Brânză fără lactoză 12 brânzeturi cu conținut scăzut de lactoză și alternative pe bază de plante
6 brânzeturi cu conținut scăzut de lactoză
Unii oameni au renunțat la brânzeturi și la varietatea lor largă de arome de când au fost diagnosticați cu intoleranță la lactoză. Cu toate acestea, există mai multe brânzeturi sărac în lactoză și poate fi consumat în funcție de pragul său de toleranță! Totul depinde de procesul de fabricație.
Primul pas în fabricarea brânzei este să-l coagulați sub acțiunea unui ferment (bacterie) sau cheag. Zerul rezidual este un concentrat de lactoză. După ce brânza a fost turnată, este timpul să se coacă! În acest pas cheie, observăm transformarea lactozei în acid lactic sub acțiunea bacteriilor din ferment. Cu cât coacerea este mai lungă, cu atât cantitatea de lactoză va fi redusă.
Prin urmare, cerem sfatul producătorului nostru de brânzeturi sau examinăm etichetele: linia zahăr corespunde la lactoză în general. Ușor pentru fanii brânzeturilor, care vor putea beneficia de proprietățile sale nutritive, inclusiv proteinele, vitamina A și vitaminele din grupul B, care sunt foarte prezente în cele coapte.
parmezan
Numele său evocă soarele, branza parmezan sau Parmigiano Reggiano este unul dintre brânzeturile italiene emblematice. Mult coaptă, va dezvolta arome picante și intense. Este destul de bogat în grăsimi, dar și în proteine. Este una dintre cele mai bogate brânzeturi din calciu. Nu mai conține lactoză în urma procesului de coagulare și maturare.
Idei de rețete: îl puteți stropi peste un vas de paste sau legume dar și un carpaccio cu sfecla, de exemplu. Este încorporat într-un mod gustos în rețetele de prăjituri sărate sau într-un Omletă cu sparanghel de primăvară de exemplu !
Emmental
Este o brânză cu o consistență moale care este adesea confundată cu Gruyère. Gustul său este fructat și pasta sa este presărată cu găuri. Este una dintre cele mai bogate brânzeturi din calciu și este o sursă bună de vitamina B12. O mare parte din lactoză este eliminată odată cu zerul după coagulare. Restul lactozei este aproape complet degradat în timpul maturării.
Idei de rețete: se poate folosi pentru rumenire supe, ca o supă delicioasă de ceapă! Într-o gratinare, cu vinete, dovlecei și roșii, de exemplu. Emmental își va găsi și locul într-un salată, și putem chiar să încercăm în versiune dulce/sărată cu andive, nuci și stafide.
Gouda
gouda este brânza stea olandeză! Un Gouda vechi diferă de unul tânăr prin gustul său mai înțepător, iar culoarea acestuia va fi mai mult portocalie. Există chiar și o gouda de Crăciun vindecată de 36 de luni! Constituie o cantitate bună de vitamina B12 și conține doar urme de lactoză.
Idei de rețete: poate fi încorporat în quiches ca o quiche de breton sau spanac. Persoanele sensibile la lactoză pot folosi crema de soia în locul cremei de lapte. Pentru a îmbunătăți gustul Gouda vechi, putem face frigarui colorat cu mere bunicuțe și sfeclă. Poate fi, de asemenea, încorporat într-un tort cu morcov și chimen, explozie de arome garantată !
Mimoleta
Originară din Olanda, această brânză are o textură fermă. Originalitate, își datorează culoarea portocalie utilizării unui colorant natural dintr-un arbust tropical american, annatto. Latura gustului mimolette prezintă note subtile de alun. Este o sursă bună de calciu. Vechea mimoletă este maturată timp de cel puțin 12 luni. Nu mai conține lactoză.
Idei de rețete: pentru a se potrivi culorilor, poate fi topit în supe ca o supă făcută din dovleci. Se poate amesteca cu salate, a salată de miel, creveți și avocado de exemplu. Și de ce nu o încercați în rețeta cremoasă pentru un risotto cu ciuperci sau sparanghel ?
Cheddar
Este adesea asociat cu un pătrat portocaliu într-un burger, dar este o adevărată brânză din Marea Britanie! Puterea aromei sale se dezvoltă odată cu îmbătrânirea. În ceea ce privește mimoleta, annatto este uneori folosit pentru a-i da o culoare portocalie. Este o sursă bună de vitamina B12 și calciu compoziția sa de lactoză permite persoanelor sensibile să o consume în porții mici.
Idei de rețete: în gratini, cu sos penne, broccoli, pasăre și muștar. În un fel de cod cu legume gratinate la cuptor, sau într-o parmentier cartof dulce.
Raclette
Ceva care să-i încânte pe cei mai buni și iubitori ai acestei mese conviviale de iarnă! Numele său provine din modul în care este consumat în mod tradițional: tăiați în jumătate, încălziți-l lângă o sursă de căldură și apoi răzuiește-l când se topește. În funcție de coacerea sa, va dezvolta arome mai mult sau mai puțin puternice. Este o sursă bună de vitamina B9 și vitamina A. În cantități mici poate fi adecvat în funcție de sensibilitatea sa la lactoză.