Bomboane Foie Gras; mango și gelul acestuia; zmeură, de Nicolas Lemoux

Doriți să vă uimiți oaspeții pentru sărbători? L-am rugat pe Nicolas Lemoux, care organizează ateliere culinare în Rixheim, să pregătească un starter pentru sărbători. Salivăm în avans.

Ingrediente pentru 6 bomboane

- Un foie gras. Numărați între 25 și 30g de persoană.
- O mango
- 100g gem de zmeură
- 2 foi de gelatină
- 10cl de apă

❶ Tăiați 25 până la 30g bucăți de foie gras și rotiți-le într-o minge. „Foie grasul trebuie să fie la o temperatură moderată. Când se încălzește puțin în mână, se poate lucra mai ușor ”, notează Nicolas Lemoux.

❷ Așezați folie alimentară pe blatul dvs. și tăiați pătrate de 20 cm pe 20 cm. Așezați bilele de foie gras în centru și închideți-le cu folia alimentară.

❸ Curățați mango în felii foarte subțiri, de 1 sau 2 milimetri.

❹ Așezați din nou folie alimentară pe blatul de lucru și decupați pătrate de 20 cm pe 20 cm. Așezați două sau trei felii de mango în ea. Puneți deasupra bila de foie gras, din care ați îndepărtat filmul. Și formează bile noi cu folia alimentară. „Trebuie să stoarceți bine, astfel încât mangoul să pătrundă în foie gras și să nu se desprindă după aceea”, precizează bucătarul.

---