Brânză de vaci; Totul despre brânzeturi din lapte de vacă
Totul despre brânzeturi din lapte de vacă
Brânză de vaci: definiție, istorie, producție
Deoarece vaca este animalul care furnizează cea mai mare cantitate de lapte din Franța, nu este surprinzător faptul că producătorii de brânzeturi și brânzetorii artizanali oferă o cantitate nesfârșită de brânzeturi de lapte de vacă în tarabele lor sau în tarabele lor. Camembert de Normandie, Coulommiers, Emmental, Gruyère sau Morbier, aceste diferite brânzeturi sunt toate făcute din lapte de vacă.
Brânză, o lume întreagă, o poveste întreagă !
Brânza este un produs lactat care nu are nevoie de introducere. Mâncare obținută din lapte de vacă, oaie, capră sau bivol, există tot felul. Numai în Franța există mai mult de 350 de brânzeturi.
Când vine vorba de brânză din lapte de vacă, gustul și textura depind de mai multe criterii, începând cu speciile de vacă, dieta sa și tehnica de reproducere. Fără a uita tratamentul termic, procesul de fabricație și timpul de maturare a brânzeturilor.
Astfel, distingem:
- brânzeturi de coajă spălate precum époisses și inima lui Arras;
- brânzeturi de coajă înflorite caracterizat printr-un nivel de umiditate mai mare de 50%: brie de Meaux, brie de Melun, camembert ...
- brânzeturi naturale din coajă ca Saint-Félicien și Saint-Marcelin;
- brânzeturi presate gătite precum Abondance, Beaufort sau Comté;
- brânzeturi presate nefiert precum Reblochon și Tome des Bauges;
- brânzeturi proaspete precum fromage blanc și faisselles;
- branza albastra ca Bleu d´Auvergne și Fourme d´Ambert.
În plus, înainte de a cumpăra și mânca brânză, trebuie să facem distincția între brânza de fermă (fabricată din lapte crud de către crescătorul de la fermă), brânza artizanală (prelucrată într-un atelier de maturare de către un meșter care obține lapte de la fermieri) și brânza industrială.
Originile brânzei
Știați că omul a inventat brânza cu mult înainte de pâine și vin? Da, în Occident, brânza a făcut parte din dieta noastră încă din epoca neolitică. În vremea Antichității, omul (probabil locuitorii din Orientul Mijlociu sau nomazii turci) făcea aproximativ douăzeci de brânzeturi proaspete (documente sumeriene datând din - 3000 î.Hr.) și în Grecia Antică, fabricarea brânzeturilor se apropie deja de tehnicile actuale. În plus, Europa devine foarte repede continentul brânzeturilor datorită climatului său rece, care favorizează conservarea acestui produs lactat.
Revenind la istoria brânzeturilor, putem spune că fabricarea acestui aliment nu mai deținea niciun secret pentru oameni în timpul romanilor. Columella (un agronom roman din secolul I) descrie în tratatul său de economie agricolă procesul de fabricare a brânzeturilor în detaliu, de la coagulare până la coacere, inclusiv sărarea și presarea. Mai mult, brânza face parte din dieta legionarului roman care trebuie să o consume zilnic, cu o rată de 30 de grame pe zi. Iar consumul acestui produs lactat este recomandat și pentru tratarea dizenteriei.