Caillette - bucătărie franceză

caillette

Autori

Această fișă a fost produsă de studenții din clasele tehnologice Bac și BTSA tehnico-comerciale cu profesorii lor, Mesdames Figeac și Meybeck de la Lycée agricole Le Valentin din Bourg-lès-Valence (26)

Descriere

Caillette este un preparat culinar gătit, din familia pastei, chiar dacă tocatul este mai mare.
Realizat din carne de porc și legume verzi, este recunoscut prin forma sa rotundă, cu un diametru mediu de aproximativ zece centimetri și culoarea sa verzuie, care tinde spre maro. Greutatea sa este de aproximativ 260 g.

Istoric

Data adevărată a apariției lui Caillette este incertă. René Fonvieille în 1735 a menționat că în documentele arhivelor Dauphinois, caillette avea denumirea de farfurie de pateu sau pateu mic, pe care îl găsim adesea în mesele modeste.
Autorul Dictionnaire des Aliments, în 1750 nu era de aceeași părere și a afirmat că abomasum ar fi apărut în anii 1611, sub numele de "hâtereaux".
Câțiva ani mai târziu, Henry Second a lăudat „casetele” din Valence. Din anii 1930, 11 localități din Drôme și 4 din Ardèche au făcut din aceasta o specialitate locală.
Astăzi, mai presus de toate orașul Chabeuil (la o duzină de km la est de Valence) este renumit pentru această specialitate culinară locală, cu în 1967 crearea Confrérie des Chevaliers du Taste Caillette care, pentru a-și proteja reputația, organizează Târgul Caillette în fiecare an în octombrie.

Terroiruri și producții

* Originar din sud-estul Franței, Caillette a devenit un produs emblematic al departamentelor Ardèche și Drôme, cu toate acestea, unele variații în compoziția sa.