Brânză Suluguni acasă
Suluguni nu se numește degeaba mozzarella georgiană, de fapt, împreună cu omologul său italian, o bucată de brânză georgiană se referă și la cele preparate prin metoda de evadare. Ca rezultat al pliurilor și întinderilor regulate, obținem o stratificare tipică pentru suluguni. Cu toate acestea, există diferențe cu mozzarella și destul de izbitoare: brânza suluguni acasă este mai densă și sărată și, prin urmare, este mult mai ușor să coaceți în cuptor și poate servi chiar ca condiment pentru un fel de mâncare. Cu toate acestea, să aflăm toate detaliile în cadrul rețetelor de gătit suluguni acasă, cărora le este dedicat acest articol.
Rețetă de brânză Suluguni acasă
ingrediente:
- lapte gras nepasteurizat - 4 litri;
- chefir - 60 ml;
- enzima cheagului.
pregătire
La prepararea brânzei este extrem de important să respectați condițiile adecvate și, astfel, să obțineți un termometru și, urmând semnul, să încălziți laptele la 38 de grade. Se toarnă în chefirul din lapte și se lasă amestecul de lapte să se încălzească timp de o oră. Încălziți laptele la un nivel de 38 de grade și turnați enzima de cheag. Cantitatea acestuia din urmă poate varia considerabil în funcție de producător și, prin urmare, recalculați proporțiile indicate pe ambalajul enzimei pentru cantitatea de lapte disponibilă. Se amestecă enzima de cheag cel puțin un minut, apoi se lasă laptele să se încălzească, dar timp de 45 de minute. După un timp, veți observa că la suprafața serului se formează un cheag de lapte integral care trebuie zdrobit în bucăți de mărimea boabelor de orez. Se poate face cu o corolă mare. Lăsați piesele să înoate în ser încă 20 de minute, apoi scurgeți serul cu cheagurile suspendate pe strecurătoarea colorată cu tifon.