Borschtsch - Supă de sfeclă roșie din Europa de Est
Versiunea poloneză a borșului, care este răspândită în Europa de Est, este o supă clară de sfeclă roșie. Este fabricat în Polonia din sfeclă roșie fermentată natural.
Ingrediente pentru porții
| 300 g | Cârnați Cracovia |
| 200 g | gulaș de vită |
| Al 4-lea | roșii |
| Al 4-lea | Cartofi |
| 100 g | rădăcină de țelină |
| 2 | Morcovi |
| Al 4-lea | Sfeclă roșie |
| 1 | Praz |
| 1 | ceapă |
| 1 lingură | Unt clarificat |
| 1 | cățel de usturoi |
| 200 g | varza alba |
| 1 lingură îngrămădită | Pasta de tomate |
| Al 4-lea | foi de dafin |
| 1 lingurita | Fructe de ienupăr |
| 1 | vârf de cuțit de sare |
| 1 | Un vârf de piper din moară |
| 1 l | Bulion de legume |
| 150 g | smântână |
| 2 linguri | pătrunjel tocat |
Pregătire:
Tăiați cârnații felii și carnea de vită în bucăți de mărimea nucilor. Spălați roșiile și tăiați-le bucăți mici, fără tulpină. Curățați cartofii, țelina, morcovii și sfecla roșie - cel mai bine este să purtați mănuși de unică folosință sau de bucătărie - și tăiați în cuburi mici. Tăiați și spălați prazul și tăiați partea albă spre verde deschis în bucăți mici. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe fine.
Încălziți untul clarificat într-o cratiță mare și prăjiți carnea în el cu cârnații la foc mare. Adăugați legumele și ceapa și prăjiți scurt. Se amestecă pasta de roșii și transpirați scurt. Adăugați frunzele de dafin, ienupărul, sarea și piperul. Deglazați cu suficient stoc de legume pentru a acoperi totul și fierbeți supa la foc mediu timp de aproximativ 2 ore 30 de minute fără capac. Dacă lichidul fierbe prea mult, adăugați un pic mai mult stoc sau apă.
Condimentați încă o dată borșul terminat cu sare și piper, distribuiți pe farfurii de supă, puneți o cană de smântână agitată ușor și serviți presărată cu ierburi proaspăt tocate.