Brânză în Germania

Brânză în Germania este consumată în orice moment al zilei.

Brânza din Germania a fost influențată de Elveția, în special pentru fabricarea brânzeturilor în Alpii Bavarezi. Celebrul Allgäu, emblema brânzei germane, este inspirat direct de celebrul brânză elvețiană Emmentaler Allgäurer, care a fost introdus în Bavaria în 1821. Abundența de lapte din Bavaria permite acestei regiuni să furnizeze 75% din producția de brânză.

germania

În regiunile nordice ale Germaniei, brânza tradițională este adesea proaspătă sau lactică, ca în Olanda sau Danemarca. Brânza în stil „trapist” este, de asemenea, utilizată pe scară largă în Germania. Deși Bavaria este o mare regiune germană producătoare de brânzeturi, unele brânzeturi celebre precum Altenburger Ziegenkäse, sunt fabricate în regiunile de nord ale Germaniei.

Germanii consumă 16 kg de brânză pe cap față de 22 kg pentru Franța. Ei sunt al patrulea consumator european. În Germania, mâncăm brânză toată ziua și este prezentă spontan în toate formele sale la diferite mese: în primul rând, la micul dejun, una din două familii germane mănâncă brânză; apoi, la prânz, brânza este adesea folosită în compoziția de începuturi și feluri de mâncare bogate și gustoase. Este cea mai importantă masă a zilei; și în cele din urmă seara, 90% dintre familiile germane mănâncă brânză. Marea tradiție din Germania este să nu consumi o masă caldă seara. Brânza ocupă un loc proeminent acolo comparativ cu mezelurile. Este selectat pentru gustul său, calitățile sale nutritive și flexibilitatea sa mare de utilizare, permițând o gamă largă de rețete.


Potrivit unui studiu, germanii apreciază platourile de brânză frumoase. Una din două familii „deține” o farfurie cu mai mult de 5 brânzeturi, 10% dintre familii consumă până la 11 feluri de brânză, cu o preferință pentru brânzeturile proaspete.

BRANZURI GRAVE

Acestea sunt obținute printr-o perioadă de valabilitate și o maturare prelungită. Brânza proaspătă, extrasă din lapte, este adusă la o anumită temperatură, presată și sărată înainte de a fi introdusă într-o pivniță specială, necesară pentru o bună maturare.

Allgäu Emmental. Emmental, regele brânzeturilor, este fabricat ca acum 150 de ani din lapte de vacă atent selectat. Se maturizează timp de trei luni. Vine într-o roată de 80 până la 90 kg cu găuri de formă regulată, bine distribuite, de mărimea unei vișine sau a unei nuci. Culoarea crustei sale variază de la galben auriu până la maro. Gustul său: inițial, are un gust ușor de nucă, foarte parfumat, ulterior gustul său devine mai puternic, mai asertiv.

Bergkäse. Fabricat în Bavaria, este fratele mai mic al lui Emmental. Se maturează timp de un an. Este o brânză galbenă ușor aerisită, cu găuri mai puține și mai mici. Vine într-o roată de 20-30 kg. Gustul său este mai accentuat, mai puternic decât cel al lui Emmental. Allgäu Emmental și Bergkäse sunt excelente pentru sosuri, preparate calde și fonduri de brânză.

BRANZURI JUMATALE

Tilsitt. Este o brânză de culoare galben paie din estul Germaniei, alcătuită din mici găuri în formă ovală. Adesea se vinde fără coaja sa. Are un gust ușor înțepător. Se topește foarte bine și merge minunat de bine cu pâine prăjită și salate.