Brânză și grăsime

Postat de Rédaction E-sante.fr, pe 25.06.2007 la 02:00

brânză capră

Conținutul de grăsime al brânzeturilor a fost calculat din produsul uscat

Din 1988, reglementările necesare pentru afișarea conținutului gras de brânzeturi și produse lactate, calculate din produsul uscat, adică dintr-un produs deshidratat. Prin urmare, a fost imposibil să se cunoască cantitatea reală de grăsime dintr-o brânză, deoarece conținutul său de apă nu este indicat nicăieri și variază enorm de la un produs la altul. De exemplu, a brânză albul conține mult mai multă apă decât un camembert. Trebuie amintit că această reglementare, care poate părea absurdă, a fost destinată să faciliteze verificările: de fapt, conținutul de apă al unei brânzeturi variază în timp și scade pe măsură ce îmbătrânește. Pe de altă parte, conținutul de grăsime în raport cu greutatea uscată, rămâne constant.