Brutarul Kayser iubește Lyonul și îl fermecă pe Bocuse
La începutul lunii iunie, Maison Kayser a cumpărat Epiaison, rue Adolphe Max, în Vieux-Lyon, una dintre cele mai bune brutării din oraș. Acesta este al treilea magazin al său din Lyon. Următorul este la vedere la Confluent. Astăzi visează la un parteneriat cu Bocuse.
Eric Kayser este brutar artizan. Acum este în fruntea a o sută de magazine expediate în 25 de țări. Grupul său, care are 2.500 de angajați (inclusiv 400 în Franța) generează peste 100 de milioane de euro în cifră de afaceri (+ 20% pe an în medie de la începuturile sale la Paris în 1996). Interviu.
Lyon Capital: În 2011, ați cumpărat Le Fournil de l'Opéra, locul Louis Pradel, în Les Terreaux. Ați deschis apoi o brutărie în districtul 6 înainte de a cumpăra înapoi Epiaison, rue Adolphe Max, în Old Lyon. De ce Lyon ?
Eric Kayser: Lyon este prima escală regională pentru Maison Kayser. Mulți mari bucătari sunt instalați acolo, oamenii apreciază mâncarea bună. Lucrăm și cu Vila Florentina, ne-am întâlnit recent cu oameni din Bocuse pentru a lua în considerare colaborări.
Personal, Lyon, sunt atașat de el, îmi place acest oraș, arhitectura sa, Fourvière, Vieux-Lyon.
Preluarea brutăriilor, transformarea afacerilor, cum vă alegeți locațiile ?
O facem în moduri diferite. Fie cumpărăm de fapt brutării care funcționează bine și, prin urmare, sunt situate în locații frumoase, cu flux, fie cumpărăm afaceri care au șemineu și care, de asemenea, sunt bine amplasate. Ceea ce contează după calitate este locația.
Care sunt ambițiile Maison Kayser ?
Transmiteți un adevărat know-how francez, instruiți tinerii. Recent, am deschis în Africa și Cambodgia. Le-am dat tinerilor arme, astfel încât să poată învăța o treabă bună.
Jumătate din lume consumă grâu, iar cealaltă jumătate consumă orez. Astăzi, împingem oamenii din țările consumatoare de orez să mănânce pâine. Este minunat pentru tinerii care doresc să învețe o meserie.
Casa ta poartă numele tău, fața ta este cunoscută, ai un cont de tweeter, o pagină de Facebook foarte „plăcută”. Nu am văzut niciodată o astfel de strategie de comunicare la un brutar.
În Jakarta, Indonezia, de exemplu, localnicii sunt fanatici ai tweeting-ului și facebook-ului. Așa că ne-am răzgândit și am creat o pagină Kayser și un cont dedicat. Este un hit! Acum, comunicăm mult prin intermediul rețelelor sociale. Într-o lume în continuă schimbare, este important să țineți pasul sau să depășiți curba. Clienții noștri sunt chinezi care zboară la Paris și apoi merg la New York. Ei caută adresele potrivite, ne pot urmări. Este, de asemenea, un mod de fidelizare a clienților.