Brânză fără cheag Așa o recunoști
30 noiembrie 2019 de Tim Schneider Categorii: Nutriție
Mulți vegetarieni evită brânza făcută cu cheag de animale. La urma urmei, pentru a obține cheag, un vițel trebuie sacrificat. Vă vom spune cum să recunoașteți brânza fără cheag aici.
Coaja este un amestec de enzime care scindează proteinele care permit laptelui să se coaguleze. De aceea substanța este conținută în multe tipuri de brânză. Cu toate acestea, brânza cu cheag este problematică pentru vegetarieni, deoarece vițeii trebuie sacrificați pentru a produce cheag.
De regulă, cheagul provine din abomasul vițeilor tineri. Vițeii au nevoie de aceste enzime pentru a putea digera proteinele din laptele matern. Abomasul este de obicei un produs rezidual de la sacrificare. Cheagul poate fi extras chimic din acesta. Avantajul cheagului este că poate îngroșa laptele fără a acidifica brânza. Dar cum recunoști brânza fără cheag?
Brânză fără cheag: asta îți spune lista de ingrediente
În UE nu există nicio obligație ca producătorii de alimente să utilizeze brânza făcută în mod tradițional cu un lista ingredientelor a furniza. O listă de ingrediente trebuie imprimată pe ambalaj numai dacă brânza conține aditivi. Prin urmare, brânza fără cheag nu este ușor de recunoscut.
Dacă un producător își marchează brânza ca „fără cheag', Aceasta este o informație voluntară. Cu brânzeturile marcate ca „fără cheag”, puteți fi sigur că brânza a fost făcută fără cheag. Coaja animală este adesea folosită în aceste brânzeturi cheag microbian înlocuit. Substituentul cheagului este de obicei un amestec enzimatic similar cu cheagul animal, care este produs cu ajutorul microorganismelor.
Aceste brânzeturi nu conțin cheag
Brânzeturile care sunt îngroșate cu ajutorul acidului cu siguranță nu conțin cheag. Acestea includ multe tipuri de cremă de brânză și brânză cu lapte acru. Brânzeturile fără cheag sunt de exemplu:
- ricotta
- Philadelphia
- Paneer
- Brânză de Mainz
- brânză harzer
Quark poate fi, de asemenea, liber de cheag. Bacteriile lactice sunt adăugate în lapte pentru a-l îngroșa. Cu toate acestea, o cantitate mică de cheag se adaugă la majoritatea tipurilor de caș disponibile, astfel încât laptele să se coacă mai bine. Prin urmare, cu Quark, ar trebui să aruncați o privire atentă asupra ambalajului sau site-ului web al producătorului.
Cel mai bine este să întrebați direct producătorul atunci când aveți dubii. Majoritatea producătorilor publică liste detaliate de ingrediente pe site-ul lor web. Pentru vegetarieni există acum o gamă largă de brânză fără cheag. Chiar și brânzeturi precum Camembert, Emmentaler, Gruyère, Mozzarella, și parmezan, care sunt realizate în mod tradițional cu cheag, sunt acum deseori disponibile ca variantă „fără cheag”.
Brânză fără cheag: Există aceste alternative
Pentru a face brânză trebuie lapte coagulare. Există alte metode în afară de laborator în acest scop. Metoda utilizată depinde de tipul de brânză:
1. Acid
Laptele se poate coagula din cauza acidului. Despre crema de branza italiana ricotta produce, de exemplu oţet amestecat într-un amestec cald de lapte-smântână. Acest lucru se îngroașă în câteva minute. Acum trebuie doar să zer stors și brânza fără cheag este gata.
2. Bacteriile lactice
Laptele se poate coagula și din cauza bacteriilor lactice. Bacteriile lactice transformă zahărul din lapte lactoză în lactatul de acid lactic. Laptele devine acid, provocând precipitarea proteinelor și formarea unei rețele groase de gel. Majoritatea cremelor de brânză, precum Quark, sunt fabricate conform acestui principiu.