Brânză din nord
Paleta de brânzeturile nordice este considerabil. De la tare până la dulce, coaptă sau nu, gătită sau simplă, brânza din nord este o parte importantă a patrimoniului național de brânză.
În Nord, care merge din Picardia până în Belgia, apetitul pentru lucruri bune și calitatea brânză care împodobește mesele noastre nu au nimic de invidiat altor regiuni franceze mai renumite pentru gastronomia lor. Nordicii sunt discreți și deseori gustă brânza în interior: ceva ce merită să fie cunoscut și în altă parte și al cărui know-how a fost uitat. Majoritatea brânzeturile nordice sunt consumate la fața locului, în afara Maroilles.
Astăzi brânză nordică este renăscut și gastronomii îi redau scrisorile nobiliare. Nordul este o țară de brânză care poate încânta cele mai delicate palate și surprinde cei mai pretențioși amatori. Mulți fermieri au reușit să mențină sau să îmbogățească patrimoniul brânză nordică .
Nord-Pas-de-Calais este o regiune franceză din nordul Franței. Este alcătuit din cele două departamente din Nord și Pas-de-Calais. Acestea sunt alcătuite din județele istorice din Franța, Artois, Boulogne, Flandra și Hainaut. Canalul Mânecii spre vest și Marea Nordului până la nord se învecinează cu Coasta Opalului pentru 140 de kilometri. Pe partea terestră, de la Bray-Dunes, în nord-estul extrem, până la Anor, în sud-estul extrem, regiunea se învecinează cu Belgia pentru 350 de kilometri. Pe cealaltă parte a Pasului de Calais se află Kent în Regatul Unit, la 35 de kilometri distanță. La sud, doar departamentele Somme și Aisne din regiunea Picardia se învecinează cu regiuneaNord Pas de Calais.
Găsiți mai multe informații despre brânza nordică:
Berguesii - brânză nordică
Potrivit lui Léon Moreel, scriitor regional, „o brânză ușor moale de la țărani muncitori care folosesc toate produsele secundare din laptele lor. Este cretos ca frontoanele vechilor porumbei locali ”. Cu lapte degresat și pastă întărită a fost o imitație a brânzeturilor olandeze în secolul al XVIII-lea, dar și-a dobândit de mult propriile calități și personalitate.
Monts des Cats - brânză nordică
În trecut, familiile din nord se bucurau dimineața cu cafeaua. Cu Maroilles, parmezan, Munster și mulți alții, Mont des Cats este încă o brânză moștenită de la geniul monahal. A fost realizată de aproape un secol de către trapisti de la Mont des Cats, după modelul Saint-Paulin, derivat din Portul Salutului. Pasta sa este semi-dură. Cei religioși îl rafinează timp de 2 luni într-o pivniță umedă. Conține 40-45% grăsimi.
Greutatea sa este de 2 kg pentru 25 cm în diametru pe 4 cm în grosime. Se consumă în principal vara și toamna. Această brânză făcută din lapte crud are un gust original demn de cel mai mare.
Pasul L’Ayau - brânză nordică
Această excelentă brânză de fermier, făcută din lapte crud (bineînțeles) puțin cunoscut, mi-a fost prezentată de prietenul meu Jean-Marie Cacheux, faimosul somelier din Nord. Acest pavé de aproximativ 400 de grame este fabricat la ferma „Pas de „Escault” în departamentul Nord de dl Gérard Dubus și colegii săi. Se gustă cu Berea Sf. Landelins.
Cenușiu vechi sau vechi din Lille, brânză Béthune puternic macerată sau puternică - brânză nordică
În 1960, când a venit la Lille, Nikita Khroutchtev, fostul stăpân al URSS a făcut o mare onoare acolo. Este o pastă Maroilles. Sărat de două ori, fără coajă, de culoare cenușie, cu miros ușor amoniacal, gustul său este mai pronunțat, mai sărat și puțin picant. Aluatul său este suplu, fără găuri. Maturizarea Gris de Lille, cunoscută anterior ca „Maroilles gris”, este mai lungă decât vărul său: durează 5 sau 6 luni.
Delfinul - brânză nordică
Din aceeași pastă, dar cu ierburi și condimente: conform legendei, Ludovic al XIV-lea și Dauphin, prințul moștenitor într-o zi în nordul Franței, după pacea de la Nijmegen din 1678, au primit o brânză condimentată cu ierburi fine.; Călătorilor lui Roy le-a plăcut atât de mult încât au permis să se numească Le Dauphin, un nume pe care și l-a păstrat, cel puțin așa spune istoria. Delfinul este modelat în formă de cetaceu sau de pâine, obținut în mod obișnuit până la ultimul război, reprezintă până în prezent o mică producție.
Balul Avesnes - brânză nordică
Dacă traversați avesnoisul, vedeți scânduri cuie în partea de sus a ferestrelor, nu vă mirați. Aici chiftelele se usucă și se rumenesc la soare. Avesnes (lângă Maubeuge) produce o mică brânză gustoasă din lapte sau brânză de vaci. Această brânză se maturează în bere timp de 3 luni. Moale, frământată, aromată cu pătrunjel și tarhon, piper și cuișoare, este recunoscută prin coaja sa roșie naturală de cărămidă. Conține 45% grăsime pentru o greutate de 200 până la 300 g. Diametrul său este de 6 până la 8 cm pentru o înălțime de 8 până la 10 cm. Rețineți că această brânză este modelată manual cu forma unui con.
Calcarul din Roncq - brânză nordică
Este cel mai tânăr sau unul dintre cei mai tineri din familie. A fost nevoie de un an de cercetare și a fost dezvoltat de Thérèse Marie Couvreur și Philippe Olivier. Această creație a obținut un real succes până în prezent. Făcută la ferma Vanage de lângă Roncq, această brânză, cântărind în jur de 300 g, din familia de brânză moale din coajă spălată este făcută cu o oală de lapte crud. În câteva luni, această brânză s-a impus ca având o adevărată personalitate.
Pavé de Roubaix - brânză nordică
Maturat timp de 11 până la 12 luni la o temperatură de aproximativ 15 ° C rue du Luxembourg în Roubaix timp de aproape 100 de ani, această brânză presată semi-gătită este maturată pe lemn (de modă veche). Se întoarce și se perie manual o dată pe lună. Această brânză pe cale de dispariție este legată de istoria industriilor textile, toți iubitorii de brânză sperând că va fi salvată.