Brânză tare da, lapte nu - pentru a face față intoleranțelor alimentare - sănătate - RNZ
Unii oameni suferă de dureri de stomac și diaree după ce au băut lapte sau au mâncat fructe proaspete. Asta nu înseamnă întotdeauna că sunteți alergic la aceasta.
Acest lucru poate fi dureros: consumul de lapte duce la probleme de stomac la unele persoane, deoarece acestea nu au cantități suficiente de enzimă lactază. Foto: Kai Remmers
Bonn (dpa/tmn) - Laptele, salata de fructe și pâinea integrală sunt sănătoase. Dar te pot îmbolnăvi și. Acesta este cazul când cineva este intolerant la oricare dintre ingredientele sale. „Aceasta este o reacție de intoleranță care are legătură cu faptul că organismul nu poate prelucra și absorbi în mod corespunzător anumite componente alimentare”, explică nutriționistul Harald Seitz din cadrul serviciului de informare a consumatorilor din Bonn.
Intoleranța alimentară este de obicei cauzată de un deficit congenital al enzimelor digestive. Cu toate acestea, poate rezulta și din afecțiuni intestinale sau modificări ale florei intestinale. Substanțele care de cele mai multe ori nu sunt tolerate includ lactoză (zahăr din lapte), fructoză (zahăr din fructe), gluten (proteine din cereale) și histamină (substanță mesager).
Spre deosebire de alergiile alimentare, cu care sunt adesea asimilate greșit, în cazul intoleranței, de obicei nu este cazul ca cei afectați să evite complet alimentele declanșatoare. „În cazul unei alergii, organismul reacționează la substanțe de fapt inofensive cu un răspuns de apărare și formează anticorpi”, explică Doreen-Nadine Hecht, nutriționist de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). "Ca urmare a sensibilizării, cantități mici de alergen sunt de obicei suficiente pentru a declanșa imediat reacții violente." Pe de altă parte, în cazul intoleranței, reacția depinde de cantitate; diferite cantități de „iritant” sunt tolerate de la caz la caz.
Intoleranța apare cu o întârziere și este mai puțin pronunțată decât o alergie. Aproximativ vorbind, cu câteva excepții, se manifestă în principal sub formă de afecțiuni gastro-intestinale. Cu siguranță ar trebui să o iei în serios. „Dacă cineva nu evită ceea ce nu poate tolera, pur și simplu nu poate scăpa de reclamații, s-ar putea chiar să se înrăutățească”, explică Bettina Halbach, absolventă în ecotrofologie de la Wuppertal.
În plus, intoleranța neglijată poate provoca probleme de sănătate mai de anvergură. Poate deteriora mucoasa gastrică și intestinală și, ca rezultat, printre altele, poate duce la perturbări în absorbția nutrienților, susceptibilitate crescută la infecții și inflamații. „Este important să recunoaștem semnalele de avertizare și să reacționăm la acestea”, subliniază Halbach.
De fapt, munca de detectiv este necesară pentru a clarifica care substanță este vinovată. Cei afectați găsesc adesea primele indicii atunci când țin un jurnal alimentar. „În cele din urmă, totuși, este recomandabil ca simptomele să fie clarificate de către un medic”, spune Halbach. Pe baza constatărilor, comportamentul alimentar trebuie schimbat. O prezentare generală a celor mai frecvente intoleranțe:
Lactoză - Persoanelor cu intoleranță la lactoză le lipsește enzima lactază, care descompune zahărul din lapte. Fără enzimă, zahărul nu este digerat, ci este descompus de bacteriile intestinale. "Acest lucru creează gaze care pot provoca gaze, balonare și durere. Poate duce și la diaree", explică Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică (VFED). Un test de respirație arată dacă sunteți intolerant la lactoză. Apoi, laptele și produsele lactate de tot felul sunt pe lista neagră și pot fi consumate doar într-o măsură limitată. De multe ori este tolerată o anumită cantitate de lactoză, astfel încât produsele cu conținut scăzut de lactoză, cum ar fi brânza tare, pot rămâne în meniu. Dacă acest lucru nu funcționează, există alternative fără lactoză și plante pe bază de plante.
Fructoza - o intoleranță la fructoză apare din defectarea unei proteine de transport. „Ca urmare, fructoza nu este absorbită de membrana mucoasă a intestinului subțire sau este absorbită doar într-o măsură limitată și apoi trece la intestinul gros, unde este descompusă în acizi organici, dioxid de carbon și hidrogen”, explică expertul DGE Hecht. Rezultatul este gaz, dureri abdominale, mișcări bruște ale intestinului și diaree. Diagnosticul se face și aici folosind un test de respirație. Pe lângă fructe, ar trebui să fii atent cu alimentele care conțin fructoză și miere. O derogare completă este rareori necesară. În majoritatea cazurilor, este suficient să se reducă oferta, de exemplu prin includerea în meniu a fructelor cu puțină fructoză, cum ar fi caisele.
Gluten - Glutenul este o proteină lipicioasă care se găsește în grâu, secară, orz și multe alte tipuri de cereale. Dacă cineva are intoleranță la gluten, cunoscută și sub numele de boală celiacă, corpul său va produce anticorpi la contact. „Pot provoca inflamații cronice ale mucoasei intestinale”, explică Seitz. Rezultatul este că alimentele sunt slab metabolizate. Acest lucru duce la diaree, pierderea în greutate și simptome de deficit, printre altele. Diagnosticul bolii celiace se face prin teste de sânge și probe de țesut. Dacă rezultatul este pozitiv, grâul și altele asemenea pot fi înlocuite cu cereale fără gluten, precum hrișcă sau porumb.
Histamina - Histamina există ca o substanță mesageră în corpul uman, dar și în multe alimente precum brânza matură, vinul sau peștele. Cei care sunt intoleranți, pe de altă parte, nu au enzima diamin oxidază, care este responsabilă pentru descompunerea histaminei. „Ca rezultat, histamina ingerată cu alimente rămâne în sânge mai mult timp și provoacă simptome precum furaje, piele înroșită, dureri de cap și probleme digestive”, spune Morlo. O dietă diagnostică dovedește dacă există o intoleranță. În acest caz, este recomandabil să consumați în principal produse proaspete, puțin coapte, deoarece acestea conțin mai puțină histamină.