Brânzeturile nu sunt atât de grase pe cât credem!
Publicat la 13.01.2018, actualizat la 22.05.2019
Vești bune pentru iubitorii de brânză: brânzeturile nu sunt foarte grase și le puteți mânca în fiecare zi, chiar și atunci când vă uitați la siluetă.
Dar unde are brânza de vaci cu 40% grăsime pe care o găseai în supermarket? Se află încă în secțiunea proaspătă ... dar acum afișează o rată de 8%! Cu toate acestea, produsul nu s-a schimbat: regulile de etichetare au fost modificate.
De la extractul uscat până la produsul finit
Până în 2007, anul „decretului brânzeturilor”, etichetele indicau conținutul de grăsime al extractului uscat, care este ceea ce a rămas din brânză după ce a fost îndepărtată toată apa. Cu toate acestea, atunci când mâncăm brânză, nu mâncăm un „extract uscat”, ci un produs „finit”, cu toate componentele sale ... și, prin urmare, apa sa! Pe scurt, etichetarea nu a fost ușor de înțeles pentru consumatori. De exemplu, o brânză de vaci „clasică” a fost etichetată cu 40% grăsime, când în realitate conține foarte puțin, deoarece este compusă din aproximativ 80% apă: din greutatea totală, procentul de grăsime. Grăsimea este doar 8%.
Acesta este motivul pentru care în 2007, din motive de claritate, autoritățile au cerut producătorilor să indice conținutul de grăsime pe greutatea totală (deci ceea ce consumăm), ca și pentru toate celelalte produse alimentare. În general, cu cât o brânză este mai uscată, ca și în cazul roților mari de munte care au fost maturate de mult timp, cu atât mai puțină apă conține și cu atât sunt mai concentrate grăsimile ... dar întotdeauna în cantități mai mici decât cele pe care ni le imaginăm! Un camembert, moderat bogat în apă, conține astfel 21% grăsime (45% pe etichete înainte de 2007, care se referea la greutatea uscată dacă ați urmat corect). Un județ mai uscat are 28% (față de 45% anterior).