Broccoli - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Broccoli este un reprezentant ușor al familiei de varză, ceea ce îl face bine tolerat de persoanele cu digestii sensibile. Mugurii și tulpinile sale florale, care au un gust similar cu sparanghelul verde, sunt consumate. Broccoli intens verde oferă multe feluri de mâncare pizzazz colorat. Există, de asemenea, soiuri de broccoli violet, galben și alb. Broccoli se usucă relativ repede și nu trebuie păstrat prea mult timp. Poate fi păstrat până la două zile în sertarul pentru legume din frigider . . .
Botanică
La fel ca alte plante de varză, broccoli (Brassica oleracea var. Italica) aparține familiei cruciferelor (Brassicaceae). Este, de asemenea, cunoscut sub termenul varză de sparanghel, care se datorează gustului său similar cu sparanghelul verde. Broccoli are o aromă de varză mai puțin pronunțată în comparație cu alte tipuri de varză. Spre deosebire de conopida relativă, bracteele nu acoperă floretele de broccoli, motiv pentru care se creează clorofila de culoare verde (fotosinteza). Există, de asemenea, soiuri violete, galbene și albe. Capul de broccoli poate atinge un diametru de până la 25 de centimetri. Broccoli intern este disponibil din iunie până în octombrie.
ingrediente
Broccoli este o legumă cu conținut scăzut de calorii și, datorită conținutului ridicat de fibre, vă menține sătul mult timp. Oferă multe vitamine importante, cum ar fi Vitamina C, vitaminele B, vitamina K și acidul folic. De asemenea, merită menționat conținutul său ridicat de precursori ai vitaminei A. Legumele verzi conțin, printre altele mineralele potasiu, calciu, magneziu și fier.
Uleiurile de muștar (glucozinolați) tipice plantelor de varză sunt substanțe vegetale secundare și au numeroase efecte pozitive asupra sănătății. Deci poți de ex. reduce riscul anumitor tipuri de cancer și fii eficient împotriva bacteriilor. Pentru mai multe informații despre glucozinolați, consultați tabelul de prezentare generală: Așa funcționează flavonoidele și colab.
| Energie (kcal) | 26 | Fier (mg) | 0,8 |
| Grăsime (g) | 0,2 | Vitamina A (µg) | 146 |
| Proteine (g) | 3.3 | Vitamina B1 (mg) | 0,1 |
| Carbohidrați (g) | 2.5 | Vitamina B2 (mg) | 0,2 |
| Fibre dietetice (g) | 3 | Niacină (mg) | 1.1 |
| Potasiu (mg) | 256 | Vitamina B6 (mg) | 0,28 |
| Calciu (mg) | 58 | Vitamina C (mg) | 115 |
| Magneziu (mg) | 24 | Vitamina E (mg) | 0,6 |
| Acid folic (µg) | 114 |
Utilizare și pregătire
Se mănâncă tulpinile de flori îngroșate și mugurii de broccoli. Datorită structurii sale celulare, este mai ușor de digerat decât alte tipuri de varză și poate fi consumată și crudă. Frunzele sunt, de asemenea, potrivite pentru consum și sunt similare ca gust și aspect cu spanacul. Broccoli merge bine ca garnitură la mâncărurile din carne și pește și este utilizat în multe feluri de mâncare de legume, cum ar fi Tocană, caserolă, gratin, quiche sau strudel folosite ca ingredient. Supele și sosurile cu flori întregi sau piure sunt, de asemenea, populare.
Când faceți cumpărături, căutați flori verzi luxuriante. Mugurii de flori galbeni sunt o indicație a recoltei târzii și pot avea un gust amar. Mugurii florali ar trebui să fie închiși, iar frunzele să nu se ofilească. Broccoli prea copt poate fi lemnos.
Notă Nucșoara se potrivește foarte bine cu broccoli.
depozitare
Broccoli nu poate fi depozitat mult timp, se usucă rapid. Poate fi păstrat până la două zile în sertarul pentru legume din frigider. Dacă este stocat în jur de un grad Celsius, va dura până la o săptămână. Cel mai bine este să înfășurați broccoli în folie alimentară. Broccoli poate fi înghețat bine; lăsați-l în apă clocotită câteva minute înainte.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
- Prezentare generală: iunie
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Salata iceberg
- Cartofi
- fenicul
- Castraveți
- Salată șefă
- conopidă
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Gulie
- iarbă
- rubarbă
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- paprika
- Roșii
- praz
- ridiche
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- sparanghel
- spanac
- Țelină
- dovlecel
- ceapă
- Ciuperci
- Căpșune
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.