BoulangerieNet - Rassissement
Portalul pentru profesioniști artizanali de panificație și patiserie
Într-un studiu asupra pâinii învechite, publicat în caietele „Nutrition et Dietétique” de A. Guilbot și B. Godon, șefii laboratorului de biochimie și tehnologie proteică de la I.N.R.A. din Nantes, evocă această problemă.
Aceștia observă că incidența pâinii franceze învechite, care este relativ rapidă, nu are însă o influență mare asupra scăderii consumului de pâine, aceasta fiind legată de obiceiurile consumatorului francez.
În centrele urbane, achiziționarea de pâine, în mare parte pâini lungi, este într-adevăr zilnică, atunci când nu este de două ori pe zi, și, chiar dacă evoluția sa este rapidă, nu are timp să se usuce. sfârșitul zilei.
În zonele rurale, unde aprovizionarea este mai spațioasă, deși cu motorizarea este mai puțin evident consumăm mai multă pâine mare, care poate fi păstrată mai mult timp.
Cred că este bine să adăugăm că gospodina aici și colo are grijă să nu ajungă cu pâine învechită. Și dacă există, tradiția spune că o folosește reîncălzită sau sub formă de pesmet, pâine prăjită, budincă, pesmet, pâine prăjită sau înmuiată în supă. Dar tradiția tinde să se piardă și este aruncată.
În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că gospodinele își folosesc din ce în ce mai mult congelatorul, mai ales în zonele rurale, pentru a-și îngheța pâinea o dată și astfel a evita să se termine cu pâine veche, care ar trebui să aibă tendința de a reduce importanța acesteia din urmă.
Pentru a prelungi conservarea cât mai bine posibil, utilizați punga de hârtie, apoi plasticul sau un șervețel de in sunt cele mai bune metode, o metodă ancestrală.