Brânză procesată Acesta este cât de periculoși sunt fosfații - Sfaturi - Consumatori
Fosfații sunt extrem de utili pentru industria alimentară: furnizează gustul băuturilor cola și îl conservă. Ei lasă albitorii de cafea să se scurgă frumos. Cappuccino-ul gata de utilizare obține o spumă stabilă datorită fosfaților. Fosfații sunt utilizați în aproape toate produsele din carne procesate pentru a lega apa. Fosfații se găsesc și în sărurile de topire ale brânzeturilor procesate și fac preparatele de brânză pentru mesele gata preparate moi ca untul.
De ce există fosfat în brânza procesată?
De ce fosfatul este atât de periculos
Corpul uman are nevoie de fosfat pentru multe procese metabolice. Fosfatul este un element central în mișcarea musculară și formează substanța minerală de bază a dinților și a oaselor. Corpul primește fosfat prin alimente. Carnea, leguminoasele și nucile conțin mult fosfat natural. Doar aproximativ jumătate dintre acestea intră în sânge. Restul este excretat nedigerat.
Cu toate acestea, fosfații adăugați artificial sunt de obicei solubili în mod liber și, prin urmare, sunt aproape complet absorbiți. Odată cu consumul crescut de fast-food și alte alimente convenabile foarte procesate, organismul devine inundat de fosfați.
Ce cauzează suplimentar fosfat în sânge?
Pacienții cu afecțiuni renale nu mai pot excreta fosfat în urină. Cercetările arată ce pericole aduce acest lucru asupra sănătății:
- Fosfatul modifică pereții interiori ai vaselor de sânge: există riscul de infarct și accident vascular cerebral.
- Fosfatul crește riscul de osteoporoză: calciu este eliberat din oase, făcându-le fragile.
- Fosfatul poate determina îmbătrânirea pielii și a mușchilor mai repede.
La persoanele sănătoase, fosfatul este spălat din sânge în rinichi. Dar cu cât o persoană consumă mai mult fosfat, cu atât rinichiul pierde mai repede această capacitate. Și chiar și o mică creștere a nivelului de fosfat din sânge, care se găsește astăzi la mulți oameni, dăunează vaselor de sânge din inimă.
„Experimental s-a demonstrat că prea mult fosfat din sânge duce la defalcarea musculară, dar și la calcificarea vaselor, țesuturilor moi sau la o îngroșare a peretelui inimii și insuficiența ulterioară a pompei cardiace”, explică internistul și expertul în rinichi Dr. Kai-Michael Hahn.
Mai bine să mănânci alimente proaspete
Experții sfătuiesc să consumați alimente proaspete în loc de alimente conservate sau preparate gata preparate. Alertați de studiile actuale, medicii solicită, de asemenea, ca fosfatul din alimente să fie etichetat într-un mod ușor de înțeles - mai presus de toate, cantitatea de informații. Abia atunci consumatorii ar putea să estimeze cât consumă cu adevărat de fosfat.
Etichetare insuficientă pentru consumatori
Adăugarea fosfaților trebuie specificată în lista ingredientelor - dar numai dacă fosfații din produsul final au un scop tehnic. Aceste informații pot fi omise dacă fosfatul este conținut într-un produs preliminar sau un ingredient, dar nu mai îndeplinește o funcție în produsul final, de exemplu cu cârnați sau brânză pe o pizza: Chiar dacă toppingul conține aditivi fosfat, fosfatul trebuie utilizat pe ambalajul pizza nu mai poate fi specificat. Prin urmare, informațiile de pe ambalaj nu sunt întotdeauna complete.
La mărfurile libere, de exemplu la măcelărie, este de asemenea posibil să se aplice pur și simplu un semn „conține fosfat”. Dar consumatorul nu poate face nimic cu toate aceste informații, deoarece cantitatea de fosfat adăugată de fapt nu este clar din informațiile cerute de lege.
Cum se observă fosfații ascunși
Fosfații sunt declarați pe ambalaj, de exemplu ca săruri de topire, stabilizatori sau conservanți. În plus, fosfații sunt ascunși în spatele acestor numere E:
| E338 | acid fosforic |
| E339 | Fosfat de sodiu |
| E340 | Fosfat de potasiu |
| E341 | Fosfat de calciu |
| E343 | Fosfat de magneziu |
| E450 | Difosfat |
| E451 | Trifosfat |
| E452 | Polifosfat |
| E442 | Fosfatide de amoniu |
| E541 | Fosfat acid de sodiu-aluminiu |
| E1410 | Fosfat monostaric |
| E1412 | Fosfat de distarh |
| E1413 | Fosfat de distar fosfat |
| E1414 | Fosfat de distar acetilat |
| E1442 | Fosfat de hidroxipropil distarch |
Asta spun producătorii
Markt a cerut celor mai mari cinci producători germani de brânză procesată o declarație: De ce conținutul de fosfați nu este pe ambalajul lor? Și cât de mult fosfat conțin produsele?
Producătorii Bayernland, Hofmeister și Milkana nu răspund. Minus-L scrie că „în nici un caz nu depășesc” „cantitatea maximă permisă” de fosfați. Hochland SE numește o „limită maximă de 20 de grame pe kilogram” de preparat de brânză procesată: se observă acest lucru „în multe cazuri valoarea este sub aceasta”.