în combinație cu legume sau fructe care conțin vitamina C, deoarece organismul le poate absorbi mai bine”, sfătuiește Bianca Maurer, manager nutriție DZG. „Vegetarienii își pot acoperi cu ușurință nevoile de calciu cu apă minerală bogată în calciu și consumând legume verzi precum broccoli, praz, fenicul și rachetă. În plus, produsele lactate precum brânza, iaurtul și quarkul nu conțin în mod natural gluten, dar conțin mult calciu și proteine. Trei porții pe zi sunt suficiente pentru a satisface nevoile de calciu ale unui adult. ”La fel ca ouăle, produsele lactate sunt, de asemenea, furnizori importanți de vitamina B12, care joacă un rol important în formarea sângelui și în funcționarea sistemului nervos.
Multor vegetarieni le place să gătească cu înlocuitori de carne. Dar nu toate sunt la fel de potrivite pentru o dietă fără gluten. Seitanul, care amintește puternic de carne datorită consistenței sale, constă din proteine din grâu și, prin urmare, conține gluten. Pe de altă parte, tofu este bun pentru persoanele cu boală celiacă. Produsul, presat din soia, nu conține gluten sub forma sa neprelucrată și servește și ca sursă de proteine, fier și calciu. Gustul tofuului este neutru, dar oferă numeroase opțiuni de preparare și condimentare.