Bucătar.

Gatiti foarte bine - combinati pur si simplu - posibilitati nelimitate
Fotografii: Thode, Andrea

„Ceresc sănătos Rețete

Gatiti foarte bine - combinati pur si simplu - posibilitati nelimitate
Fotografii: Thode, Andrea

„Această carte este esența gătitului”, spune Stevan Paul, autor de cărți de bucate și jurnalist alimentar. Bucătarul și globetrotterul instruit detectează tendințele ca nimeni altul și a modelat piața cărților de bucate de ani de zile. Noua sa carte de bucate se concentrează pe arome, condimente, meșteșugul și bucuria pură a gătitului. Cu peste 500 de rețete și texte despre elementele de bază ale gătitului, despre gust și tehnicile bucătăriei, este posibil să înțelegem cu adevărat gătitul! Accentul se pune pe bucătăria franceză, cu influențe asiatice și orientale care dau tonul. Stevan are ... mai multe

  • Detalii produs
  • Editor: Brandstätter
  • Număr de pagini: 408
  • Data lansării: 2 septembrie 2019
  • limba germana
  • Dimensiuni: 279mm x 206mm x 38mm
  • Greutate: 1934g
  • ISBN-13: 9783710603204
  • ISBN-10: 371060320X
  • Articol nr .: 55967970

Deci așa mănânci fericit și sănătos?În spatele compotului lingvistic: Multe cărți de bucate promit instrucțiuni pentru o viață semnificativă

Nimic nu îi separă pe oamenii unii de alții la fel de strict ca mâncarea. Acest lucru pare paradoxal, deoarece toată lumea trebuie să se hrănească cu ceva pentru a supraviețui, dar Georg Simmel a subliniat deja un fapt simplu în „Sociologia meselor”: „Ceea ce cred că pot să-i anunț pe alții; ce văd eu, Îi pot lăsa să vadă; ceea ce spun pot fi auzit de sute - dar ceea ce mănâncă o persoană, în niciun caz nu poate mânca alta ”. În plus, gama de tendințe nutriționale se rafinează continuu: de la superalimente și legume crude la piureuri și apă infuzată până la paleo și alimentație curată. Pentru fiecare modă există cărți care, deși aparțin aceluiași gen, au atât de puțin de-a face între ele, încât formează nișe separate. Într-un fel, autorii lor își gătesc propria supă și nu mai trebuie să se ocupe de competiție. Disidența este suprimată în artele culinare prin specializare.

Cu toate acestea, există o secțiune de cărți de bucate care vrea să crească dincolo de ea însăși, cum ar fi, prin combinarea rețetelor cu o filozofie a vieții. Aportul responsabil de alimente, deoarece mulți grunduri epicuriene nu lasă nici o îndoială, necesită o atitudine față de etica animalelor și a afacerilor, auto-optimizare și agricultură ecologică. Cartea de bucate „Nothing Disposal” a lui Patrick Jaros și Günter Beer din 2007 își are programul în titlu, la fel ca și „Zero Waste Kitchen” a Sophiei Hoffmann, care a fost publicată în 2019. În „Forever Sugar Free” (2018), Anastasia Zampounidis își dezvăluie „rețetele norocoase”, în timp ce nutriționista Lynn Hoefer merge în repetate rânduri pentru imaginea de ansamblu și este generoasă cu autocitații. În urmă cu doi ani, ea a publicat breviarul „Ceresc sănătos: Rețete naturale pentru o viață bună” și tocmai a urmat cu „Ceresc sănătos: Rețete naturale și rapide pentru viața reală”. Aceste cărți arată că una dintre cele mai faimoase propoziții ale lui Brecht a îmbătrânit prost, pentru că acum regula este: Mai întâi vine moralitatea, apoi vine mâncarea.

Dacă cărțile de bucate sunt rezervoare de experiențe culturale care merită copiate, atunci ele contribuie și la dezvoltarea identității. Aici, cărțile pentru bucătăria vegană se dovedesc a fi cel mai prețuit obiect. În 2012 acest segment oferea douăzeci și trei de publicații noi în limba germană, în 2013 erau cincizeci, în 2014 șaptezeci și șapte, în 2015 deja o sută nouăsprezece, iar în 2016 numărul a crescut la două sute unsprezece. Stevan Paul a declarat recent într-o emisiune radio că a proiectat în mod deliberat capitolul despre preparatele din carne din cartea sa „Cooking” (2019) pentru a fi fastuos, deoarece nu era sigur dacă această fațetă a bucătăriei va juca în continuare un rol în lucrările standard viitoare.

Mulți autori își flancează fețele de masă vegetale cu un repertoriu însoțitor de fotografii de familie cu instrucțiuni compatibile cu Instagram și instrucțiuni pentru o viață semnificativă. Acest lucru nu ar trebui să fie o surpriză, deoarece de multe ori site-ul web cu produse alimentare începe la început, din care reiese cartea. Recidivele ocupate sunt Luise Vindahl și David Frenkiel. Prezența lor online „Green Kitchen Stories” nu conține doar rețete vegetariene, ci și sfaturi pentru călătoria cu copiii, un ghid al orașului pentru Barcelona și sugestii pentru tatuaje cu motive vegetale.

Arată-mi tigaia ta cu quinoa.

Este posibil ca bloggerii să nu se fi antrenat ca bucătar, dar arată bine și renunță la manipularea cutiilor și tuburilor. Produsele dvs. provin din domeniu, instrumentele la alegere - sunt listate special în cartea „Bucătăria verde pentru fiecare zi” (2017) - includ tăietori în spirală și coșuri aburitoare. Puteți găsi ulei de cocos și oțet de mere pe bufet, iar făina de hrișcă, semințe de in, migdale și nuci de caju sunt depozitate în cămară. Condimente indispensabile: cardamom, ghimbir, sumac, piper Cayenne.

Aceste alimente nu sunt inocente. Deoarece, spre deosebire de mazăre sau sare, acestea marchează diferențe subtile, este o chestiune de distincție a alimentelor. Dacă pregătiți în mod regulat tigăi de quinoa cu galbenele și orez șofran, vă veți putea permite în primul rând. Mai mult, o astfel de dietă este o formă de auto-dezvăluire - ce vă face?

Deși, potrivit autorului Daniele Dell 'Agli, „nutriția pare să joace încă un rol relativ marginal în gospodăria psihologică și economică a germanilor”, editorii publică în fiecare an un flux de cărți de bucate în stilul bucătăriei verzi a lui Vindahl și Frenkiel. Titlurile demonstrează relația electivă dintre alimente și medicamente, ceva de genul acesta: „Living the Healthy Choice: Pur și simplu gătește în mod natural” (2017) de Pauline Bossdorf, „Live Fast, Eat Well: Powerfood pentru toată lumea care are planuri mari” (2019) ) de Denise Renée Schuster sau „Găsește-te sănătos și fericit” (2020) de Phillip Steiner.

Selecția ilustrează cât de mult a progresat împărțirea dintre gust, plăcere și experiență senzuală, care a început cu Kant. Dintre auto-optimizatori, mâncarea bună este în primul rând un deficit: în acizi grași saturați, lactoză, zahăr sau ulei de palmier. În mijlocul relativismului dintre simplitatea nutrițională și diversitatea nutrițională, aspectele morale și de sănătate oferă o orientare. Cine ar da din cap necondiționat atunci când bucătarul și jurnalistul britanic Nigel Slater a spus că „unul dintre cele mai frumoase și satisfăcătoare lucruri din gătit” este „combinarea diferitelor texturi și arome”? Introducerea cărții Ninei Olsson „Boluri vegetariene” începe cu titlul: „Boluri - sănătoase și necomplicate”. Rețeta pentru Kascha cu fructe și unt de arahide începe după cum urmează: „Hrișca are multe avantaje: nu conține gluten, este potrivită atât pentru preparatele sărate, cât și pentru cele dulci și conține o mulțime de nutrienți valoroși. Pentru Olsson, ceea ce contează este utilizarea vasului, nu gustul.

De la pâine prăjită hawaiană la gustare dal.

Cărțile de bucate oferă, de obicei, posibilitatea de a vă apropia de caracterul cultural al unei țări prin mâncare. Nu degeaba Hellmuth Zwecker își începe cartea despre bucătăria toscană din pește „Il Cappellaio Pazzo” (1991) cu propoziția: „Italia este o țară fericită”. Acest principiu a fost acum răsucit de multe ori, astfel încât mâncărurile îndeplinesc în principal funcția de a sublinia stilul de viață al autorului - unde au plecat în vacanță, ce au experimentat, cum își cresc copiii? Vindahl și Frenkiel, de exemplu, oferă mici informații despre sfera privată în „Die Grüne Küche auf Reisen” (2015). Așa că au făcut prima călătorie împreună în Sicilia, „o bună ocazie de a pune la încercare relația noastră încă proaspătă”. Rețeta ei Dal provine de la un prieten din Bangladesh. Și când cei doi zboară, asta nu se întâmplă niciodată fără o cutie de gustări.

Cărțile de bucate au fost întotdeauna documente despre status quo-ul social în ceea ce privește estetica, îngrijirea de sine și egalitatea. Din perspectiva de astăzi, o colecție de rețete din 1953 este deosebit de atrăgătoare, deoarece este împărțită într-o parte prăfuită și una progresivă. Lilo Aureden a pus la punct „Sfaturi pentru gospodina” sub titlul „Ceea ce au atât de bine bărbații”. Prin urmare, această lucrare este suspectată de MeToo, prin care subtitrarea sa, măsurată după anul publicării, sună aproape avangardist: „O călătorie culinară în jurul lumii în cinci sute de rețete”. Și nu au nimic în comun cu deceniile de domnie de după război, cu pâinea prăjită hawaiană din punct de vedere economic și cu „o anumită picătură de ceva”. Aureden preferă să prezinte supă chiliană de anghilă de mare sau ragu mexican de miel. Criticul restaurantului Peter Peter își amintește cum sună conceptul lor „îndrăzneț și modern” de „gătit ceva diferit”.

Autorul nu-și face iluzii cu privire la volatilitatea rolului său de replicator: „Cartea ei de bucate are nevoie de timp, deoarece gustul și dorințele se schimbă ca și moda”. Cu explorările sale culinare ale străinilor, Aureden poate fi considerată pionierul german al tendinței actuale de deschidere a culturilor și comunicare prin consumul de alimente. Cu toate acestea, izolarea actuală a diferitelor ideologii nutriționale a atins un nivel fără precedent. Folcloristul Konrad Köstlin știe: „Acolo unde identitatea se explică prin diferență, individualitatea ca distincție, accesibilitate, precum și exclusivitatea alimentelor și a obiceiurilor alimentare au o valoare dramaturgică ridicată”.

Cuvântul magic în acest context este „autentic”. Nadine Horn și Jörg Mayer dau creațiile din cartea lor de bucate „Vegan Can Everyone” (2016) nume precum „Venice Beach Waffles”, la subpoziția: „Mic dejun ca în California”. Aceasta nu este urmată de rețetă, ci de o compresie pseudo-atmosferică: „Imaginați-vă că stați într-o dimineață relaxată într-o cafenea de pe plajă, trece o adiere de aer sărat de mare din Pacific, scena artistului se pregătește pentru ziua respectivă și nu trebuie să faceți nimic nu mănâncă decât micul dejun. " Oricine ascunde rețete în spatele unui astfel de compot de limbi se preface că poate încorpora tradiția unei bucătării străine din mers. De fapt, ar fi un semn al tactului intercultural să lăsați tipul de pregătire să vorbească de la sine. Dar destul de mulți autori nu au înțeles acest lucru.