Brânză moale - informații, sarcină; Fă-o singur

Brânza moale este unul dintre cele mai versatile tipuri de brânză. Deoarece brânza este la fel de potrivită pentru mesele calde ca și pentru cele reci. Mușcăturile mici pot fi puse împreună pentru platoul de brânză. Puteți să o mâncați pe pâine sau să adăugați brânză moale la salata mixtă pentru între mese.

Brânza moale topită conferă sosului o notă de brânză deosebit de consistentă și acest tip de brânză este, de asemenea, o delicatesă atunci când se gratinează pe carne sau pește. Brânza moale tânără, mai puțin coaptă, are un gust blând, în timp ce brânza coaptă lungă are o aromă picantă, picantă.

Ce este brânza moale?

Brânza moale este definită prin conținutul său de apă. Conform ordonanței germane privind brânza, o singură brânză care mai mult de 67% apă conține, numiți brânză moale. Deoarece brânza semidură începe cu un conținut de apă de 61 la sută, nu este deloc clar pentru unele tipuri de brânză dacă este o brânză moale tare sau o brânză moale semidură.

Brânza moale se face din lapte de vacă, de oaie sau de capră. Există tipuri de brânză în care sunt utilizate toate cele trei tipuri de lapte.
Brânza moale care a atins deja maturitatea completă este depozitată în frigider între +4 și +6 grade Celsius. Nu ar trebui să depozitați brânza sub +4 grade.
Dacă ați cumpărat o brânză tânără și doriți ca aceasta să se coacă în continuare în timpul depozitării, ar trebui să o păstrați la o temperatură între +8 și +12 grade.
În orice caz, scoateți brânza din frigider cu 15 minute înainte de consum, deoarece acesta este singurul mod în care își poate dezvolta aroma completă.
Spre deosebire de alte brânzeturi, brânzeturile moi se coacă din exterior în interior.

În timpul sarcinii: Deoarece brânzeturile moi sunt adesea înconjurate de un strat alb de mucegai sau frotiu roșu și este o delicatesă să preparați acest tip de brânză din lapte crud, nu este recomandabil să o consumați femeilor însărcinate, bătrânilor cu apărare imună slabă și persoanelor bolnave. Listeria poate apărea în lapte crud, brânză albastră sau brânză roșie.

Ingrediente de brânză moale

De regulă, conținutul energetic de 100 de grame de brânză moale din lapte de vacă este cuprins între 180 și 410 kcal. Numărul exact de calorii din brânză depinde și de conținutul său de grăsimi:

Desigur, brânza moale nu numai că conține grăsimi și proteine, dar convinge și cu vitamina A și calciu, potasiu și fosfor.

Brânza moale obținută din lapte de vacă nu are de obicei carbohidrați. Aceasta este o trăsătură importantă pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Dacă brânza nu conține carbohidrați, aceasta înseamnă că și ea fără lactoză (zahăr din lapte) având. Cu toate acestea, ar trebui să întrebați ca măsură de precauție.

Prezentare generală a valorilor nutriționale ale brânzeturilor moi:

Calorii carbohidrați proteici grăsimi

Cremă dublă	408 kcal/1.707 kJ	40 g (? 70%)	13,2 g
Cremă dublă	362 kcal/1.517 kJ	33,2 g (? 60%)	16,8 g
Etapa cremă	312 kcal/1.305 kJ	25,5 g (? 50%)	21,1 g
Nivel complet de grăsime	275 kcal/1.152 kJ	21,8 g (? 45%)	20,1 g
Nivelul de grăsime	269 kcal/1.128 kJ	20 g (? 40%)	22,6 g
Nivelul de grăsime de trei sferturi	211 kcal/885 kJ	13 g (? 30%)	23,6 g
Nivel semi-îndrăzneț	178 kcal/747 kJ	9 g (? 20%)	24,2 g

Acest tabel oferă doar o prezentare generală. Valorile nutriționale exacte diferă în funcție de tipul de brânză, de conținutul de grăsime și de producător.

Faceți singur brânză moale

Ai nevoie de următoarele ingrediente: 2 litri de lapte pasteurizat, neomogenizat, 6 linguri de lapte, 10 picături de cheag, 1 cană de apă fiartă care s-a răcit din nou și 1 mucegai de brânză.

Producția de brânză moale:

Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 33, nu peste 36 de grade.
Adăugați zeama, amestecați bine și așezați oala într-un loc cald (de exemplu, lângă încălzitor) timp de 30 de minute.
Apoi turnați cheagul în ceașcă cu apă, amestecați-l și apoi turnați lichidul în lapte.
Se amestecă bine o dată și se lasă laptele să stea încă 60 de minute. Asigurați-vă că vasul cu lapte nu este agitat.
Când laptele s-a transformat într-o masă gelatinoasă, tăiați-l în cuburi de 2 cm.
După 10 minute, scoateți cașul într-un castron pe care îl acoperiți în prealabil cu o pânză de brânză. Strângeți cheesecloth în partea de sus, astfel încât să curgă mai mult zer și să se formeze o bilă de brânză.
Apoi, tapetați o matriță de brânză cu pânza de brânză și adăugați bila de brânză. Lăsați brânza să se scurgă cel puțin 8 ore. Ar trebui să o scoateți și să o întoarceți de mai multe ori, împreună cu pânza de brânză.
Apoi frecați brânza pe toate părțile cu sare, înfășurați-o din nou în pânză de brânză și lăsați-o să se maturizeze la frigider timp de 2 până la 5 zile.

Puteți găsi mai multe informații despre accesoriile necesare și pașii generali individuali pe pagina de producție a brânzei

Soiuri de brânză moale

În tabelul de mai jos veți găsi o prezentare generală a celor mai populare tipuri de brânză moale. Conținutul de grăsime al soiurilor individuale poate varia. Aceasta înseamnă că brânzeturile moi sunt oferite cu un conținut diferit de grăsimi.

Tip Conținut de grăsime Lapte Țara de origine Comentariu

Brie	20 - 70% i.tr.	Laptele vacii	Franţa	Brânză aromată cu mucegai alb alb, posibil și lapte crud.
Mozzarella	45 - 50% i.tr.	Lapte de vacă, lapte de bivolă	Italia	Mozzarella nu are coajă și plutește în saramură sau zer.
Romadur	20 - 60% i.tr.	Laptele vacii	Belgia	Brânză moale picantă, puternic parfumată, cu frotiu roșu.
Limburger	20 - 60% i.tr.	Laptele vacii	Belgia	Cunoscută ca brânză mirositoare, este foarte aromată și poate fi făcută și din lapte crud.
Crottin de Chavignol	min. 45% în substanță uscată.	lapte de capra	Franţa	Cu o aromă tipică de capră: nuci și în același timp ușor acrișoară.
Feta	40 - 45% i.tr.	Lapte de oaie	Grecia	Numeroși imitatori din lapte de vacă, care se maturizează și în saramură.

Puteți găsi mai multe informații despre numărul mare de diferite tipuri pe această pagină: Brânzeturi moi