Brânză pentru diabet Ce tipuri pot mânca cu competență despre sănătate pe iLive

Specialist al articolului

Produsele din brânză sunt o sursă bogată de aminoacizi esențiali: metionină, triptofan, lizină. Ingredientele active ale brânzei au un efect pozitiv asupra funcției digestive și reglează apetitul [1]. Aproape toată compoziția de brânză este ușor și complet digerată de corpul uman, astfel încât acest produs este întotdeauna recomandat copiilor și femeilor în timpul sarcinii (cu excepția soiurilor moi, cum ar fi Brie, Camembert, albastru danez, Gorgonzola, Roquefort), [2] precum și pacienții cu multe boli. Dar brânza este permisă în diabet? Nu dăunează pancreasului și nu afectează nivelul zahărului din sânge?

Pot mânca brânză cu diabet?

Brânza ocupă pe bună dreptate unul dintre primele locuri printre alimentele gustoase și în același timp hrănitoare care alcătuiesc dieta obișnuită a fiecăruia dintre noi. Și unele studii susțin că doar două bucăți de brânză pe zi pot reduce riscul de diabet. Care este beneficiul produsului? De exemplu, 100 g de brânză conține aceeași cantitate de calciu ca un litru de lapte de casă. Merită să vorbim despre bogata compoziție de oligoelemente vitaminice a produselor din brânză? [3]

Brânza tare accelerează recuperarea corpului după boli infecțioase de lungă durată sau intervenții chirurgicale, îmbunătățește cursul proceselor digestive și are un efect pozitiv asupra funcției vizuale. Din păcate, există câteva puncte negative în ceea ce privește utilizarea regulată a acestui produs.

Medicii nu recomandă includerea brânzei cu colesterol ridicat din sânge, boli de rinichi și pancreatice și boli vasculare în dietă. [4]

Pacienții cu diabet pot mânca în siguranță o cantitate mică de brânză, cu condiția să respecte regulile unei diete echilibrate și sănătoase. Principalul lucru - nu abuzați de brânză și alegeți alimentele potrivite.

Ce fel de brânză este posibil cu diabetul?

Dacă alegeți brânza pentru diabet, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte:

Majoritatea sunt brânzeturi calorii și conțin un procent ridicat de grăsimi. Desigur, acest lucru nu se aplică tuturor tipurilor de brânză: există tipuri dietetice al căror conținut de calorii și grăsimi este limitat. Depinde de ei și ar trebui să le oprească alegerea.

Conținut de grăsimi saturate.

Grăsimile saturate care pătrund în organism afectează sistemul cardiovascular, lucru deosebit de nedorit în cazul diabetului. Cel mai scăzut conținut de astfel de grăsimi din Philadelphia, tofu, tempe, brânză ricotta. Mai ales multe dintre ele în brânză de capră și cremă, precum și în soiurile Roquefort, Colby, Cheshire.

Pentru diabet, se recomandă să nu consumați mai mult de 2,3 g de sare pe zi. Acest lucru se datorează capacității sării de a crește presiunea, de a crește presiunea asupra inimii, rinichilor și vaselor de sânge și de a inhiba digestia alimentelor. Brânza conține adesea o proporție mare de sare, în special în brânza procesată (media pentru brânza procesată este de 1,2 g/100 g).

Brânza are în general un indice glicemic relativ scăzut [5]. Acest lucru sugerează că fracția de glucoză este eliberată treptat, fără a provoca creșteri bruște ale zahărului din sânge. Totuși, trebuie să ținem cont de faptul că brânza nu se consumă aproape niciodată singură, doar împreună cu alte alimente care pot afecta și nivelul glucozei. Prin urmare, alegerea produselor pentru diabet ar trebui să fie întotdeauna foarte atentă.

Interesant, dar beneficiile brânzei în diabet sunt dovedite științific. În 2012, oamenii de știință au analizat dieta persoanelor sănătoase și a pacienților cu diabet. S-a constatat că acei participanți la experiment care au mâncat 50-55 grame de brânză în fiecare zi (și asta înseamnă doar câteva bucăți) au redus riscul de diabet în corpul lor cu 12%. [6]

Cu diabetul zaharat, nu este de dorit să se includă în dietă brânza procesată, precum și brânza în ambalaje sub vid, afumate și sărate. Există un procent mare de sare în aceste produse și pot fi incluse și alte ingrediente care nu aparțin categoriei alimentelor sănătoase.

Astfel de brânzeturi cu diabet sunt preferabile în special:

Brânză de tofu - brânză de soia cu un conținut de grăsime de 1,5-4%;
Goudette - brânză cu conținut scăzut de grăsimi cu un conținut de grăsime de 7%;
brânză cu conținut scăzut de grăsimi Viola Polar, fitness, dietă, diabetici, groenlandezi, copii cu un conținut de grăsime de 5 până la 10%;
Ricotta cu un conținut de grăsime de până la 13%;
brânză cu conținut scăzut de grăsimi din Philadelphia, Oltermani, Arla (aproximativ 16-17%).

Cantitatea zilnică optimă de brânză pentru diabet este de 30 g. Este recomandabil să nu consumați produsul ca pe o masă separată, ci să îl adăugați la salate, să stropiți cu garnituri și feluri principale. Tofu și brânză de lapte acru sunt recomandate în special pentru consum: ricotta, feta, gouda.

cremă de brânză

În majoritatea cazurilor, brânza procesată este un amestec de brânză tare, uleiuri, brânză de vaci, lapte praf, ingrediente de topire și condimente. Un astfel de produs s-a întâmplat să fie creat de brânzeturi elvețiene, dar este acum ancorat ferm în meniul nostru.

Brânza topită este cu siguranță gustoasă și conține chiar ingrediente benefice precum fosforul și calciul. Cu toate acestea, mulți nutriționiști clasifică acest produs ca fiind dăunător și iată de ce. Pe lângă proteine și unele oligoelemente, brânza topită conține multă sare, lichid de retenție în țesut și fosfați, care contrabalansează efectele benefice ale fosforului și calciului. În plus, fosfații accelerează excreția de calciu din organism și deseori provoacă procese alergice.

De ce medicii sfătuiesc să nu consumați cremă de brânză pentru diabet? Pe lângă sare și fosfat, conține acid citric, iritant pentru pancreas, extrem de nedorit pentru diabetici.

Găsirea produselor procesate de înaltă calitate este destul de dificilă. Faptul este că astăzi, la ghișeele magazinelor sunt în principal „caș de brânză” cu un număr mare de înlocuitori diferiți în compoziție. De exemplu, untul din ele este înlocuit cu analogi vegetali, iar cheagul inferior se găsește în loc de brânză tare.

Nutriționiștii avertizează pacienții cu diabet: dacă doriți să încercați brânza, este mai bine să preferați soiurile de calitate solidă și să lăsați deoparte brânza topită.

brânză de cârnați

Brânza cârnați este un tip de brânză procesată. Se fac pe bază de brânză de cheag, smântână, unt și quark: De regulă, compoziția este selectată din ingrediente inferioare.

Să analizăm procesul de producție a brânzeturilor. Mai întâi măcinați brânzeturi de slabă calitate, care sunt apoi amestecate și așezate într-un vas de topit special. Amestecul fierbinte semilichid rezultat este ambalat într-o matriță, iar produsul finit rămas este ambalat în ambalaje din plastic sau celofan și lăsat să se răcească. Multe tipuri de brânză de cârnați sunt, de asemenea, afumate: în mod ideal, etapa finală a fumatului se face cu rumeguș. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna cazul: producătorii se limitează adesea la adăugarea unei substanțe concentrate speciale la întreaga masă de quark, ceea ce conferă produsului un gust specific de fum. Este demn de remarcat faptul că o astfel de brânză este puțin probabil să fie potrivită pentru diabet: ingredientele de slabă calitate afectează negativ sistemul digestiv în ansamblu, irită țesuturile mucoase gastrice și duodenale, duc la o creștere bruscă a colesterolului etc.

Având în vedere toate punctele, experții sfătuiesc să nu folosiți cârnați pentru diabet. Cel puțin atunci când alegeți produse din brânză, ar trebui să citiți compoziția. Cu toate acestea, în cazul diabetului, este încă de dorit să se abandoneze complet soiurile de brânză procesate și cârnați.

Brânză Adygei

Cea mai delicată brânză Adygei de gustat este iubită de mulți: aparține categoriei de brânză moale, care include și feta, feta și mascarpone. Compoziția este formată din proteine (până la 25%) și grăsimi (până la 20%), precum și zahăr din lapte și lactoză.

Compoziția brânzei Adyghe face posibilă atribuirea produsului la categoria felurilor de mâncare dietetice: este ușor de digerat, bine digerat, nu interferează cu procesul digestiv și este adesea recomandată pacienților vârstnici și debili.

Beneficiile brânzei Adyghe pentru diabet sunt neprețuite. Este permis să fie utilizat într-o cantitate care nu depășește 100 de grame pe zi. Produsul trebuie să fie proaspăt și să nu fie prea gras (în mod ideal, până la 25%). Trebuie remarcat faptul că durata de valabilitate în frigider nu depășește cinci zile.

Brânza Adygei este un fel de mâncare gustoasă, sănătoasă și la prețuri accesibile: prețul unui produs este de obicei mai mic decât majoritatea brânzeturilor solide. Cu diabetul, acesta poate fi adăugat la dietă fără teamă.

Quark

Quarkul natural este de obicei făcut din ingrediente de înaltă calitate - de exemplu, iaurt real, lapte, smântână, drojdie și o cantitate mică de sare.

Un astfel de produs în diabet nu este interzis și este chiar recomandat. Cu toate acestea, dacă alegeți brânza, trebuie să acordați atenție următoarelor momente:

Dacă ambalajul are o durată lungă de valabilitate (câteva luni), înseamnă că cașul a fost tratat termic.
Quarkul poate conține aditivi suplimentari - de exemplu, legume, ciuperci, piper, amidon, grăsimi vegetale etc;
Conținutul de grăsime al brânzei poate varia în funcție de compoziție.

Pentru ca o astfel de brânză să beneficieze de diabet, trebuie să alegeți opțiuni cu o durată scurtă de valabilitate, fără arome suplimentare și cu un procent redus de grăsime (ideal până la 25%).

Ce concluzii se pot trage din materialul de mai sus? În diabetul de tip I și II, brânzeturile tinere, cu conținut scăzut de grăsimi, pot fi adăugate la dietă fără aditivi sau componente de topire suplimentare. Astfel de produse nu au un efect special asupra creșterii nivelului de zahăr din sânge: vorbim despre adygei, tofu, ricotta, Philadelphia, brânză pentru copii etc. Brânza conține o proporție mare de calciu, fosfor, vitamine din grupul B și aminoacizi esențiali. Câteva felii de brânză ajută la diversificarea dietei pacientului și nu le afectează sănătatea. [7], [8], [9]

Cu toate acestea, dacă există îndoieli cu privire la utilizarea brânzei pentru diabet, nu este de prisos să consultați un endocrinolog, deoarece fiecare caz este individual.