Briose Berliner Briose cu gogoși, fără gluten și fără drojdie - Rețete creative Koch
Întotdeauna ceva nou în momentul nebunesc! De data asta am brioșe din Berlin!
În fiecare an încerc să creez o gluten-free și cât mai slab alergenică, dar cu atât mai delicioasă rețetă în timpul dinainte de Carnaval/Mardi Gras. Anul acesta mă hotărâsem cu muffins-urile berlineze. Berlinenii au multe nume. Donuts, Kreppel, clătite din Berlin și mulți alți termeni sunt folosiți pentru produsele de patiserie tradiționale. Dar ce sunt acum brioșele din Berlin? Acestea sunt gogoși sau gogoși într-o variantă de brioșă. Aproape o intersecție. Există acum câteva astfel de creații mix-mix, cum ar fi cronuts, muffles sau macaronuts. Am chiar și o rețetă de macaronute aici pe KochTrotz.de.
Așa arată brioșele Berlin fără gluten! Sunt minunat de aerisite, nu sunt prăjite și umplute înainte de coacere. Rețeta este foarte simplă și, de asemenea, potrivită pentru începători. Varianta mea a brioșelor cu gogoși este fără gluten, fără nuci și fără drojdie. De asemenea, le puteți prepara fără lactate, cu conținut scăzut de fructoză, sorbitol și histamină. Ca întotdeauna, denumesc alternativele din lista ingredientelor.
Nu vă așteptați să mâncați acum o gogoasă în formă de brioșă! Brioșele berlineze sunt de fapt o încrucișare între berlineze și brioșe și au gustul așa.
Devin drăguți și slabi și durează 2-3 zile fără să se usuce. Cu produse de patiserie mici fără gluten, este o artă atât de mică. Pentru că sunt umplute cu gem (sau cremă de ciocolată sau cremă de lichior de ouă) înainte de coacere. Trage aroma umpluturii prin aluat la coacere. Minunat, îți spun! Dar tocmai acest proces asigură, de asemenea, faptul că acestea nu se usucă atât de repede și că se mai relaxează. Cred că este minunat! Uită-te cât de slăbiți sunt în interior:
Folosesc bicarbonat de sodiu și tartru numai pentru produsele mele coapte fără drojdie.
Oricine îmi cunoaște cartea de copt fără gluten știe că am dezvoltat o alternativă fără drojdie, care se apropie incredibil de mult de textura produselor de patiserie de drojdie în produse de patiserie sărate și care nu usucă atât de repede produsele coapte.
De atunci am folosit numai bicarbonat de sodiu și niciun bicarbonat de sodiu în toate produsele mele de panificație. Din punct de vedere chimic, acestea sunt aceleași substanțe. Rezultatul de coacere cu bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu în aluat este cu adevărat diferit. Am foarte clasicul bicarbonat de sodiu de la Arm and Hammer. Puteți obține acest lucru în supermarketuri bine aprovizionate, pe web și, interesant, în magazinele asiatice.
Iată un alt sfat: Ambalajul bicarbonatului de sodiu spune că trebuie consumat în termen de 4 săptămâni. Poți uita în siguranță. Durează veșnic și nu își pierde forța motrice. Eu însumi îl pun într-un pahar sigilabil și îl consum treptat. Am găsit recent un pachet deschis din 2016. Acest bicarbonat de sodiu încă își face treaba bine.
Apropo, dacă nu aveți noua mea carte de copt „Genial gluten-free baking”, ar fi un mare cadou de Paște;). Puteți achiziționa cartea și toate celelalte cărți KochTrotz direct în magazinul KochTrotz. Dar puteți obține toate cărțile mele oriunde altundeva unde există cărți și pe Amazon *.
Briosele berlineze nu sunt doar gustoase la carnaval!
Desigur, briosele din Berlin fără gluten au un gust bun pe tot parcursul anului. Există gogoși și gogoși care sunt atât de populare încât sunt disponibile în brutării tot timpul anului.
Puteți umple și decora brioșele din Berlin după cum doriți. Lasă-ți creativitatea să curgă!
Știți deja celelalte rețete ale mele fără gluten pentru carnaval?
berlinere cu cuptor umplute fără gluten (rețeta este extrem de populară și conține, de asemenea, pașii rețetei pentru Cooking Chef și Chef XL *)
briose Berlin fără gluten | Briose cu gogoși
- Sarac in fructoza
- Fara gluten
- Fără drojdie
- Histamină scăzută
- Cazeină - fără proteine din lapte
- Fără lactoză
- Fără nuci
- Fără soia
- Fără sorbitol
- Vegetarian
INGREDIENTE
- 2 linguri de grăsime pentru matriță
- 330 g amestec de făină fără gluten (marca nu contează! Fie pentru prăjituri, fie pentru toate utilizările)
- 3 lingurițe de praf de copt tartru
- 0,5 lingurițe bicarbonat de sodiu
- 1 vârf de sare
- 160 g unt moale (fără lactoză) (sau margarină)
- 110 g zahăr pudră
- 4 dimensiuni de ouă. M (temperatura camerei)
- 70 g iaurt natural (fără lactoză) (sau alternativă pe bază de plante)
- 1 lingură oțet de mere
- 80 g gem (sau umplutura la alegere)
- 3 linguri de unt (fără lactoză) (sau margarină)
- 2 linguri zahăr pudră (sau glazură la alegere etc.)
Varianta cu histamină scăzută:
Dacă ouăle de pui nu sunt tolerate, acestea se înlocuiesc. Iată cum. Verjuice sau suc de rubarbă neîndulcit poate fi folosit ca acid. Există alte alternative aici.
Varianta fără lactate:
aici, untul și iaurtul sunt înlocuite cu alternative vegetale compatibile.
Alternativă fără conținut scăzut de fructoză și sorbitol:
Zahărul poate fi înlocuit cu zahăr de cereale * (acest produs este nou, mai ieftin și bun) sau zahăr de orez cristalin *. Crema de ciocolată cu conținut scăzut de fructoză sau crema de ciocolată cu conținut scăzut de fructoză sunt potrivite ca umplutură.
Făină fără gluten:
Din simplitate, am folosit un amestec de făină fără gluten. O poți face, marca chiar nu contează aici și nu contează dacă este pentru toate aplicațiile (universale) sau pentru prăjituri. Dar o poți amesteca și tu.
PREGATIREA
- 1. Preîncălziți cuptorul la 170 ° C căldură sus/jos. Va unge o cutie de briose sau cutii de briose
SFAT: Pentru toate cuptoarele cu funcție de abur. Adăugați 150 ° C aer cald și cea mai mică setare a aburului sau programul de brioșe;). Asta face brioșele din Berlin și mai suculente.
Aluatul ar trebui să aibă consistența unui aluat mai puternic. Dacă este necesar, mai adăugați puțin iaurt sau făină.