Bologna Teatrul culinar delectează Terra Italia
În perioada 6-8 iunie, nouă piețe istorice vor fi transformate în etape dedicate nouă mâncăruri tipice din bucătăria locală. Cu toate acestea, preparatele tradiționale au fost reînnoite și au devenit mult mai ușoare. Cele două suflete ale orașului: învățarea și bogăția.
Bologna (Terra Italia) - Dacă există un oraș sau zonă care este emblematică pentru mâncarea italiană, acesta este Bologna sau Emilia: Tortellini și lasagne, șuncă de Parma și brânză parmezană, Mortadella și Lambrusco - acestea sunt denumiri care sunt folosite în toate limbile lumii Am găsit intrarea.
„Orașul mâncării” este un eveniment dedicat mâncării și băuturilor bolneze din ultimii 800 de ani. Nouă locuri istorice au fost numite după nouă feluri de mâncare tradiționale pentru această ocazie. Piazza San Domenico a devenit Piața Tagliatella, Piazza Baraccano Piața Cotechino (cârnați de zgură), Piazza Nettuno Piața Schnitzel în stil bolognez etc. Vizitatorul traversează un traseu artistic și culinar prin străzile înguste ale Vierecks, care a fost centrul orașului pentru mâncare în trecut și unde vechile magazine de cârnați sunt deschise și astăzi, pe lângă piața de fructe și legume.
Rădăcinile gastronomice ale orașului celor două turnuri se întorc mult. „Bologna la dotta” (învățatul Bologna) și „Bologna la grassa” (bogata Bologna) sunt cele două nume care s-au suprapus de la Evul Mediu până astăzi. „Imaginea Bologna ca capitală a mâncării bune, care datează cel puțin din secolul al XIII-lea, a rămas indestructibilă până în zilele noastre”, explică prof. Montanari, lector în istoria Evului Mediu. „Se bazează în esență pe bogatul schimb de culturi și experiențe, care este legat de existența universității, sediul unor relații culturale importante între cetățenii din diferite țări, în special Franța și Germania.”.
Savanții din Germania și Franța au fost primii care au descoperit delicatesele bucătăriei bolneze și, când s-au întors în țările lor, au păstrat amintiri vii despre aroma puternică și delicată a lasagnii verzi cu ragu și sos beșamel, tortellini cu unt și brânză parmezană, cea crudă, bine maturată Șuncă și alte zeci de delicatese. Este bine cunoscut faptul că în ultimii treizeci de ani bucătăria unei alte regiuni, și anume cea a Toscanei, a provocat Emilia în străinătate, în special în Germania. Astăzi, toți cei care au o dietă mediteraneană se apără împotriva colesterolului rău și a altor boli ale timpurilor noastre moderne: cu ulei de măsline extravirgin, pește la grătar, legume și fructe. Accentul bucătăriei italiene s-a mutat spre sud.
Orașul mâncării dorește să redescopere originile antice ale bucătăriei bologneze înainte de epoca barocă. Acest lucru a îmbogățit preparatele locale cu multe produse care le-au făcut mai gustoase, dar și mai grele. Cu toate acestea, în umbra celor două turnuri înclinate, Asinelli și Garisenda, bologonezii din Evul Mediu au mâncat și multe legume și fructe; Mâncarea verde cu lasagna a fost preparată cu mai puține grăsimi decât este astăzi. Bucătarii bolognezi de astăzi preferă mesele ușoare și recomandă feluri de mâncare, cum ar fi piureul de sparanghel din Altedo sau picioarele de bibilică cu șalotă din Romagna.
Nu știu dacă bucătăria tradițională boloneză este benefică și poate avea succes. Poate că există o soluție simplă pentru a nu vă priva de bucuria delicatesei bogate și gustoase și nici a vă răni linia și sănătatea: pur și simplu nu trebuie să mâncați tortellini, lasagna și șnițelul bolognez în fiecare zi.