Brioșă nutrițională cu stilul cupcake Augsburger Allgemeine
Este mic și dulce și puțin extravagant: cupcake-ul. Cupcakes-urile au devenit celebre în SUA prin intermediul serialului de televiziune „Sex and the City”. Dar tortul cu smântână cu fler de la Hollywood se bucură și de o popularitate din ce în ce mai mare în Germania.
„Pretty in Pink”, „Peppermint Party” sau „Fantasy Island”: Acestea sunt numele micilor creații de tort care sunt vândute de zeci de ori peste tejghea la Café Cupcake din Berlin-Friedrichshain. Proprietarul Daniel Bader face prăjiturile filigranate în mod tradițional american și cu multă dragoste. Împreună cu partenerul său de afaceri, lucrează la rețetele neobișnuite de cupcake de aproape cinci ani.
Frate elegant
La prima vedere, forma cupcake-ului seamănă cu cea a unei briose. Dar decorul elaborat face ca tortul să devină mai mult un frate elegant al brioșei. Se compune dintr-un burete sau aluat de burete, care, de asemenea, îl face puțin mai slab. Pe deasupra vine o așa-numită glazură, o masă fermă și foarte dulce de cremă de unt. "Buttercream are avantajul că este ușor de ținut și de transportat", spune Oliver Brachat, autor și bucătar din Düsseldorf .
În cele din urmă, este decorat. O bucată de ciocolată, fructe, o inimă de zahăr, perle colorate sau stropi: posibilitățile sunt nelimitate. Decorul face ca fiecare cupcake să fie unică. Creațiile rămân un secret comercial, dar Bader poate oferi un sfat de copt: „Aluatul trebuie să se răcească în mod corespunzător înainte de a se pune înghețul, altfel amestecul nu se va fixa”. Prin urmare, coacerea nu se poate face atât de repede dacă cererea în cafenea este din nou foarte mare într-o duminică.
Fetișisti de prăjituri
Lumea cupcake-ului este o lume proprie: în special tinerii au descoperit tortul decorat pentru ei înșiși. Numeroase grupuri îi sunt dedicate în rețelele de socializare. „Un regat pentru un cupcake” sau „fetiș cu cupcake” sunt doar câteva exemple despre modul în care unii își exprimă entuziasmul. Femeilor le place în special plăcerea plăcutelor colorate, dulci, cu bonete. Brachat suspectează că are dimensiunea. "Nu este atât de masiv. Când ai mâncat unul, îți dorești altul." Acest lucru face ca experiența desertului să fie diferită de o bucată dintr-un tort puternic.
Lucrul special al cupcake-ului este dimensiunile sale reduse și, în ciuda dimensiunilor reduse, componentele individuale. Dar asta nu este ceva nou: „În patiserie, au existat întotdeauna prăjituri mici și fine”, spune Michael Peschke de la Asociația Germană de Cofetărie. Erau pe piață doar sub un alt nume, de exemplu „Petit Four”. Cu cupcakes, doar prezentarea și marketingul sunt noi: „Cupcake-ul din Pădurea Neagră” nu este în cele din urmă nimic mai mult decât versiunea mică a unui tort din Pădurea Neagră. Meșteșugul acordă întotdeauna atenție tradiției: „Unii maeștri cofetari se întreabă despre ce este toată entuziasmul acestor cupcakes”, spune Peschke. Prăjiturile mici și fine pot fi făcute și fără atâta fanfară.
Petite tratează
De fapt, realizarea nu este o carte cu șapte sigilii. Matrița - de exemplu o tablă pentru brioșe - trebuie unsă corespunzător înainte de turnarea aluatului. Cu toate acestea, este mai bine să o umpleți mai întâi într-o capsulă de hârtie, care este apoi plasată în matriță. „Acesta este modul în care cupcake-ul capătă forma sa delicată”, spune Brachat. Pentru îngheț, cofetarii hobby trebuie să se exerseze puțin cu punga de conducte în prealabil până când așezarea funcționează perfect. Decorarea este, de asemenea, un pic de muncă - dar munca dulce care merită atunci când ai plăcerea de a mânca după aceea.
Literatură:
Oliver Brachat: Cupcakes: 50 de idei de rețete noi, AT, 112 pagini, 17,90 euro, ISBN-13: 978-3-03800-528-5
Anne Haupt: Muffins & Cupcakes: New ideas for small cake and tartlets, Südwest, 64 pages, 14.99 euro, ISBN-13: 978-3-517-08672-9
Paris Cutler: Planet Cake: Cele mai frumoase prăjituri și cupcakes cu motive, Ediția Fackelträger, 194 pagini, 24,95 euro, ISBN-13: 978-3-7716-4471-0 (dpa)