Bourgogne Franche-Comté Viața de student
„Niciunul dintre autorii scrisorii nu este vegetarian”, precizează Julien Montillaud, la inițiativa scrisorii trimise în iunie Crous de Bourgogne Franche-Comté. „Nu facem propagandă”, ci propuneri, compilate în document, pentru a iniția o reflecție globală asupra impactului asupra mediului a celor aproape 2 milioane de mese anuale servite în restaurantele universitare (Marea Britanie) din regiune.
Reduceți consumul de carne
Astrofizicianul a pornit de la observarea unui decalaj între ceea ce este propus în Marea Britanie și ceea ce ar fi de dorit pentru mediu, pe de o parte, și biodiversitatea, pe de altă parte. „Faptul este foarte bine stabilit că, în ceea ce privește clima, la nivel de carbon, consumul de carne este pârghia principală - ceea ce nu înseamnă că este principala sursă de emisii - de reducere în ceea ce privește acțiunea individuală. O schimbare a obiceiurilor „ar putea fi foarte ușoară” dacă consumatorii au acces la noi meniuri. Și la Crous din regiune, aproape două milioane de mese sunt servite în fiecare an.
Faceți meniurile atractive
Este posibil să ceri să nu ai carne sau pește în Marea Britanie. „Tot ce a mai rămas este acompaniamentul și, clar, doar cu asta, ți-e foame după o oră. »O masă la final nici echilibrată, nici foarte apetisantă. Pentru că acesta este un punct al propunerilor făcute în scrisoarea deschisă: instruiți bucătarii să proiecteze mâncăruri complete de legume și să nu vă mai gândiți la o masă în jurul cărnii sau peștelui. Că, atunci când studenții se confruntă cu o alegere, mâncarea vegetariană este la fel de dorită - dacă nu chiar mai mult - decât mâncărurile „clasice”. Și chiar că este avantajos cu un sistem de tarife de stimulare.
„Cantinele universitare ar putea juca un rol declanșator”
„Ceea ce susținem în această scrisoare este că cantinele universitare ar putea juca un rol declanșator, într-un fel, dând un exemplu, făcând alimentele vegetale atractive indiferent de convingere. Deloc pentru a-i face pe toți vegetarieni morți. "
O nevoie de informații
Din discuțiile cu studenții, el a menționat că aceștia „sunt sensibili la aceste întrebări, dar nu până la punctul de a merge să cerceteze intens; dintr-o dată, ei se îndoiesc total cu privire la acțiunile relevante. Este mai bine să luați o masă vegetariană cu ingrediente care provin din întreaga lume sau carne de pui organică și locală, dar este carne ... ”Prin urmare, este nevoie de informații, de ce nu sub formă de semne în cozile din Marea Britanie. Pentru domnul Montillaud, „dacă criteriul principal este întrebarea ecologică, există toate aceleași elemente de răspuns care permit concluzia”.
Meniuri vegetariene care te fac să îți dorești
Un meniu fără carne sau pește. Așa se întâmplă în fiecare luni în cantinele universitare (Marea Britanie) cu operațiunea „Luni verzi”. La autoservirea Mégevand din Besançon, bucătarul prezintă propunerea vegetariană a zilei, sub acoperire. „Parmentier de legume cu piure de cartofi, piure de năut, spanac, roșii, morcovi răzuite, ceapă, usturoi, pesmet și broccoli se sfărâmă”, explică Franck Desforêts. Atât de mult pentru mâncare. Gourmet. Mai mult decât fripturi de soia sau chiftele vegetale. „Ca început, salată de anghinare și măsline negre. La desert, brânză albă cu cremă de castane. "