Broccoli, informații nutriționale și beneficii pentru sănătate ale acestei varze
Brocoli este o varză din familia Brassicaceae (Brassica oleracea varietate italica) care se consumă în inflorescență. Aparținând aceleiași familii ca muștarul, din care există peste 4000 de specii, a fost cultivat în Italia încă din epoca romană și a fost introdus în Europa în secolul al XVIII-lea (1).
Prezentare varză
Planta măsoară aproximativ 80 cm. Dacă bobocul nu este recoltat, florile de culoare galbenă produc fructe numite „păstăi” datorită similitudinii lor cu o păstăi (2). De obicei mâncăm cea mai mare floare. Când sunt recoltați, lăstarii laterali apar pe plantă. Mai mici, sunt la fel de bune, dar rezervate celor care au o grădină de legume !
Sezon înalt pentru broccoli durează din iunie până în octombrie chiar dacă se găsește aproape tot timpul anului în stare proaspătă.
Această varză a fost foarte prezentă pe farfurii de ceva timp, în timp ce era rar să o consumi în Franța înainte de anii 1990. La piață, alege buchete foarte verde sau violet (Varza cu culoarea violet conține o cantitate mai mare de beta-caroten). Când începe să se ofilească, devine verde deschis la galben. Tăierea de pe tulpină, dacă nu este uscată, este un semn de prospețime. Dacă nu îl gătiți imediat, păstrați-l în fișierul pentru câteva zile. De asemenea, îl puteți îngheța după ce ați albit buchetele timp de 3 minute.
Broccoli se află pe lista fructelor și legumelor cel mai puțin tratate de pesticide. Prin urmare, este un risc scăzut să consumăm produse din agricultura convențională. prin urmare, cumpărarea organică nu este o prioritate pentru această legumă chiar dacă legumele organice sunt întotdeauna mai interesante din punct de vedere nutrițional.
La gătit, broccoli se consumă cel mai adesea gătit, dar la fel ca conopida, poate fi consumat crud. Radeți-l și veți obține o tabulă de broccoli care este excelentă pentru a mânca într-o salată. Laburire gătitul delicat sau gătitul rapid într-un wok oferă rezultate bune. Acestea sunt cele mai recomandate metode de gătit. Broccoli rămâne verde și ușor crocant. Gătit în exces, își pierde culoarea și devine insipid.
Broccoli pentru sănătate
Broccoli este unul dintre alimentele anticanceroase prin excelență, în special în prevenirea cancerului de colon, sân și prostată. Iată o legumă căreia nu îi lipsesc bunurile !
Sulforaphane este o moleculă de sulf care se găsește și în conopidă. Acest compus este implicat în mai multe mecanisme celulare: activarea apoptozei (moartea programată și normală a celulelor), inhibarea factorului de transcripție NFκB (o proteină a cărei supraexpresie poate fi cauza dezvoltării tumorilor maligne) și stimularea enzimelor de fază 2 cu proprietăți preventive.