Broccoli de varză, varză
- Blog de subiect bio
- Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
- Clădire ecologică cu lemn local
- Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
- Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
- Alga verde Chlorella
- Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
- Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
- Alimente care promovează sănătatea intestinului
- Furnizori de proteine vegane
- Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
- Dacă toată lumea ar fi vegetariană .
Legume mondiale pentru cetățenii lumii
Familia de varză
Familia de varză mai este numită legume crucifere sau Brassicaceae sau Cruciferae. Toate legumele crucifere au flori mici în patru părți foarte asemănătoare, în mare parte galbene sau albe (imaginea din stânga). Semințele lor rotunde mici apar în păstăi care arată, de asemenea, foarte asemănătoare (schimbă imaginea din stânga). Legumele crucifere prosperă în toate țările lumii, unde plantele cresc deloc. Lista legumelor crucifere și a tipurilor de legume recoltate de la acestea este lungă, aproape infinită, deoarece sunt consumate și specii sălbatice și soiuri mai puțin crescute. Exemple sunt rachete din sudul Europei sau maca din Anzi. Nasturelul și hreanul cresc aici ca rude sălbatice ale familiei de varză. Legumele crucifere includ, de asemenea, cress și capuchin, ridichi și ridichi.
De la nap la păstăi
Dar varietatea părților de varză care se mănâncă este, de asemenea, fascinantă pentru fiecare fan al legumelor și pentru fiecare grădinar. O puteți mânca din cap până în picioare, ca să spunem așa: varza ca varza roșie și varza albă, ca și capetele de salată, sunt compuse din frunze individuale, la fel ca și varza chineză. Frunzele verzi închise recoltate individual se mănâncă în varză, muguri de flori verzi cu tulpinile lor de flori în broccoli, muguri de flori albi în conopidă. Varza de Bruxelles sunt muguri de frunze, muștarul este făcut din semințe, iar cohlrabi sunt tulpini îngroșate. Napii, napii și napii sunt rădăcini îngroșate, cunoscute sub numele de suedez. Uleiul se obține din soiuri de varză, și anume din semințe sub formă de ulei de rapiță și ulei de muștar. De altfel, păstăile verzi necoapte (schimbarea imaginii de mai sus) ale soiurilor de varză au, de asemenea, un gust foarte bun crud ca gustare. Părțile culinare ale legumelor de varză respective au fost cultivate fiecare prin secole de selecție mari, cărnoase, uneori mai ușoare și mai ușor.
Gătit acasă și superaliment modern
Paleta de culori a capetelor de varză este remarcabilă și este o încântare pentru bucătari - alb ca conopida, roșu până la albastru ca varza roșie și galben ca buricul, o specialitate de nap franceză. În plus, există toate nivelurile de verde. O mulțime de alegeri în bucătărie. Varza este potrivită pentru rețetele tradiționale și gătitul copios în stil casnic, dar și pentru preparatele foarte moderne precum chipsuri de varză, răsaduri de varză de Bruxelles, pulbere de varză pentru smoothie-uri verzi sau salatele asiatice delicate și foarte gustoase (imaginea din stânga). Cu toate acestea, cel mai important lucru este că varza este atât de diversă încât există cu adevărat ceva pentru fiecare gust - pentru că fiecare iepuraș o știe - varza are cel mai bun gust.
Vitamina C și substanțe fierbinți
În țara de varză murată, toată lumea cunoaște beneficiile varzei albe fermentate cu acid lactic și astfel conservate în mod natural: o doză foarte mare de vitamina C iarna și fibre pentru un intestin sănătos. Dar cea mai mare parte a varzei consumate vine proaspătă de pe câmp! Toate tipurile de varză proaspătă conțin, de asemenea, vitamina C în concentrații foarte mari, dar și o cantitate mare de vitamina A și fier, precum și acid folic și vitamina K. În plus, legumele de varză sunt bogate în proteine și un bun furnizor de calciu și potasiu.
Dar cele mai mari beneficii pentru sănătate vin din alte ingrediente din varză, și anume aromele și ingredientele lor înțepătoare. Aceste substanțe înțepătoare - în varza de Bruxelles și varză, dar și în celelalte legume crucifere, cum ar fi ridichea sau stresul -, au efectul anticancerigen puternic dovedit. Aceste substanțe aromate înțepătoare se mai numesc glucozide din ulei de muștar sau izotiocianați. Există multe glucozide din ulei de muștar diferite, cu o varietate de efecte.
Glucozinolați - Ulei de muștar Glucozide - Izotiocianați
Glucosinolații sunt substanțe vegetale secundare și apar în legumele crucifere, adică în familia Brassicaceae: în varză, rapiță, muștar, ridiche, cress și multe altele. Se cunosc peste 100 de glucozinolați diferiți. Acestea conțin sulf. Planta produce aceste substanțe pentru propria protecție împotriva bolilor și dăunătorilor. Glucozinolatii sunt eficienti impotriva bacteriilor si ciupercilor, dar si impotriva insectelor si a altor pradatori precum iepurii! Când mușcați în el, glucozinolații se transformă în uleiuri de muștar sau izotiocianați, dintre care unele sunt fierbinți, dintre care unele au gust amar. Acestea sunt ușor volatile atunci când tocați, mestecați sau gătiți și după îngheț, ceea ce creează mirosul puternic. Uleiurile de muștar dispar din produs. Unele uleiuri de muștar sunt acum considerate a fi utile împotriva răcelilor datorită efectului lor antimicrobian. Și mai spectaculos este însă eficacitatea dovedită împotriva celulelor canceroase.
Izotiocianatul sulforafan este deosebit de eficient în broccoli, ridiche, varză roșie și albă, precum și varză savoy și varză de Bruxelles. La fel ca ceilalți izotiocianați, sulforafanul se formează atunci când este mestecat, dar se evaporă când este fiert. Se pare că luptă direct cu celulele canceroase. Aceste descoperiri sunt acum disponibile și pentru alți glucozinolați, motiv pentru care este logic să nu gătești legumele de varză prea mult timp. Este mai bine să folosiți aburul acolo unde este posibil. Dar este important să mestecați bine varza.
Cu toate acestea, un anumit glucozid din ulei de muștar dăunează sănătății: goitrina. Este atât de concentrat în rapiță încât uleiul de rapiță nu era adecvat anterior ca ulei comestibil [1]. Varza albă, varza savoy, floarea sau varza de Bruxelles conțin, de asemenea, goitrin [2] și ar putea fi dăunătoare sănătății dacă sunt consumate în exces ca alimente crude. Goitrina a dispărut datorită fermentării acidului lactic în varză murată, după expunerea la îngheț pe câmp și după preparare. Metodele de preparare tradiționale și gătitul își au locul lor! Și - doza face otravă!
Substanțele care conțin sulf de tip izotiocianat sănătos se găsesc și în ceapă și usturoi. Se cunosc în total peste 50 de glucozide din ulei de muștar.
brocoli
Leguma gourmet printre tipurile de varză cu cea mai bună reputație printre gurmanzi este broccoli. Floretele de broccoli verzi și delicate, de asemenea, se potrivesc bine cu mâncăruri gastronomice de primă clasă, cum ar fi friptură de file, ciuperci porcini sau moreluri. Broccoli trebuie aburit doar pentru scurt timp și în acest fel nu numai că își păstrează culoarea verde apetisantă, ci și ingredientele sale - mai presus de toate, vitamina C și izotiocianații de broccoli. În acest caz, sulforapa, care s-a dovedit până acum că are cel mai puternic efect anticancerigen. Broccoli este o legumă care vine pe piață la începutul sezonului - în jurul lunii iunie - din cultivarea locală, desigur. Spre deosebire de tipurile de varză de iarnă, cum ar fi varza albă sau suedezul, broccoli nu poate fi păstrat și, spre deosebire de varza de Bruxelles sau de varza, nu poate fi iernat. Pretioasele muguri de flori ai broccoli se ofilesc și se îngălbenesc repede, sau înfloresc în timpul depozitării. Prin urmare, broccoli trebuie utilizat întotdeauna ca o legumă de piață foarte proaspătă. Pentru a prelungi sezonul, există acum pudră crudă din broccoli. Puteți face supă cremă de broccoli sau smoothie-uri verzi din ea fără a găti. Pentru tartine, salate sau în deplasare, există semințe de broccoli încolțite și apoi uscate ușor (imaginea din dreapta). Acestea sunt plăcut de fierbinți și foarte condimentate.
Kale
Varza este omologul broccoli. Este o legumă tipică de iarnă, are nevoie de vreme rece pentru a prospera și poate fi recoltată pe tot parcursul iernii. Gustul bun este creat doar de îngheț, ceea ce face legumele cu frunze mai fragede. Kale este cunoscut mai degrabă ca o plăcere rustică, la fel ca varza tipică din nordul Germaniei cu pipi. Pentru acest fel de mâncare, frunzele de kale trebuie tăiate în bucăți mici și fierte timp de 15 până la 30 de minute.
Dar kale are și rude din sud care sunt pregătite foarte diferit. De asemenea, varza de palmier prosperă în căldură și nu are nevoie de îngheț pentru a deveni gustoasă. Palmele și alte tipuri de varză cresc, de asemenea, în Marea Mediterană și tropice. De asemenea, puteți prepara frunzele verzi într-un mod mediteranean sau mediteranean.
În Africa și Asia, mâncărurile picante sunt gătite din varză. Kale poate fi ars pe scurt și se potrivește bine cu ardei iute, ghimbir, usturoi și arahide și este apoi un fel de mâncare vegan delicios și bogat în proteine. O variantă cu coriandru și chimen, care conferă gulii un gust indian, este, de asemenea, deosebit de bună. Kale sub formă de chipsuri poate fi consumat ca gustare, chiar și în afara sezonului de iarnă. Chipsurile de kale sunt frunze de kale coapte în ulei de măsline. Efectuarea de piureuri verzi din pudră de varză crudă este și mai sănătoasă și mai ușoară. Kale și celelalte frunze verzi au un conținut remarcabil de izotiocianați și vitamina C.
[1] Uleiul de rapiță în forma sa originală conține acidul erucic cu gust amar și glucozinolatul goitrin. Substanțele sunt în mare măsură incompatibile sau dăunătoare sănătății animalelor. Uleiul de rapiță a fost folosit inițial doar ca ulei de lampă. Uleiul de rapiță ar putea fi ulterior debitat și folosit pentru a face margarină. Există acum soiuri, rapita dublă zero fără acid erucic și fără glucozinolați, care conțin foarte puțină goitrină. Avantajul este disponibilitatea uleiului de rapiță valoros din punct de vedere nutrițional. Dezavantajul: animalele sălbatice pot mânca prea mult din acesta la cultivarea pe scară largă, iar animalele de la fermă obțin prea multe reziduuri de presă din extracția uleiului de rapiță amestecat în furaje.
[2] Goitrina, un glucozinolat din rapiță din semințe oleaginoase și alte legume crucifere, este toxic pentru tiroidă, rinichi și ficat. El deplasează iodul și poate crește deficiența de iod. Consecințele ar putea fi formarea gușei și o tiroidă hiperactivă. Mărirea sau deteriorarea ficatului și a rinichilor are loc la animale.