Braising - așa reușește friptura de Crăciun!

Crăciunul este ora mesei - sărbătoare și ciugulire ori de câte ori este posibil. Gura ta se va uda la gândul unei fripturi suculente și gustoase de vacanță. Prăjiturile delicioase de oală încântă fiecare palat în timpul iernii! Friptura de vită, rulade și piciorul de miel necesită puțin timp în caserolă, dar farfuria bine umplută și delicioasă compensează efortul. La fierbere, carnea este mai întâi arsă viguros și apoi fierte încet în cuptor în suficient lichid. Sună tentant? Vă vom arăta cum să evocați o friptură gustoasă!

reușește

Sfaturi și trucuri - friptură la oală pentru începători

Există câteva lucruri care trebuie luate în considerare atunci când fierbeți carne și legume. Carnea este mai întâi arsă într-o cratiță sau tigaie și apoi gătită la cuptor pentru o perioadă mai lungă de timp. Preparatul poate fi format din diferite lichide. Un amestec de bulion, brânză și vin are un gust delicios. Este important ca 2/3 din friptură să fie acoperite cu lichid. Tocanita dvs. va fi drăguță și suculentă și nu uscată și masticabilă. Pentru o experiență gustativă optimă, adăugați legume tocate, cum ar fi supă verde, morcovi și ceapă. Aromele prăjite ale legumelor se combină cu aromele cărnii fierte și îți fac prăjirea și mai gustoasă. O varietate de carne este potrivită pentru fierte. Carnea de vită, porcul și mielul sunt tocanele clasice. Dar și pulpele de curcan și pui au un gust minunat atunci când sunt fierte. Cu păsările de curte, totuși, trebuie să aveți grijă să nu folosiți bucăți de sân. Bucățile de sân, altfel fragede, devin foarte uscate după scurt timp. Pentru tocană optimă, utilizați:

  • Vită
  • porc
  • miel
  • Pulpe de curcan și pui

Înfierbântarea nu înseamnă doar să ai carnea potrivită, ci și oala potrivită și felurile de mâncare potrivite.

Ce poți să gătești?

Poți tocăni mult. Carnea precum carnea de vită, carnea de porc și mielul au devenit adevărate obiecte clasice de gătit și au devenit o parte indispensabilă a bucătăriilor casnice. În plus față de carne, puteți prepara și o varietate de legume. De ce nu încercați doar o ratatouille fierte! Procesul de aici este același ca și pentru preparatele din carne. Legumele sunt fierte la foc mare și apoi fierte într-un sos la cuptor.

Piept de carne - parte, cantitate și tip de carne

La fierberea cărnii, nu numai carnea utilizată ar trebui să fie bine selectată, ci și partea care va fi fierte și cantitatea care trebuie să fie fierte. Când sunt fierte, țesutul conjunctiv și tendoanele se transformă în gelatină. Aceasta înseamnă că carnea care trebuie înăbușită nu trebuie să fie prea slabă. Așadar, economisirea este cu siguranță binevenită aici! Carnea la un preț rezonabil este ideală pentru fierbere. Carne din:

  • gât
  • gât
  • umăr
  • Bucată de coadă
  • burtă
  • Coaja inferioară
  • coastă
  • Club
  • picior
  • a coace

gust foarte delicat în brăzdar și convingeți chiar și pe cel mai priceput oaspete. Pentru a vă asigura că fiecare stomac este umplut în mod corespunzător, ar trebui să vă așteptați la aproximativ 200g de carne pe oaspete. Dacă osul nu a fost încă eliberat, poate avea o greutate puțin mai mare.

Ce legume sunt potrivite pentru tocană?

Nu numai carnea are un gust delicios, la fel și legume! Combinația de prăjire și tocană este ideală pentru legumele aromate. Acestea includ:

  • Tipuri de varză
  • țelină
  • Morcovi
  • paprika
  • fenicul

Tocam doar legumele si le prajim in putin unt sau ulei. Aromele sunt eliberate deosebit de bine în timpul prăjirii, iar legumele devin și mai gustoase. Apoi glazurați cu apă, bulion sau vin ca de obicei, condimentați după gust și gătiți la cuptor pentru o vreme. Dacă vă place o crustă crocantă, lăsați legumele să fiarbă la foc mic în ultimele 10 minute cu capacul deschis.

Care oală este potrivită pentru braț?

Există diferite moduri de a vă pregăti friptura la oală. Poți să friați la foc mic pe aragaz, dar și la cuptor. În ambele cazuri, răbdarea și timpul suficient sunt cheile succesului. Oala ar trebui să fie suficient de mare pentru a găzdui friptura și brânza. În plus, caserola trebuie să se închidă bine și să fie cât mai grea posibil. Se recomandă prăjitoarele din fontă. Aceste prăjitoare stochează foarte bine căldura și gătesc carnea uniform și fiabil. Dacă nu aveți un capac, vă puteți acoperi caserola cu un strat dublu de folie de aluminiu și fierbeți friptura în cuptor. Înfierbântarea într-o oală romană este, de asemenea, o opțiune bună. Römertopf oferă mai multe avantaje. Se înmoaie în apă înainte de fiecare utilizare. În acest fel, vasul de ceramică absorb apa și împiedică uscarea cărnii fierte. Este important aici: introduceți Römertopf în cuptorul rece și apoi setați termostatul. Pentru un bronz delicat și o crustă delicioasă, pur și simplu introduceți Römertopf din nou în cuptor, fără capac. Iată o prezentare generală a tuturor variantelor de pot:

  • Ghiveci roman
  • Prăjitor din fontă
  • Capac dublu strat din folie de aluminiu

Ce temperatură și timp de gătit?

Toată lumea știe carne tare, dar nimănui nu-i place. La fierbere, carnea nu trebuie gătită prea mult sau prea scurt. Dacă este gătit prea mult, își va pierde aroma și va deveni fibros. Temperatura joacă, de asemenea, un rol important. Și tocmai asupra acestui punct important susțin bucătarii. Specificațiile de temperatură pentru rețetele fierte diferă mai mult sau mai puțin între ele. Dar care este temperatura „potrivită”? O temperatură de 150 de grade este ideală pentru braț. Carnea este gătită perfect la 150 de grade. La o temperatură mai scăzută, timpul de gătit este semnificativ mai lung, iar carnea nu este încă mai fragedă. La o temperatură mai mare de fierbere, carnea tinde să se usuce. De la 150 de grade încoace, aromele prăjite delicioase se dezvoltă doar. Am creat câteva sfaturi pentru a evita carnea tare sau moale.

  • Verificați gradul de coacere cu o furculiță pentru carne. Dacă carnea alunecă ușor în jos, se face
  • Folosiți un termometru pentru carne, temperatura de bază trebuie să fie între 70 și 85 de grade
  • Braza la 150 de grade
  • Se toarnă din când în când infuzia peste friptură
  • A fi răbdător!

Care garnituri se servesc cu tocană?

O friptură de oală suculentă, condimentată cu sare și piper, și arsă cu morcovi, țelină și ceapă are, de asemenea, un gust delicios singur. Cu toate acestea, nu vrem să facem fără garnituri. Dar care este cel mai bun meci pentru o tocană? În mod clasic, se servesc fasole, varză, varză roșie, varză savoy sau varză de Bruxelles. Cartofii sau piureul de cartofi sunt, de asemenea, foarte buni. Pentru gustul extraordinar vă recomandăm felii de mămăligă. Bucățile delicioase de gri sunt rafinate cu usturoi, cimbru, unt și bulion și pot fi, de asemenea, combinate cu parmezan și alte delicatese. Mămăliga are un gust deosebit de bun cu tocanele de miel și de pasăre. Spaetzle-ul austriac și găluștele de pâine au, de asemenea, un gust excelent cu friptura la oală. Cu garniturile, există o mulțime de posibilități pentru propria dvs. creativitate. Doar încercați!

Ce sos pentru carnea fiertă?

Ce ar fi un fel de mâncare din carne fără sos? O friptură clasică la oală are nevoie și de un sos delicios! Sosul gustos este, de asemenea, inclus în brânză. Deci, nu trebuie să faceți un sos elaborat și apoi să sperați că amestecul va merge cumva cu carnea. Pur și simplu scoateți oala prăjită din oală și faceți legumele fierte în piure împreună cu bulionul. Cu câteva condimente și puțină smântână puteți rotunji puțin sosul și apoi serviți imediat pentru prăjire. Legumele asigură netezimea necesară și un gust mai intens.

Toate sfaturile și trucurile dintr-o privire

  • Sear carnea
  • Condimentați friptura imediat după fierbere
  • Se prajeste carnea cu legumele prajite si in 2/3 lichid
  • Sud din stoc, bulion, vin
  • Folosiți carne de vită, porc, miel, coapse de pasăre
  • 200g carne de persoană
  • Oală mare și densă (oală din fontă, oală romană)
  • Braza la 150 de grade
  • Carnea ar trebui să alunece cu ușurință de pe furculița pentru carne
  • Evocați sosul din stoc

Friptura de oală finită poate fi sculptată și condimentată cu instrumentele potrivite fără probleme:

SN2122B Set de sculptură Tamahagane San

Set de sculptură format din cuțit și furculiță de sculptură într-o cutie nobilă de depozitare din lemn.

P517 Tip 301 Set de sculptură 2 bucăți.

Set de trasare format din piese P17 și P5 ca set. Furcă prăjită: Lungime totală 28 cm Cuțit de sculptură: Lungime lamă: 19 cm | Lungime totală: 31 cm

Set de sculptură DMS-200 DM-0703 + DM-0709

Set de sculptură format din cuțit de sculptură și furculiță pentru carne DM 0703 Cuțit de sculptură (lungimea lamei 20cm) Furcă pentru carne DM 0709 într-o cutie nobilă din lemn

8145521 Cuțit de sculptură Dick Premier

Cuțit de sculptură cu margine zimțată Lungimea lamei: 21 cm Lungimea totală: 33 cm Înălțimea lamei: 3,0 cm Greutate: 230 grame

9740 Set de sculptură clasică Wüsthof

Set de sculptură format din furculiță pentru carne și cuțit de sculptură (lungimea lamei 20cm)

Cele mai bune rețete de tocană

Varietatea rețetelor pentru tocane este minunată. Indiferent dacă este vorba de carne de vită, de porc sau de miel - am pregătit pentru tine rețete delicioase de tocană. Surprindeți-vă oaspeții cu o friptură de oală gustoasă și suculentă din cuptorul de acasă.

Tocană de lux în 10 pași - cap de porc în trufă

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 10 ceapă mică, albă
  • 1 cap de porc mic, înjumătățit (aproximativ 1,25 kg)
  • 1 buchet garni (câteva tulpini de pătrunjel, cimbru, rozmarin, frunze de dafin, țelină și morcovi)
  • 1 l vin roșu puternic
  • 180 g trufă neagră
  • Fleur de sel
  • Piper negru

Pregătire:

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  2. Curățați ceapa mică și tăiați-o în jumătate.
  3. Apoi, clătiți jumătățile de cap de porc și uscați-le.
  4. Întindeți ceapa înjumătățită împreună cu buchetul garni și capetele de porc pe jumătate pe o foaie de copt. Puneți foaia de copt în cuptor timp de 15 minute și lăsați legumele să se prăjească pe grătarul de jos.
  5. Apoi turnați vinul roșu peste jumătățile capului de porc și lăsați-l să se gătească la cuptor pentru încă 2¼ ore. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă.
  6. Se toarnă din când în când tocanita și restul de vin roșu peste carne.
  7. Lasă capetele de porc să gătească încă o oră.
  8. Cu un sfert de oră înainte de expirarea timpului, adăugați trufele și lăsați-le să fiarbă.
  9. La sfârșitul timpului de gătit, scoateți buchetul, pureați-l și cerneti-l împreună cu bulionul. Tocam marunt ceapa fiarta si folosim-o pentru a ingroasa sosul. Tăiați trufele în felii subțiri sau cuburi și adăugați-le la sosul finit.
  10. Serviți jumătățile de cap de porc fiert împreună cu sosul de trufe pe un platou mare. În cele din urmă, condimentați cu puțină floare de sel și piper proaspăt măcinat!

Delicios pentru Crăciun - carne de vită friptă cu găluște în sos de turtă dulce

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 800 g friptură de vită
  • 2 crenguțe de rozmarin
  • 100 g slănină
  • 2 cepe
  • 1 lingură unt clarificat
  • 250 ml vin roșu
  • 250 ml bulion de legume
  • 1 pachet de găluște
  • 3 pere mici
  • 2 linguri de unt
  • 2 lingurițe de condimente de turtă dulce
  • Eventual. Îngroșător de sos

Pregătire:

  1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
  2. Tocam rozmarinul. Clătiți carnea, uscați-o și frecați energic cu sare și piper. Decupați slănina, curățați-o și tăiați ceapa în cuburi.
  3. Încălziți untul clarificat într-un prăjitor și lăsați slănina în el.
  4. Prajiti carnea scurt in tigaie si apoi scoateti-o din nou.
  5. Puneți ceapa și rozmarinul în grăsimea prăjită și sotati-le scurt.
  6. Deglazați friptura cu 125 ml fiecare de vin roșu și bulion de legume. Adăugați din nou carnea și lăsați-o să fiarbă la cuptor la 150 de grade timp de aproximativ 2 ore.
  7. După o oră, reveniți la 100 de grade și turnați din când în când carne peste carne.
  8. Pregătiți mini găluștele conform instrucțiunilor de pe pachet în timp ce curățați și înjumătățiți perele.
  9. Acum toarnă găluștele și prăjește-le în unt fierbinte. Apoi prăjiți perele în grăsimea de găluște. Aproximativ. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, puneți găluștele și perele în cuptor cu carnea.
  10. Lăsați fiertul prăjit și restul de vin roșu să fiarbă timp de 10 minute și condimentați cu condimente de turtă dulce, sare și piper. Serviți sosul cu găluștele, perele și carnea de vită. Terminat!

Miel fiert cu cuscus picant - fiert pentru gurmanzi

Ingrediente pentru 4 persoane:

  • 1 umar de miel (1-1,5 kg)
  • 1 linguriță de piper
  • 5 căței de usturoi
  • 500 ml vin alb
  • 2 șalote
  • 100 g boia (roșu)
  • 250 ml bulion
  • 5 linguri de ulei de măsline
  • 2 boabe de condiment
  • 3 tulpini de țelină
  • pătrunjel
  • 100 g boia (galben)
  • Un pic de sare
  • 2 cepe
  • 1 buchet de ierburi (rozmarin, cimbru, salvie, frunze de dafin, chili)
  • sare si piper
  • 200 g gris de cuscus

pregătire

  1. Puneți umărul de miel cu osul într-o caserolă suficient de mare și fierbeți-l în cuptor la 250 de grade timp de aproximativ 15 minute.
  2. Condimentează umărul de miel cu sare și alte condimente. Ceapa și țelina se taie în cuburi și se adaugă și în caserolă.
  3. Adăugați buchetul de ierburi, usturoi și vin.
  4. Acum comutați cuptorul înapoi la 150 de grade și lăsați ușa cuptorului deschisă până când excesul de căldură s-a risipit. Lăsați umărul de tocană de miel la cuptor timp de 1,5 până la 2 ore.
  5. Se curăță piureul împreună cu restul de legume fierte și se toarnă cu sare și piper. Se îngroașă sosul cu restul de vin roșu și se servește cu umărul de miel.
  6. Se caleste ceapa taiata cubulete impreuna cu usturoiul in ulei de masline. Se adauga cubuletele de ardei si grisul de couscous. Acum turnați bulionul și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Când cuscusul a absorbit tot lichidul, acoperiți-l și lăsați-l să se înmoaie lângă aragaz.
  7. Serviți umărul de miel pe un platou cu cuscus și sos. Terminat!

Postări asemănatoare

Placă de carne. pentru a face bucăți subțiri fragede din fileuri groase. Pentru asta ai nevoie ...

Coacerea personală a pâinii este la modă! Cumpărarea pâinii la brutărie înseamnă doar ...

Bucătăria japoneză prosperă pe cuțitele sale de bucătar versatil. Această mulțime nu este o coincidență, fiecare ...