Brânză de vaci, aliatul nostru dietetic - Vanessa Bedjaï-Haddad
Cu zahăr, miere, musli sau chiar fructe, consumăm 8 kg de brânză de vaci pe an! Are reputația de a fi un super aliment pe care îl putem consuma în timpul unei diete, dar și pentru a ne proteja împotriva osteoporozei, deoarece este plin de vitamine D. Dar atunci, brânza de vaci este cu adevărat aliatul nostru dietetic ?
Discutăm miercuri, 1 noiembrie, pe platoul La Quotidienne - France 5 cu Thomas, Maya și întreaga echipă.
FAMILIA DE BRANZ ALB COMBINĂ BRANZUL DE ȚĂRĂ, BRÂNZUL ALB LIN, PETITSUISSE ȘI FAISSELLE.
Acestea sunt brânzeturi necoapte, produse din lapte inoculat cu fermenti lactici și cheag. Sub acțiunea lor, laptele se separă în două faze: „cașul”, solid, și zerul, lichid. Alte etape (drenare, centrifugare, biciuire, adăugarea de smântână sau turnare) fac posibilă obținerea de faisselle, netedă sau de petit-suisse.
AVANTAJE NUTRITIVE ALE BRANZELOR ALBE
Beneficiul proteinelor lactate
Cu un conținut mediu de 8g la 100g (a se vedea tabelul 1, p.18), brânzeturile fromage frais și brânzeturile Petit-Suisse sunt surse excelente de proteine. În plus, deoarece aceste proteine din lapte conțin toți aminoacizii esențiali în proporții foarte apropiate de cele ale nevoilor noastre3, se spune că sunt „de mare valoare biologică”. Prin urmare, proteinele din lapte se caracterizează printr-o calitate nutrițională excelentă. De asemenea, au o digestibilitate ridicată (> 95%) și o putere de saturație interesantă. Alte studii arată, de asemenea, efectele pozitive ale proteinelor din lapte asupra scheletului: acestea promovează sănătatea oaselor acționând asupra formării osoase.
Produse lactate cu conținut scăzut de zahăr
În general, brânzeturile de vaci au un conținut scăzut de zahăr. Această cantitate depinde de caracteristicile produsului (natura, fructele etc.). Tipul de producție „netedă” sau „țară” de alb de fructe nu are nicio influență asupra cantității de zaharuri. Piața oferă o gamă de produse pentru a satisface plăcerile gustului tuturor: