brânză harzer
brânză harzer sau Harz Roller (în Austria în principal ca Quargel - vezi Olomouc Quargel) este o brânză cu lapte acru obținută din quark degresat (lapte degresat) și conține doar aproximativ un procent de grăsime. Provine inițial de pe teritoriul Harzului la sud de Braunschweig, z. B. Bad Harzburg și Vienenburg. Se mănâncă adesea cu pâine cu untură sau muștar și murături. Brânzeturile similare cu brânza Harz sunt z. B. brânza de mână, cearta Olomouc și brânza de acarian.
Pâinile sale sunt în mare parte mici și rotunde (brânză manuală, taler) sau în formă de sul (brânză băț). Baloanele mici sunt adesea vândute pe rând sub formă de sul, ceea ce a dat brânzei numele popular „Harzer Roller”. Denumirea se referea inițial la o specie de canar Harz. Un condiment tipic al brânzei Harz este chimionul. Brânza Harz are un conținut scăzut de energie („scăzută în calorii”) și, prin urmare, este ideală pentru o dietă cu consum redus de energie („scăzută în calorii”). Are un conținut ridicat de proteine.
Cuprins
Fabricare și maturare
Brânza Harz se maturizează cu ajutorul microorganismelor cu care se inoculează suprafața pâinii brânze crude. Roțile de brânză se coc din exterior înăuntru. Brânza se coace de la câteva zile la câteva săptămâni. Cu cât brânza este mai tânără, cu atât este mai mare miezul alb ușor, sfărâmicios, care amintește încă de produsul inițial, quarkul cu conținut scăzut de grăsimi. Roata de brânză complet coaptă este în mod constant galben auriu și mai translucidă decât materialul de brânză necoapte. În stadiul târziu al maturității, și-a pierdut complet consistența sfărâmicioasă și poate „alerga” (devenind vâscos).
Data cea mai bună înainte (BBD) poate fi utilizată ca indicație a progresului scadenței. (Valori aproximative la temperatura frigiderului):
- Cu 5-6 săptămâni înainte de data de expirare: miez ușor, alb.
- Cu 3-4 săptămâni înainte de data de expirare: aromat, miez alb mic.
- 1-2 săptămâni înainte de data de expirare: puternic, complet maturat, fără un miez alb.
variante
Există în principal două variante:
- Mold-Harzer, care este acoperit cu o mucegai alb (ciupercă), care este, de asemenea, cunoscut sub numele de mucegai nobil și de anumite tipuri Peniciliu-Specii (în special P. camemberti) este formata,
- Rășină bacteriană sau rășină de frotiu roșu, care este acoperită cu un strat portocaliu, maroniu, care se mai numește frotiu roșu și mai ales de bacterii roșii. Lenjerii de pat Brevibacterium, constă.
Frotiul roșu Harzer are de obicei un gust mai puternic. Pentru ambele soiuri, gradul de coacere este, de asemenea, decisiv pentru gust și dacă sunt consumate direct din frigider sau la temperatura camerei. În plus, pe măsură ce se maturizează și se încălzesc, dezvoltă un miros foarte distinctiv.
Diferențierea de brânza de rășină
Ocazional, brânza Harz este confundată cu brânza Harz, care este, totuși, un alt tip de brânză (brânză cu lapte dulce/brânză cu cheag).