Șampania este o chestiune de atitudine - Königsallee
De la: Magazin KÖNIGSALLEE 1/2019
Autor: Sebastian Bordthäuser
Pentru majoritatea oamenilor, Anul Nou începe cu un catalog de rezoluții bune care se estompează mai devreme sau mai târziu, în funcție de standardul dvs. moral sau social. Mijlocul lunii februarie s-a terminat, de obicei, și te încadrezi în vechea ta rutină. Cine are nevoie de o figură de bikini în timpul iernii? În plus, există întotdeauna aceleași rezoluții stupide: pierdeți câteva kilograme pentru a vă potrivi în vechiul pantalon preferat, faceți mai mult sport, mâncați mai sănătos sau clasic: beți mai puțin alcool. Dar ce zici dacă nu renunți la băut, ci în schimb îmbunătățești calitatea? Dacă transformi din nou băutul într-un moment spectaculos de plăcere, în loc să-ți verse un duș în mod nediscriminatoriu doar pentru a fi beat? Rezoluția mea pentru Anul Nou este să bei mai mult șampanie.
De ce ar trebui să beau prosecco rău sau vin spumant mediocru când pot bea șampanie? La urma urmei, nu cumpăr haine care să mă țină la cald. De asemenea, nu aud nicio muzică care să fie în regulă. este să ai un zgomot de fundal. Cum ajung acolo? Suntem optimizați până la ultimul detaliu în toate domeniile, doar cu alcool și mai ales cu vin spumant există încă mult spațiu de îmbunătățit. „Dar cine ar trebui să plătească toate astea?” Am auzit că sună. Iar obiecția este justificată, deoarece șampania nu este disponibilă ieftin. Nicio altă băutură nu simbolizează luxul, prestigiul și festivitatea ca șampania. Și nu, șampania nu este la fel! Sau tradus:
Un Trabant nu este un Porsche. Șampania este regele incontestabil al vinurilor spumante. Metoda sa de producție este supusă celor mai stricte legi ale vinului din lume, dictează producerea tuturor celorlalte vinuri spumante serioase. Strugurii cresc pe cele mai scumpe soluri din lume și obțin prețuri maxime în fiecare an. Culesul manual este obligatoriu, iar costurile de producție sunt exorbitante (gândiți-vă la sparanghel), procesul de producție suplimentar este lung și costisitor. Legează capital timp de cel puțin trei ani, adesea mult mai mult. În plus, există depozitarea unor cantități uriașe de vinuri de rezervă, care sunt necesare pentru compoziția sa. Când vorbim despre șampanie, nu vorbim doar despre vin spumant, ci despre o valoare culturală care a crescut de-a lungul secolelor. Desigur, nu poate fi oferit cadou, dar nu trebuie să fie scump.
Strugurii cresc pe cele mai scumpe soluri din lume. Culesul manual este obligatoriu.
Piața germană este ocupată de mărcile marilor case de șampanie. Numele lor sunt familiare chiar și persoanelor care nu beau deloc șampanie. Sunt mărci precum Rolex, Porsche sau Cartier. Este vorba despre o calitate internațională consecventă, indiferent de recolte și alte imponderabile ale naturii. Aceasta include, desigur, bugete mari de publicitate și o rețea de distribuție internațională care face posibilă cumpărarea unei sticle de Veuve Cliquot la benzinărie noaptea. Fiecare casă are propriul stil, care pune deja baza gustului pe segmentul entry-level. Taittinger, de exemplu, este o casă Chardonnay, în timp ce Bollinger se bazează pe Pinot și își maturează vinurile de bază în butoaie din lemn, ceea ce le conferă mai multă complexitate.
Krug își maturizează întotdeauna toate șampanii în lemn, în timp ce Dom Perignon practic maturizează totul în oțel inoxidabil. Șampaniile Gosset nu suferă nicio fermentație malolactică, ceea ce le face deosebit de strălucitoare, iar Roederer extinde acum o cuvée conform ghidurilor biologice. Totuși, cu toți activiștii de marcă, este important să creați un produs care să aibă același gust. Ca alternativă, șampanii de vinificator au cunoscut o creștere enormă în ultimii ani. Sunt exact opusul campaniilor de marcă. Vinificatorul nu-și livrează strugurii într-o casă mare și colectează o sumă echitabilă de bani pentru aceasta, ci își prelucrează strugurii el însuși și este, de asemenea, responsabil de comercializare.
Aceasta este o realizare dificilă, mai ales când te gândești la cei trei ani de capital legat până când vezi bani pentru prima dată. Pe de altă parte, șampaniile sau vinurile sale, așa cum se numesc în șampanie, sunt, de asemenea, supuse fluctuațiilor de epocă, care, totuși, datorită procesului îndelungat de producție și procesului de rafinare, sunt mult mai puțin semnificative decât cu vinul liniștit. Acestea oferă o fațetă diferită, captivantă, în universul șampaniei, care permite soiurilor precum Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Millésimes sau șampanie vintage să strălucească într-o lumină nouă. În plus, acestea sunt adesea alternative atractive la casele mari din punct de vedere al prețului. Datorită cantităților mici disponibile, aceste șampanii sunt adesea disponibile numai în magazine specializate, dar cine își cumpără șampania la discounter?
Veuve Fourny șampanie
Blanc de blancs1er Cru Brut Nature
Aceasta este versiunea uscată a oaselor de Blanc de Blancs. Datorită strugurilor copți și sănătoși și măiestriei grandioase a fraților Fourny, șampania este foarte armonioasă și echilibrată și nu la fel de dură ca multe calități Brut Nature de la alți vinificatori. Accentele sărate-minerale vorbesc de la sine. Viitorul aparține, așa cum demonstrează prezentul, șampaniile de vin de înaltă calitate și casele mici de șampanie care au propriile podgorii, astfel încât să nu depindă complet de furnizorii lor de struguri. O astfel de casă impresionantă este afacerea de familie Veuve Fourny et Fils din orașul Premier Cru din Vertus.
Preț: aproximativ 35,00 euro
Șampanie
Cristian Senez
1996 Brut Millésime
Extinderea oxidativă a vinurilor de bază conferă aromelor gustului de mere proaspete, ierburi și nuci. Finisajul foarte uscat, mineral, este susținut de aciditatea grandioasă a recoltei din 1996. Această mică afacere de familie a fost fondată în 1950 de Cristian Senez. Astăzi, casa are 30 de hectare de podgorii în Côte des Bar. Rezervația Grande este formată din 75% Pinot noir și 25% Chardonnay, Millésime are proporțiile opuse soiurilor de struguri.
Preț: aprox.47,00 euro *
Somelierii
Cabine Sebastian
Este licențiat în limba germană și apoi a decis sticla. A lucrat pe cont propriu ca animator de vinuri din 2014 și scrie în mod regulat pentru Welt am Sonntag, Effilee, Der Feinschmecker și revista Meininger's Sommelier, precum și pentru numeroase alte reviste gourmet. În 2017, împreună cu Manuela Rüther, a publicat cartea „Wine & Vegetables” în Fackelträger Verlag, iar în martie 2018 a fost publicată de Mairisch Verlag colecția „The Philosophy of Cooking”. De asemenea, susține prelegeri la șomeri și școli de management hotelier.
Yvonne Hoffmann
Yvonne Hoffmann și-a finalizat ucenicia la comerțul cu vinuri din Düsseldorf ROTWEISS, înainte de a finaliza Școala WSET din Londra. A călătorit în jurul lumii timp de doi ani pentru a învăța cum să facă vin în practică. Astăzi, somelierul de 32 de ani are un mic magazin de vinuri în Düsseldorf-Friedrichstadt și conduce departamentul Wine & Bar al companiei de delicatese Bos Food.
Folosim cookie-uri, astfel încât să ne putem îmbunătăți continuu site-ul. De asemenea, puteți utiliza site-ul nostru fără cookie-uri; acest lucru poate duce la restricții. Vă rugăm să citiți și informațiile noastre privind protecția datelor.
Folosim cookie-uri pentru a asigura performanța site-ului nostru web. Prin utilizarea site-ului nostru, acceptați utilizarea cookie-urilor noastre. Protejarea datelor.